Seither pflanze ich dieses wunderschöne violette und leicht nach Pilzen schmeckende Gemüse jedes Jahr. Übrigens Melanzani, Aubergine oder Eierfrucht – das meint alles das gleiche Gemüse!

Gefüllte Melanzani mit Schafskäse

Gefüllte Melanzani mit Schafskäse

Zutaten:

• 2 große Melanzani
• 1 Zwiebel
• 6-7 vollreife Tomaten (alternativ passierte Bio-Tomaten aus dem Glas)
• 1/2 Rinderfaschiertes
• Salz, Pfeffer als der Mühle, eine Brise Zucker
• 1 kleine Knoblauchzehe, frisches Basilikum
• Olivenöl
• geriebener Schafkäse

Zubereitung: Tomaten kurz in kochendes Wasser legen bis die Haut etwas aufspringt, auskühlen lassen, schälen und grob würfelig schneiden, eine Brise Zucker dazugeben und zur Seite stellen;

Kurz überkocht, lassen sich die Tomaten ganz einfach schälen!

Melanzani wie ein Weckerl aufschneiden und mit einem scharfen Löffel aushöhlen; das so gewonnene Fruchtfleisch grob würfelig schneiden; die ausgehölten Melanzani-Hälften verkehrt auf die Anrichte legen (an der Luft werden Malanzani sehr schnell braun);

Für die Fülle Zwiebel in Öl goldgelb anschwitzen, Faschiertes dazugeben und kurz durchrösten; gewürfelte Tomaten- und Melanzani dazugeben; salzen, pfeffern und ca. 45 min köcheln lassen; frisch gepressten Knoblauch und Basilikum dazumischen; gut abschmecken und evt. nachwürzen;

Währenddessen Melanzani-Hälften salzen und gut mit Olivenöl beträufeln; in eine Auflaufform stellen und im Rohr vorgaren bis sie weich sind; füllen und mit geriebenen Schafskäse bestreuen; im Rohr noch einmal kurz überbacken bis der Käse weich ist; servieren

Dazu passen zum Beispiel Ofenkartoffel mit Joghurt-Sauerrahm-Dip: 2/3 Joghurt und 1/3 Sauerrahm, Salz, etwas frisch gepresster Zitronensaft, Salz und frischer Schnittlauch;

Viel Freude beim Nachkochen und Genießen!

Alles Liebe, Mona Eder

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