Zutaten:

• 1 kg Gulaschfleisch
• 1 kg Zwiebel
• 4-5 EL Butterschmalz
• 1/4 Liter Rotwein (zB Blaufränkisch)
• 4-5 EL Tomatenmark
• 5 EL Paprikapulver edelsüß
• 1 scharfe Chilischote (oder getrocknete aus der Mühle)
• 3 frisch gepresste Knoblauchzehen
• 1 EL Majoran
• 2 Lorbeerblätter
• Salz & Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Fleisch in etwa 3 mal 3 cm große Würfel schneiden und Fett- sowie Sehnenanteile beibehalten, da sie für Aroma und Geschmack sorgen.
2. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und kräftig in reichlich Butterschmalz goldbraun rösten. Das dauert in der Regel mindestens eine halbe Stunde.
3. Mit Rotwein ablöschen und gut einkochen lassen. Das Rindfleisch hinzufügen und mit Wasser aufgießen.
4. Tomatenmark und alle Gewürze dazugeben. Das Ganze mindestens 2-3 Stunden schmoren lassen.
5. Überschüssiges Fett bei Bedarf eventuelle abschöpfen und final mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Kräftiges klassisches Rindsgulasch erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.

Zutaten:

• 1kg Rindsgulasch Fleisch
• 1 kg Zwiebel
• 2 EL Tomatenmark
• 1/4 ltr. Rotwein (zB Blaufränkischer)
• Butterschmalz
• 2 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1/2 EL scharfes Paprikapulver (oder getrockneter Chili)
• 1 Zehe Knoblauch
• Lorbeerblatt, Majoran
• Salz & frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden – ich schneide den Zwiebel immer mit dem Messer! Hackst du ihn mit der Küchenmaschine, wird er gequetscht und schmeckt bitter; In reichlich Butterschmalz anrösten bis er eine dunkle goldgelbe Farbe annimmt; Gulaschfleich dazugeben und kurz mitrösten;

Mit Rotwein aufgießen und sehr gut einreduzieren lassen; Paprika einstreuen und mit Wasser aufgießen; Tomatenmark einrühren und Gewürze zum Gulasch geben; kräftig salzen und mindestens 2 Stunden im Rohr schmorren lassen;

Vor dem Servieren abschmecken bzw. bei Bedarf überschüssiges Fett abschöpfen;

Fiaker Gulasch: Gulasch mit Würstel, Spiegelei und einem aufgefächter Essiggurkerl servieren.

Viel Freude beim Nachkochen & Genießen!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Rindsgulasch für kalte Wintertage erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.

Viel Zwiebel sorgt für excellenten Geschmack, aber auch für einen intensiven Geruch. Deshalb koche ich Gulasch eigentlich immer nur an schönen Tagen, so kann ich vor allem während des Zwiebel röstens einfach die Fenster offen lassen. Ist das Gulasch erst einmal im Rohr, ist es auch gar nicht mehr sooos schlimm.

Das braucht du dazu:

• 1kg Rindsgulasch Fleisch
• 1 kg Zwiebel
• 1/2 Tube Tomatenmark
• 1/4 ltr. Rotwein (zB Blaufränkischer)
• Butterschmalz
• edelsüßer Paprika
• scharfer Paprika (oder getrockneter Chili)
• 1 Zehe Knoblauch
• Lorbeerblatt, Majoran
• Salz & Pfeffer

Und so wird’s gemacht:

Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden – ich schneide den Zwiebel immer mit dem Messer! Hackst du ihn mit diversen Hilfsmitteln, wird er gequetscht und schmeckt bitter; In reichlich Butterschmalz (ein zuviel an Fett, kannst du evt. nach dem Kochen wieder etwas abschöpfen) sehr gut und möglichst dunkeln rösten;

Hitze reduzieren und Tomatenmark mitrösten bis es leicht gebräunt ist; mit Rotwein aufgießen und sehr gut einreduzieren lassen; grob gewürfeltes Fleisch dazugeben, Paprika einstreuen und mit 2-3 ltr. Wasser aufgießen; restliche Gewürze zum Gulasch geben und kräftig salzen bzw. pfeffern;

Am Herd aufkochen lassen und dann für ca. 3 Stunden bei 160° Grad zugedeckt ins vorgeheizte Rohr schieben; wenn du magst, kannst du anschließend das Gulasch noch ein bisschen mit Maizena binden – ich lasse es eigentlich immer so wie es ist, damit es kein “Mehlpapp” wird

Anrichten und mit einem gepflegten Seiterl Bier servieren!

Dazu passen traditionell Würstel & ein frisches Semmerl bzw. auch Butterspätzle oder Semmelschnitten. Das Wiener Fiakergulasch wird mit Würstel, Spiegelei und Gurkerl serviert – auch sehr fein!

Viel Freude beim Nachkochen & Genießen!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Gulasch mit Würstel & eine kühle Blonde erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.

Dazu passt: Klassisch sind Semmelschnitten, Kartoffelknödel oder flaumige Butternockerl und natürlich feines Rotkraut. Eine Preiselbeerbirne oder eine Orangenscheibe sind optisch schön und harmonieren perfekt zum leicht herben Fleisch.

Weinempfehlung: Blaufränkischer oder Pinot Noir aus Österreich, klassische französische Rotweine – das Tannin sorgt für eine bessere Verdaulichkeit. Muss es wirklich Weißwein sein – dann mit ausgeprägter Mineralik und Säure zB Riesling oder Chardonnay.

Schwierigkeitgrad: mittel, nimmt aber ein bissschen Zeit in Anspruch!

Zutaten:

• 1 kg Reh- oder Hirschschulter (Gamsfleisch ist auch eine Möglichkeit)
• 800g fein geschnittene Zwiebel
• Butterschmalz
• 5-10 dag Bauchspeck
• 3 EL Tomatenmark
• 1 Spritzer Apfelessig, noch besser Weichsel-Birnen Balsamessig (Essigmacherinnen)
• 1/4 ltr. Rotwein
• 1/4 frischen Orangensaft
• 1/4 ltr. Apfelsaft
• ca. ltr. Rindsuppe
• 3 EL Paprikpuler süß und 1 EL scharf (oder Chileschote)
• Knoblauch
• 2 Lorbeerblätter, Majoran, Thymian (am besten frisch aus dem Garten)
• Rosmarin getrocknet, Lorbeerblatt
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Fleisch in große Würfel schneiden, grobe Sehnenanteile wegschneiden
2. Zwiebel fein schneiden, in Butterschmalz und Speckwürfeln gut dunkel rösten – das nimmt ca. eine halbe Stunde in Anspruch. Zum Schluss die Hitze reduzieren und Tomatenmark mitrösten.
3. Paprikapulver untermengen, mit Essig kurz ablöschen und gleich mit Rotwein, Orangen- & Apfelsaft aufgießen. Etwas einreduzieren und mit Rindsuppe aufgießen. Gewürze untermischen, kurz abschmecken und zudecken.
4. Gulasch ca. 2 – 3 Stunden (Hirsch- und Gams brauchen tendenziell ein bisschen länger) köcheln lassen, gelegentlich Rindsuppe nachgießen. Schmeckt das Gulasch herb (Hirsch- oder Gamsfleisch), statt der Suppe mehr Apfelsaft nachgießen.

Mein Tipp: Koche das Gulasch gerne schon am Vortag. Aufgewärmt schmeckt es noch intensiver und ist noch sämiger. Der Bauchspeck gibt dem Gulasch eine köstliche herzhafte Note, allerdings solltest du vor dem Servieren überschüssiges Fett etwas abschöpfen.

Mein regionaler Einkaufstipp:

• Fleisch am besten direkt beim Jäger deines Vertrauens kaufen
• Bio-Apfelsaft von Pankrazhofer, von den Mühlviertler Streuobst Wiesen
• Weichsel-Birnen Balsamessig von den Essigmacherinnen
• frische Kräuter sind zu bevorzugen, sonst verwende ich Hirschbacher Bergkräutern

Alles Liebe & viel Spaß beim Nachkochen!

Der Beitrag Hirschgulasch – eine herbstliche Köstlichkeit erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.