Zutaten: Wildragout

• 1 kg Ragout vom Hirsch oder Reh
• 1 große Zwiebel
• 2 Karotten
• ca. ¼ Knolle Sellerie
• 200 ml Portwein (Ruby Port)
• 300 ml kräftiger Rotwein (z. B. Blaufränkisch)
• 250 ml Orangensaft
• 3 EL Tomatenmark
• 5 Wacholderbeeren
• 3 Gewürznelken
• 3 Pimentkörner
• 3 Lorbeerblätter
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• Butterschmalz

Zubereitung:

• Vorbereitung des Gemüses
  • Die Zwiebel fein würfeln.
  • Karotten und Sellerie waschen, putzen und grob raspeln.
• Fleisch anbraten
  • Butterschmalz in einem Bräter stark erhitzen und das Fleisch darin kurz scharf anbraten, bis es rundherum gebräunt ist.
  • Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und beiseitelegen.
• Gemüse rösten
  • Das vorbereitete Gemüse in den Bräter geben und kräftig anrösten, um intensive Röstaromen zu erhalten.
• Flüssigkeit und Fleisch hinzufügen
  • Das Fleisch zurück in den Bräter geben.
  • Mit Portwein und Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit kräftig einkochen lassen, bis sie stark reduziert ist.
• Schmoren
  • Mit Orangensaft und Fond (evt noch etwas Wasser) aufgießen, sodass das Fleisch und das Gemüse gut bedeckt sind.
  • Kräuter und Gewürze (Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Nelken, Pimentkörner) sowie Salz hinzufügen.
  • Aufkochen lassen, dann das Tomatenmark einrühren.
• Schmoren lassen
  • Den Bräter abdecken und das Ragout mindestens 2 Stunden bei geringer Hitze schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.

Zutaten Apfel-Rotkraut:

• 1 Kopf Rotkraut
• 1 rote Zwiebel
• 1 geriebener, säuerlicher Apfel
• 100 ml Rotwein
• 300 ml Bio-Orangensaft
• 300 ml Bio-Apfelsaft
• Balsamico-Essig
• 1 Zimtstange
• 4 Gewürznelken
• 2–3 Stücke Bitterschokolade
• 2–3 EL Zwetschkenmarmelade

Zubereitung:

• Zwiebel und Rotkraut vorbereiten
  • Die Zwiebel fein hacken und in etwas Öl anschwitzen, bis sie glasig ist.
  • Das fein geschnittene Rotkraut hinzufügen und kurz mitrösten.
• Aufgießen und Würzen
  • Mit Orangensaft und Apfelsaft aufgießen, sodass das Rotkraut gut bedeckt ist. Die Menge kann je nach Größe des Krautkopfes angepasst werden.
  • Etwas Balsamico Essig und Gewürze (Zimtstange, Gewürznelken) hinzufügen und das Rotkraut bei niedriger Hitze weich dünsten.
• Abschmecken
  • Zum Abschluss das Rotkraut nach mit der Bitterschokolade und Zwetschkenmarmelade abschmecken.

Beilagen Tipp: Semmknödel, Butterspätzle, Erdäpfelkroketten, …

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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