Erdäpfel-Bärlauch-Suppe

bonappetit-admin — Mon, 18 Mar 2024 14:48:01 +0000

Das Geheimnis dieser wunderbaren Frühlingssuppe ist, dass du den frischen Bärlauch erst kurz vor dem Servieren in die Suppe gibst und sie dann nur noch kurz aufkochst. So entfaltet er seinen frischen Geschmack und behält die schöne grüne Farbe. Durch längeres Kochen wird er leicht unansehnlich grau.

Zutaten: 6 Personen / einfach

500g festkochende Erdäpfel
1-2 Schalotten Zwiebel
Butter zum Anschwitzen
2 EL Mehl
30ml Apfelessig
1 Bund Bärlauch
1/2 Becher Schlagobers
Salz
circa 1 Liter Wasser zum Aufgießen

Zubereitung:

Schäle die Schalottenzwiebeln und schneide sie fein würfelig.
Schäle die Kartoffeln und würfle sie ebenfalls in circa 1x1cm große Stücke.
Röste die Zwiebelwürfel in Butter goldgelb an. Gib das Mehl hinzu und rühre gut um. Lösche anschließend mit Apfelessig ab.
Gieße nach und nach Wasser hinzu, während du mit einem Schneebesen von dick auf dünn umrührst.
Füge die Kartoffelstücke und eine kräftige Prise Salz hinzu und lass sie weichdünsten.
Wasche den Bärlauch, schneide ihn in Streifen und gib ihn zusammen mit dem Schlagobers in die Suppe.
Lass die Suppe einmal aufkochen und schmecke sie dann ab.
Serviere die Suppe heiß.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Erdäpfel Bärlauchcremesuppe

bonappetit-admin — Tue, 01 Mar 2022 17:44:54 +0000

Frühlingszeit ist Bärlauchzeit. Der Bärlauch bringt wertvolle Vitamine und würzigen Geschmack auf den Speiseplan des Spätwinters und der ersten zarten Frühlingstage. Der Knoblauchgeschmack kann ganz schön intensiv werden, daher mein Tipp: Weniger ist mehr! Verwende ihn etwas sparsamer, gesund ist er alle Mal.

Zutaten:

1 kleine Zwiebel
50g Butter
2 EL Mehl
3 EL trocken Weißwein
1 Liter Wasser
Salz, geriebene Muskatnuss
1/4 Liter Schlagobers
1-2 Handvoll Bärlauch
2 gekochte Erdäpfel

So wird’s gemacht:

Zwiebel fein würfelig schneiden und in Butter anschwitzen; Mehl dazugeben und mit Weißwein ablöschen; Wasser eingießen – erst wenig, dann immer mehr, dabei mit dem Schneebesen kräftig von dick- auf dünnflüssig rühren, damit keine Klumpen entstehen;

Eine kleine Prise geriebenen Muskatnuss zur Suppe geben und kräftig salzen; 15min kochen lassen; Schlagobers und fein geschnittenen Bärlauch dazugeben und kurz aufkochen lassen – nicht länger, sonst verliert der Bärlauch die schöne grüne Farbe und wird unansehnlich grau! Mit dem Mixstab pürieren, würfelig geschnittene Kartoffel zur Suppe geben und heiß servieren;

TIPP: Hast du altes Brot – Brotwürfel kurz anrösten und als Croutons in die Suppe geben.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Bärlauchsuppe Archive - Bon Appetit Rosemarie

Erdäpfel-Bärlauch-Suppe

Erdäpfel Bärlauchcremesuppe