Mein Tipp: Lege dir vom Übermaß des Sommers einen kleinen Eierschwammerl-Vorrat in der Gefriertruhe an. Im Winter ist diese Suppe eine willkommene und wärmende Abwechslung für kalte Tage.

Zutaten: 4 Portionen / Schwierigkeitsgrad: mittel

• 2-3 Frühlingszwiebel mit grünen Stängeln
• 2 mittelgroße Erdäpfel
• 200g Eierschwammerl geputzt
• 2 EL Mehl
• 2 EL Apfelessig
• 750ml Wasser zum Aufgießen
• 100ml Sauerrahm
• 50ml Schlagobers
• Salz

Zubereitung: Erdäpfel schälen und in ca. 1,5cm große Würfel schneiden; Frühlingszwiebel fein hacken (grüne Stängel zur Seite legen) und in Butter anschwitzen; Mehl dazugeben und die Mehlschwitze goldgelb anrösten; mit Apfelessig ablöschen und nach und nach mit Wasser aufgießen – dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klumpen entstehen; Suppe kräftig salzen;

Gewürfelte Erdäpfel und Eierschwammerl zur Suppe geben und ca. 30min köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind; Sauerrahm und Schlagobers verquirlen und einrühren; mit Salz abschmecken; das Grün der Frühlingszwiebel in ca. 0,5cm breite Streifen schneiden und zur Suppe geben; kurz ziehen lassen und servieren;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten:

• 1 kleine Zwiebel
• 50g Butter
• 2 EL Mehl
• 3 EL trocken Weißwein
• 1 Liter Wasser
• Salz, geriebene Muskatnuss
• 1/4 Liter Schlagobers
• 1-2 Handvoll Bärlauch
• 2 gekochte Erdäpfel

So wird’s gemacht:

Zwiebel fein würfelig schneiden und in Butter anschwitzen; Mehl dazugeben und mit Weißwein ablöschen; Wasser eingießen – erst wenig, dann immer mehr, dabei mit dem Schneebesen kräftig von dick- auf dünnflüssig rühren, damit keine Klumpen entstehen;

Eine kleine Prise geriebenen Muskatnuss zur Suppe geben und kräftig salzen; 15min kochen lassen; Schlagobers und fein geschnittenen Bärlauch dazugeben und kurz aufkochen lassen – nicht länger, sonst verliert der Bärlauch die schöne grüne Farbe und wird unansehnlich grau! Mit dem Mixstab pürieren, würfelig geschnittene Kartoffel zur Suppe geben und heiß servieren;

TIPP: Hast du altes Brot – Brotwürfel kurz anrösten und als Croutons in die Suppe geben.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Es lässt sich beinahe jede Art von Pilzen verwenden – von selber gesuchten heimischen Waldpilzen und Eierschwammerln bis hin zu chinesischen Shiitake Pilzen, die es übrigens frisch und regional! von heimischen Pilzzüchtern gibt! (Gesehen zum Beispiel in der Grünhilde, Tragwein)

Erdäpfel Schwammerl Suppe

Zutaten:

• 1 Zwiebel, Butter, Mehl
• guten, milden Apfelessig (zB Bio Essigmacherinnen)
• 2 mittelgroße Erdäpfel
• ca. 250-300g Schwammerl (Eierschwammerl, Steinpilze,…)
• Sauerrahm
• Salz, frische Petersilie

Zubereitung: Zwiebel fein hacken, in Butter anschwitzen und mit ca. 2 EL Mehl stauben; die Mehlschwitze goldgelb rösten und mit einem guten Schuss Apfelessig ablöschen; mit Wasser nach und nach aufgießen – mit dem Schneebesen von dick auf dünn rühren, damit keine Klumpen entstehen.

Geschälte Erdäpfel vierteln und grob blättrig schneiden, in die Suppe geben, gut salzen und weich köcheln lassen; fein blättig geschnittene Pilze und Schwammerl (am besten schmeckts geschmischt) dazu geben und ca. 15min weiter köcheln lassen;

Mit Sauerrahm (mein persönlicher Lieblingssauerrahm kommt von den “Hoflieferanten”) und Salz abschmecken; mit frischer Petersilie servieren

Viel Freude beim Nachkochen & Genießen!

Alles Liebe, Mona Eder

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