• 250g Weizenmehl
• 3 Eier
• 100ml Milch
• 20g zerlassene Butter
• 1 großzügige Brise Salz
• etwas frisch geriebene Muskatnuss

Bärlauch Einlage

• 1 kleine Zwiebel
• Butter zu Anrösten
• 250ml Schlagobers
• Salz
• ca. 100g frischen Bärlauch in Streifen geschnitten

So wird’s gemacht:

Alle Zutaten kurz mit dem Handmixer zu einem zähflüssigen Teig verrühren; Teig 15 Minuten zugedeckt rasten lassen;

Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser aufstellen, Teig durch den Spätzlehobel ins kochende Wasser hobeln; kurz aufkochen lassen bis die Nockerl oben schwimmen, abseihen und kurz mit heißem Wasser abspülen;

Zwiebel fein hacken, Butter in einer großen Pfanne schmelzen und Zwiebel darin glasig anlaufen lassen; Schlagobers dazu gießen und heiß werden lassen; Nockerl dazugeben und durchmischen; mit Salz abschmecken; zum Schluss den Bärlauch untermischen, kurz ziehen lassen und servieren;

Klingt alles recht einfach – und ist es auch!

Viel Freude beim Nachkochen und Genießen!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Cremig würzige Bärlauch Nockerl erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.

Bärlauch enthält viel stärkendes Vitamin C, Kalium, Kalzium und Eisen. Er wirkt reinigend auf die Darmflora und ist ein gutes Hausmittel gegen Frühjahrsmüdigkeit. Ich pflücke Bärlauch gerne selbst in den Augebieten entlang der Donau – ich kenne meine Plätze seit Jahren und bin mir sicher bei der Auswahl der richtigen Blätter. Denn eine Verwechslung mit Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen kann fatal sein.

Bist du dir also nicht absolut sicher, lieber Bärlauch beim guten Gemüsehändler kaufen. Leicht angefeuchtet und gut verschlossen hält er im Kühlschrank über mehrere Tage. Bärlauch lässt sich auch einfach in Garten kultivieren. Dazu kannst du auch einfach wilde Zwiebel ins Gemüsebeet einsetzen – aber Vorsicht er kann sich sehr schnell vermehren.

Bärlauchknödel mit Butter & Grana

Für 4 Personen // Zubereitung: 1,5 Stunden (inkl. ziehen lassen der Knödelmasse)

Das brauchst du dazu:

• 250g Knödelbrot
• 1 kleine Zwiebel
• 50 g Butter
• *100g Bärlauch
• 5 Bio Eier
• 100 ml Milch
• 2 EL Mehl
• Salz & Pfeffer
• 100g Butter (zum übergießen der fertigen Knödel)
• 100g Grana oder Bergkäse

Ist dir der Knoblauchgeschmack zu stark, nimm einfach weniger Bärlauch! Alternativ kannst du anstatt Bärlauch auch frischen Spinat verwenden!

So wird’s gemacht:

Zwiebel kleinwürfelig schneiden und in der Butter goldbraun backen, Bärlauch fein schneiden und Milch erwärmen; Eier über das Knödelbrot schlagen und mit allen Zutaten gut vermischen;

Die Semmelmasse ca. 3/4 Stunde gut durchziehen lassen; Knödel formen; Knödel in Salzwasser 20 min köcheln oder im Dampfgarer 20 min garen lassen;

Knödel in eine Auflaufform geben, mit zerlassener Butter übergießen; mit geriebenen Grana (oder Bergkäse) betreuen und kurz ins vorgeheizte Backrohr schieben, bis der Käse geschmolzen ist;

Viel Freude beim Nachkochen und Genießen!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Bärlauchknödel mit Butter & Grana erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.

Bärlauch Risotto

Das Geheimnis eines cremigen Risottos italienischer Art: viel rühren und immer wieder mit heißem! Gemüsefond aufgießen, damit sich das Risotto nicht “schreckt”!

Zutaten (4 Portionen):

• 1-2 Schalotten Zwiebel
• 50g Butter
• 300g Risotto Reis (Carnaroli aus dem Piemont)
• 1/8 Liter Weißwein (am besten Riesling)
• 2 Hände Bärlauch
• Gemüsefond (Suppengemüse: Karotten, Zwiebel, Lauch, Sellerie, Liebstöckl, Petersilie, Salz & Pfefferkörner)
• 1/8 Liter Schlagobers
• 50g Bergkäse oder Parmesan

Zubereitung: erst den Gemüsefond einkochen: Gemüse waschen, putzen und grob würfelig schneiden; ca. 30 Minuten mit Salz und den Gewürzen köcheln lassen; ein Gemüsefond ist auch perfekt zur Verarbeitung von vielleicht schon etwas schrumpelig gewordenem Gemüse;

Schalotten fein würfelig schneiden, Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel darin glasig anlaufen lassen, Reis dazugeben, anschwitzen und mit Weißwein ablöschen, kurz einreduzieren lassen; mit heißem Gemüsefond aufgießen, so dass der Reis leicht bedeckt ist; bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei immer wieder Fond nachgießen und häufig umrühren bis der Reis al dente (bissfest) ist – wie bissfest ist reine Geschmackssache;

Am Ende der Garzeit Schlagobers und geriebenen Käse untermischen; kurz vor dem Servieren den in Streifen geschnittenen Bärlauch unterrühren und kurz ziehen lassen – nicht mit dem Reis mitkochen! Die Menge an Bärlauch hängt auch von deiner persönlichen Vorliebe für den intensiven Knoblauchgeschmack ab!

Viel Freude beim Nachkochen & Genießen!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Cremiges Bärlauch-Risotto mit lieben Grüßen vom Frühling! erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.

Zutaten:

• 1 kleine Zwiebel
• 50g Butter
• 2 EL Mehl
• 3 EL trocken Weißwein
• 1 Liter Wasser
• Salz, geriebene Muskatnuss
• 1/4 Liter Schlagobers
• 1-2 Handvoll Bärlauch
• 2 gekochte Erdäpfel

So wird’s gemacht:

Zwiebel fein würfelig schneiden und in Butter anschwitzen; Mehl dazugeben und mit Weißwein ablöschen; Wasser eingießen – erst wenig, dann immer mehr, dabei mit dem Schneebesen kräftig von dick- auf dünnflüssig rühren, damit keine Klumpen entstehen;

Eine kleine Prise geriebenen Muskatnuss zur Suppe geben und kräftig salzen; 15min kochen lassen; Schlagobers und fein geschnittenen Bärlauch dazugeben und kurz aufkochen lassen – nicht länger, sonst verliert der Bärlauch die schöne grüne Farbe und wird unansehnlich grau! Mit dem Mixstab pürieren, würfelig geschnittene Kartoffel zur Suppe geben und heiß servieren;

TIPP: Hast du altes Brot – Brotwürfel kurz anrösten und als Croutons in die Suppe geben.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Erdäpfel Bärlauchcremesuppe erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.

Zutaten:

• 1 kg speckige Kartoffel
• 1/2 roter Zwiebel
• 4 EL Olivenöl
• 4 EL Apfelessig
• 4 EL naturtrüber Apfelsaft
• 1/2 TL Salz
• evtl. 1/2 TL Dijonsenf
• frischer Bärlauch

So wird’s gemacht:

Kartoffel in der Schale weichkochen; währenddessen Zwiebel fein schneiden und die Marinade verquirlen; fertig gekochte Kartoffel noch heiß schälen und fein blättrig schneiden; Zwiebel und Marinade unter die noch heißen Kartoffel mischen – heiß saugen die Kartoffel die Marinade besser auf und der Salat schmeckt gleich viel gschmackiger;

Bärlauch waschen und gut abtropfen lassen; in Streifen schneiden und erst ganz zum Schluss unter den Salat mischen;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Kartoffelsalat mit frischem Bärlauch erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.