Eine italienische Lasagne ist köstlich und lässt sich perfekt am Vortag zubereiten. Zur Party muss sie nur noch in den Ofen – und mit viel Salat wird sie sommerlich leicht. Italienischer Flair inklusive!

Lasagne nach italienischen Rezept – hol dir den italienischen Sommer in den Garten!

Ich beginne übrigens immer mit der Béchamelsauce, die ich lange – mindestens eine Stunde – auf kleiner Flamme  einkochen lasse. Dadurch verliert sie den pappig mehligen Geschmack. Eines der Geheimnisse einer richtig guten italienischen Lasagne.

Zutaten Béchamelsauce

• 30g Butter
• 40g Mehl
• 1/2 Liter Milch
• Salz, Pfeffer,
• 1 Prise frischer Muskatnuss
• Zitronensaft

Zubereitung: Butter im Topf schmelzen, Mehl mit dem Schneebesen unterrühren und anschwitzen, Milch nach und nach einrühren – von dick auf dünn rühren, damit die Sauce nicht klumpt; mit Salz, Pfeffer, einer Prise Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken; ca. 1 Stunde auf kleiner Stufe köcheln lassen. Umrühren nicht vergessen, damit sie nicht anbrennt!!!

Zutaten Tomaten-Fleischsauce

• 1 Zwiebel
• 500g Rinderfaschiertes
• Olivenöl
• 1/6 Liter Rotwein
• 500ml Pelati oder selbstgemachte Tomatensauce
• 1-2 Zehen Knoblauch
• 1 Prise Zucker
• Salz & Pfeffer aus der Mühle
• viel frischer Oregano, Basilikum und Petersilie

Weitere Zutaten für die Lasagne (1 mittlere Auflaufform)

• 12 Lasagneblätter
• 100g Parmesan
• 125g Mozzarella
• Butter für die Form

Frischen! Parmesan reiben, Mozzarella in kleine Würfel schneiden und Auflaufform einbuttern; Boden mit einer Schicht Nudelblätter belegen; 1/3 der Fleischsauce darauf verteilen; einen Schöpfer Béchamelsauce auf der Fleischsauce verteilen, dann mit etwas Parmesan und Mozzarella betreuen – Vorgang 3 mal wiederholen; für eine schöne Kruste reserviere dir für die letzte Schicht eine dickere Lage Béchamelsauce und Käse;

Die Lasagne 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen (ist dazu keine Zeit, solltest du die Lasagneblätter unbedingt vorher einweichen, sonst bleiben sie in der Lasagne hart!); Circa 45 Minuten bei 180 Grad  im Rohr goldbraun backen!

Vegetarische Variante: das Rindfleisch im Sugo einfach durch Gemüse wie Spinat, Melanzani, Zucchini, Mangold … aber auch jedes andere Gemüse, je nach Vorliebe, Saison und Geschmack, ersetzen!

Alles Liebe & Viel Spaß beim Nachkochen!

Mona Eder

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Zutaten Gemüsesugo:

• 1 Zwiebel
• ca. 350g Zucchini
• ca. 350g Melanzani
• 1 grüne + 1 rote Paprika
• Olivenöl
• 1/2 ltr. Bio Tomatensauce
• 2 Zehen Knoblauch
• Saft einer halben Bio Zitrone
• Basilikum
• Salz + 1TL Zucker

Zutaten Béchamelsauce:

• 30g Butter
• 40g Mehl
• 1/2 ltr. Milch
• frisch geriebene Muskatnuss
• Saft einer halben Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zutaten zum Schichten:

• 9 Lasagne Nudelblätter
• 100g Parmesan
• 125g frischer Mozzarella

So gelingt’s:

Ich starte immer zuerst mit der Béchamelsauce. Warum? Die Béchamelsauce sollte mindestens 1 Stunde auf kleiner Flamme vor sich hin köcheln. Davon verliert sie den pappigen Mehlgeschmack und wird super cremig und rund im Geschmack.

Dazu Butter in einem Topf zerlassen und Mehl kurz anschwitzen, Milch unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen eingießen, kräftig rühren, damit keine Klumpen entstehen und die Sauce immer von dick auf dünn rühren; würzen und auf kleiner Flamme köcheln lassen;

Inzwischen kannst du das Sugo zubereiten: Zwiebel fein hacken und in Olivenöl anschwitzen; gewürfelte Gemüse dazugeben und kurz mitrösten; mit Tomatensauce aufgießen; gepressten Knoblauch und Zitronensaft dazugeben und mit Salz, Zitronensaft und Zucker abschmecken; für ca. eine halbe Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen;

Warum Zucker? Tomaten brauchen Zucker, damit sie ihr volles Aroma entfalten können. Also hier bitte nicht an der falschen Stelle Zucker einsparen.

Parmesan reiben und Mozzarella in kleine Würfel schneiden; Auflaufform etwas mit Butter fetten und dann beginnen zu schichten; 1. Schicht 3 Lasagne Blätter / 2. Schicht Gemüsesugo / 3. Schicht Béchamelsauce / 4. Schicht Mozzarella und Parmesan und dann wieder von vorne beginnen; schließe mit einer Käse Schicht ab; bei 180° Ober-/Unterhitze ca. 45 min backen, bis die oberste Schicht schon knusprig braun ist;

Mein Tipp: Ich lasse die Lasagne ein paar Stunden, am besten über Nacht ziehen. Möchtest du die Lasagne gleich backen, lege die Nudelblätter ca. eine Stunde in kaltem Wasser ein, sonst bleiben sie zu hart beim Backen. Übrigens, ich koche gerne die doppelte Portion und friere eine Auflaufform ein.

Damit lohnt sich der Aufwand viel besser und eingefrorene Lasagne schmeckt genauso gut wie frisch gekocht. Ein paar Stunden vor dem Backen aus dem Gefrierschrank nehmen und mit Alufolie abgedeckt anbacken;

Viel Freude beim Nachkochen und Genießen!

Alles Liebe, Mona Eder

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