Zutaten Palatschinken:

• 150ml Milch
• 2 Bio Eier
• ca. 80g Mehl
• Salz, geriebene Muskatnuss
• Butter

Zutaten Fülle:

• Frischkäse mit Kren
• gebeixte Lachforellenfillets
• frische junge Spinatblätter
• Gurke
• Kresse (rote Radieschen Kresse oder Gartenkresse)
• Rucola zur Deko

So wird’s gemacht:

1. Alle Zutaten für den Palatschinkenteig in einer Schüssel verquirlen, bis ein glatter Teig entsteht.
2. Eine beschichtete, flache Pfanne erhitzen und mit etwas Butter einfetten.
3. Palatschinken in der Pfanne ausbacken, bis sie goldbraun sind. Anschließend aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen.
4. Gurken in Längsstreifen schneiden.
5. Die ausgekühlten Palatschinken großzügig mit Kren-Frischkäse bestreichen.
6. Auf den bestrichenen Palatschinken Spinatblätter, Lachsforellenscheiben, Gurkenstreifen und Kresse gleichmäßig verteilen.
7. Die gefüllten Palatschinken möglichst straff zu einem Wrap rollen.
8. Mit einem scharfen Messer die gerollten Palatschinken in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
9. Nach Belieben mit Rucola dekorieren und die Palatschinken-Wraps servieren.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

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Zutaten Erdäpfelpuffer:

• 750g mehlige Erdäpfel
• 1 Ei
• 2 EL Mehl
• Salz
• etwas frisch geriebener Muskatnuss
• Butterschmalz

Zubereitung: Die ungekochten Erdäpfel waschen, schälen und fein reiben; mit Ei, Mehl, Muskat und Salz vermischen; die Kartoffelpuffer in reichlich Butterschmalz herausbacken; möchtest du schöne runde Puffer, nimm einen runden Keksausstecher für die Form;

Zutaten Asia Salat mit Dressing:

• frischer Asiasalat
• 3 EL Balsamico Essig
• 3 EL Apfelsaft
• 3 EL Wasser
• 3 EL Olivenöl

Zubereitung: Asia Salt gut waschen und abtropfen lassen; Zutaten für die Dressing verquirlen und über den Salat geben;

Schnittlauch-Dip: einen 1/2 Becher Sauerrahm, frischen Schnittlauch und eine Prise Salz mit etwas frisch gespresstem Zitronensaft abschmecken;

Asia Salat und Erdäpfelpuffer auch einem Teller anrichten; die Puffer mit einem Stück Lachsforelle belegen und mit Schittlauch-Dip garnieren – fertig ist der köstliche Frischekick im winterlichen Einerlei.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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wer einmal auf den Geschack von rohen Fisch gekommen ist, den lässt die Liebe dazu nicht mehr los. So liebe auch ich frisches gutes Sushi und Fischtatare. Bei meinen Wien Besuchen statte ich gerne den herrlichen Fischrestaurants am Naschmarkt einen Besuch ab. Top Adressen in der etwas gehobeneren Preisklasse sind das Nautilus oder Umar Fisch.

Hervorragendes Sushi gibt’s am Naschmarkt auch in den Asia Restaurants – mein persönliches Lieblingrestaurant ist Li’s cooking, wo es ausgezeichnetes Sushi zu moderaten Preisen gibt. Aber momentan natürlich auch im Lockdown – da bleibt nur eins: Mühlviertler Lachsforellen Tatare selber machen!

Die Zubereitung ist einfach – wichtig ist nur absolut frischer Fisch. In diesem Fall von der Fischzucht Haider in Bad Zell. Um 11 Uhr Vormittag krieg ich das Filet von der Lachsforelle, die am selben Tag früh morgens aus dem Wasser geholt worden ist. Perfekt also, für mein Tatare.

Das brauchst du dazu:

• ca. 300g Lachsforellenfilet
• 1/2 Schalotten Zwiebel
• Schnittlauch gehackt (TK)
• Saft einer Bio Limette
• 2 EL gutes Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• (2 gehackte Korianderkörner, wenn man Koriander mag, sonst geht’s auch ohne)

So gelingt es dir:

Lachsforelle von Haut und Gräten befreien, du braucht dazu ein sehr scharfes Messer, die Gräten entfernst du am besten mit einer Pinzette; das sauber zugeputze Filet in feine Würfel schneiden bzw. mit einem sehr scharfen Messer hacken; bei zuwenig Schneide zerquetscht du das feine Fleisch, dann besser schneiden!

Ein sehr scharfes Messer und ein bisschen Fingerspitzengefühl braucht es beim Zuputzen des Lachforellen Filets.

Lachsstücke mit den fein gehackten Schalotten, dem Schnittlauch und dem Olivenöl abmischen; mit Salz und Pfeffer abschmecken und zumindest 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen;

Kurz vor dem Servieren mit dem Limettensaft abschmecken! Vorsicht: die Säure der Limette versetzt schnell das Eiweiß im rohen Fisch, wodurch es unansehnlich grau wird – also nicht zu früh zum Lachs geben!

Limettensaft unbedingt erst kurz vor dem Servieren zum Tatare geben!

Dazu passen: wunderbar sind knusprige Mini Kartoffelpuffer; auch perfekt und weniger Arbeit ist getoastetes Weißbrot, Rucola Salat, Cocktailtomaten oder Gurkenscheiben; fein dazu natürlich auch ein bisschen Dip (Sauerrahm, Joghurt, Salz, Zitronensaft und Schnittlauch)

Weinempfehlung: gut gekühlt servierte mineralische Weißweine wie ein trockener Chardonnay oder mein persönlicher Favorit: ein Grauburgunder, den die Italiener übrigens Pinot Grigio nennen; wer es weniger trocken mag, nimmt einen etwas fruchtigeren Veltliner oder auch einen südsteirischen Sauvignon Blanc;

Ein kühler Weißwein ist perfekt zum Lachsforellen Tatare & erzeugt ein bisschen Urlaubsfeeling!

Viel Freude beim Nachkochen und Genießen!

Alles Liebe, Mona Eder

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