In der Zubereitung von Wildgulasch gibt es kaum einen Unterschied zu Rindsgulasch. Hirschfleisch ist nur deutlich herber im Geschmack, deshalb braucht es ein wenig Süße in Form von Orangen- und Apfelsaft. Junges Wild oder Reh sind etwas milder. Hier kannst du auf den zusätzlichen Apfelsaft verzichten.

Heute erhältliches Wildfleisch ist von feiner Qualität und mürbe – es braucht daher kein aufwendiges Einlegen in Beize.

Zutaten:

• 1 kg Reh- oder Hirschschulter
• 800g fein geschnittene Zwiebel
• Butterschmalz
• 3 EL Tomatenmark
• 1/2 ltr. Rotwein
• Saft von 2 frischen Bio Orangensaft
• 1/16 ltr. Apfelsaft
• ca. 1,2 ltr. Rindsuppe
• 3 EL Paprikapuler süß und 1 EL scharf
• 2 Knoblauch
• 2 Lorbeerblätter, Majoran, Thymian
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden, in genug Butterschmalz kräftig durchrösten; spare nicht mit dem Butterschmalz, damit der Zwiebel nicht anbrennt – du kannst überschüssiges Fett am Ende der Garzeit abschöpfen; der Zwiebel soll dunkel angeröstet sein, aber nicht angebrannt;

geröstete Zwiebel mit Rotwein aufgießen und kräftig einreduzieren lassen – benutze dazu deine Nase: ist der alkoholische Geruch des Rotweines gänzlich verflogen, ist der Saucenansatz genug einreduziert; das in grobe Würfel geschnittene Fleisch dazugeben, sehr grobe Sehnenanteile evtl. etwas wegschneiden;

Paprikapulver und Tomatenmark dazugeben; mit Rindsuppe, Orangen- und Apfelsaft aufgießen, Knoblauch hineinpressen; Salz, Pfeffer und übrige Gewürze dazugeben; bei 180° Ober-/Unterhitze im Rohr 3-4 Stunden zugedeckt garen; von Zeit zu Zeit evtl. etwas Wasser untergießen;

Gulasch schmeckt übriges am besten aufgewärmt, also ruhig schon am Vortag zubereiten. Ideal dazu sind Semmelschnitten und Rotkraut.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder