Spitzelt der Bärlauch aus dem Boden, ist der Frühling unweigerlich im Anmarsch. Frisch, würzig und gesund bringt er Farbe auf Teller und Speiseplan. Perfekt dazu heimischer Fisch, wie zum Beispiel ein in Butter knusprig gebratenes Filet von der Lachsforelle.

Bärlauch Risotto

Das Geheimnis eines cremigen Risottos italienischer Art: viel rühren und immer wieder mit heißem! Gemüsefond aufgießen, damit sich das Risotto nicht “schreckt”!

Zutaten (4 Portionen):

• 1-2 Schalotten Zwiebel
• 50g Butter
• 300g Risotto Reis (Carnaroli aus dem Piemont)
• 1/8 Liter Weißwein (am besten Riesling)
• 2 Hände Bärlauch
• Gemüsefond (Suppengemüse: Karotten, Zwiebel, Lauch, Sellerie, Liebstöckl, Petersilie, Salz & Pfefferkörner)
• 1/8 Liter Schlagobers
• 50g Bergkäse oder Parmesan

Zubereitung: erst den Gemüsefond einkochen: Gemüse waschen, putzen und grob würfelig schneiden; ca. 30 Minuten mit Salz und den Gewürzen köcheln lassen; ein Gemüsefond ist auch perfekt zur Verarbeitung von vielleicht schon etwas schrumpelig gewordenem Gemüse;

Schalotten fein würfelig schneiden, Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel darin glasig anlaufen lassen, Reis dazugeben, anschwitzen und mit Weißwein ablöschen, kurz einreduzieren lassen; mit heißem Gemüsefond aufgießen, so dass der Reis leicht bedeckt ist; bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei immer wieder Fond nachgießen und häufig umrühren bis der Reis al dente (bissfest) ist – wie bissfest ist reine Geschmackssache;

Am Ende der Garzeit Schlagobers und geriebenen Käse untermischen; kurz vor dem Servieren den in Streifen geschnittenen Bärlauch unterrühren und kurz ziehen lassen – nicht mit dem Reis mitkochen! Die Menge an Bärlauch hängt auch von deiner persönlichen Vorliebe für den intensiven Knoblauchgeschmack ab!

Viel Freude beim Nachkochen & Genießen!

Alles Liebe, Mona Eder