Zutaten: Biskuitteig / 1 Kuchenblech

• 5 Eier
• 150 g Zucker
• Vanillezucker
• 3 EL Öl
• 180 g Mehl

Zutaten: Belag

• 500 g frische Erdbeeren
• Erdbeer-Rhabarber-Marmelade
• 500 ml Joghurt (3,6 % Fett)
• 100 g Staubzucker
• Vanillezucker
• Saft einer halben Zitrone
• 3 Blätter Gelatine
• 2 EL Rum (oder Apfelsaft)
• 250 ml Schlagobers

Zubereitung:

1. Biskuitteig zubereiten:
   • Eier zusammen mit Zucker und Vanillezucker sehr schaumig schlagen.
   • Öl langsam und vorsichtig einrühren.
   • Mehl vorsichtig unterheben, um die Luftigkeit zu bewahren.
   • Den Teig in einer gleichmäßigen Schicht auf ein Backblech streichen und im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze leicht goldgelb backen.
2. Biskuit mit Marmelade bestreichen:
   • Den leicht ausgekühlten Biskuit mit Erdbeer-Rhabarber-Marmelade gleichmäßig bestreichen.
   • Kurz auskühlen lassen.
3. Fruchtbelag vorbereiten:
   • Die halbierten Erdbeeren gleichmäßig auf dem abgekühlten Biskuit verteilen.
4. Joghurtmasse herstellen:
   • Gelatine für einige Minuten in kaltem Wasser einweichen.
   • In der Zwischenzeit Joghurt mit Staubzucker, Zitronensaft und Vanillezucker glatt rühren.
   • Die eingeweichte Gelatine aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen.
   • Gelatine in einem kleinen Topf mit wenig Hitze schmelzen, wahlweise mit Rum oder Apfelsaft.
   • Die geschmolzene Gelatine vorsichtig unter die Joghurtmasse rühren.
   • Geschlagenen Schlagobers unter die Joghurtmasse heben, um eine leichte und luftige Textur zu erzielen.
   • Die Joghurtcreme gleichmäßig über den Erdbeeren verteilen und glatt streichen.
   • Die Schnitten im Kühlschrank mehrere Stunden kühlen lassen, bis die Masse fest geworden ist.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Süße Versuchung: Sommerliche Erdbeer-Joghurt-Schnitte erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.

Im Winter am liebsten in der gemütlichen Stube – im Sommer im Gastgarten, der wegen seiner geschützen Lage im Innenhof oft bis weit in den Herbst hinein geöffnet ist. Das von außen einfach wirkende Wirtshaus, verbirgt seine wahren Schätze in der sensationellen Küche, die man auf den ersten Blick vielleicht nicht unbedingt vermuten mag.

Der geschützte Gastgarten ist im Sommer schön schattig und in der Übergangszeit windgeschützt.

Hier kann sich so manches Gourmet Restaurant durchaus ein Scheibchen abschneiden – auch von den anständigen und moderaten Preisen.

Bei unserem heutigen Besuch sind wir mit unseren Söhnen Lukas und Paul unterwegs, die ihre Freundinnen Melanie und Kathi mitbringen. Und weil es draußen kalt ist und herbstelt sind wir heute ganz “Wild auf Wild”. Das Angebot auf der Speisekarte diesbezüglich ist excellent – aber schön der Reihe nach.

Vorspeisen

Bereits auf der Vorspeisenkarte stehen spannende Wildgerichte, wie ein Rehbeuscherl mit Semmelknöderl  oder eine Gansleinmachsuppe. Zur “Wilden Brotzeit” gibt’s Rehsalami, Hirschterrine & Osso collo vom Mangalitza Schwein, die Pastinakenschaumsuppe wird mit Grammelknödel vom Mangalitza Schwein serviert.

Heiß, würzig das Rehbeuscherl mit dem flaumigen Semmelknöderl als Einlage.

Auch sehr interessant die Rehconsommé mit einem Knödelduett vom Wild und Gemüseperlen. Leider schon aus ist der “Cappuccino vom Wildschwein” mit gebackenem Wildtascherl.

Schöne kräftige Rehconsommé mit Wildknöderl und Gemüseperlen.

Hauptspeisen

Harald entscheidet sich wie erwartet für den rosa Hirschkalbsrücken mit Brezenknöderl, Pilzen und Kohlsprossen. Der Rücken ist auch wirklich rosa und sehr zart – wahrhaft ein Gedicht. Die Brezenknöderl sind schön flaumig, die Kohlsprossen immer eine gute Idee zu herbstlichen Wildgerichten.

Zum Hirschkalbsrücken passt ein kraftiges Gläschen Blaufränkischen aus der Region Neusiedlersee.

Lukas bestellt das Dreierlei vom Reh im Gemüsejus – zarte Nuss, Filet in der Nusskruste & ein Laibchen. Schupfnudeln und ein köstlich cremiger Rahmwirsing begleiten das Dreierlei. Lukas liebt wie ich Rahmwirsing, der heute in jeder Hinsicht überzeugt.

Wunderbar kräftig der Jus und zartrosa das Filet.

Das klassisch gebratene Weidegansl mit Rotkraut und Knödelduett ist eine von Pauls Leibspeisen. Und er wird auch nicht enttäuscht – das Gansl ist zart und saftig, die Knödel flaumig.

Die Ganslkeule schmeckt so gut wie sie aussieht.

Für mich gibt’s die rosa gebratene Entenbrust von der Barbarie Ente mit Grießknöderl, Maroni und Quittenrotkraut. Ich hab schon öfter eine Entbrust im Gasthaus Geirhofer genossen und bin ein kleines bisschen enttäuscht heute, sie ist nicht ganz so zart wie gewohnt. Die Beilagen aber perfekt.

Rosa gebratene Entenbrust von der Barbarie Ente

Sehr überzeugend hingegen der klassische Braten vom Hirschkalb mit Serviettenknödel, Bratapfel und Rotkraut, den sich Lukas Freundin Kathi schmecken lässt.

Kräftig dunkler Bratensaft wird zum zart am Gaumen schmelzenden Hirschbraten gereicht.

Obwohl sie aus einer Jägersfamilie stammt ist Pauls Freundin Melanie kein so großer Wildfan und entscheidet sich für die vegetarische Wildpilz-Kürbis-Quiche mit Kräuter Cremefraiche & Blattsalat.

Hübsch angerichtet die Wildpilz-Kürbis-Quiche mit Kräuter-Dip.

Nachspeisen

Wir sind schon ganz schön satt, aber die Nachspeisen klingen so schokoladig gut und wir können nicht widerstehen. Sehr originell ist das Naschkästchen für Naschkatzen – mit hausgemachten Schokolade Pralinen.

Sehr hübsch und appetitlich Schokoladepralinen angerichtet im Naschkästchen.

Köstlich auch der geeiste Pilz aus weißer Schokolade mit Früchten und Streusel.

Sehr witzig angerichtet ist auch der Pilz aus weißer Schokolade.

Ein wunderbarer schöner Abend mit der Familie – was für ein gesegnetes Land dieses Mühlviertel, wo man so eine hervorragende kreative Küche, saisonal und regional in gemütlicher Wirtshausatmosphäre gleich um’s Eck erleben darf.

 Meine persönlichen Empfehlungspunkte: 1 = Sehr empfehlungswert, 5 = Nicht empfehlenswert

Küche: 1 / Weinempfehlung: 2 / Service: 1 / Ambiente des Hauses: 1

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Mühlviertler Hof Geirhofer, Schwertberg erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.

Dazu passt: Blaukraut, Semmel- oder Kartoffelknödel, Karotten oder Kohlspossen; eine Scheibe Bio-Orange schaut appetitlich aus

Weinempfehlung: Zum Gansl passen tanninhaltige Rotweine wie ein kräftiger Blaufränkischer aus dem Burgenland oder französische Rotweine wie zB ein Barolo. Das Tannin des Rotweines und das Fett des Gansls heben sich gegenseitig auf – dadurch liegt das Gansl nicht so schwer im Magen.

Wer Rotwein nicht mag oder verträgt, kann kräftige mineralische Weißweine wie einen Weißburunger, Grünen Veltliner oder Chardonnay dazu trinken – zum Gansl sollten sie aber wirklich gut säurebetont sein

Zutaten:

• Weidegansl (ca. 4-5 kg)
• 1EL Honig
• 1 1/2 EL Sojasauce
• Knödelbrot
• 3 Eier
• 2 Zwiebeln
• Butter
• etwas Milch
• Butterschmalz
• frische Petersilie
• 1 Bio-Organge
• 1/4 ltr. Bio-Apfelsaft (zB von denMühlviertler Streuobstwiesen, Pankrazhofer)
• 3 große Karotten
• 1/2 Knolle Sellerie
• 1/2 Stange Lauch
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Spritzer Apfelessig (ich verwende lieber Weichel-Birnen Balsamico von den Essigmacherinnen)
• 200 ml Rotwein
• 1 ltr. Gemüse- oder Rindsuppe
• Salz, Pfeffer, je nach Geschmack evt.: Majoran, Ingwer oder Chilli

Das dunkle Gansl hat’s gerne süß mit Honig, Apfel- und Orangensaft.

Zubereitung:

1. Eine Marinade aus Honig, Sojasauce und evtl. Ingwer (oder Chilli, je nach Geschmack) zubereiten.
2. Fülle zubereiten: Knödelbrot mit Salz, Eiern, Milch und in Butter goldgelb gerösteten Zwiebel aufgießen und ziehen lassen. Je nach Geschmack kann die Semmelfülle mit Steinpilzen verfeinert werden (mit den Zwiebln mitrösten).
3. Hals und Flügelspitzen der Ente abtrennen. Zusammen mit den Innereien, 1 geschnittenen Zwiebel und dem grob geschnittenen Gemüse im Bräter langsam dunkel rösten. Zum Schluss Hitze noch einmal reduzieren und Tomatenmark mitrösten.
4. Mit Essig und Rotwein ablöschen. Kurz einreduzieren lassen und mit Orangensaft, Apfelsaft und Suppe aufgießen.
5. Gansl salzen, pfeffern und füllen. Den Hintern am besten mit ein paar Nadelstichen zunähen, damit die Fülle drinnen bleibt. Dann mit der Marinade einpinseln.
6. Bräter zudecken und zugedeckt für ca. 5-6  Stunden (1,5 Stunden + mindestens 1 weitere Stunde / kg Fleisch) bei 160 Grad braten. Gelegentlich übergießen.
7. Gans aus dem Bräter nehmen. Fett abschöpfen – das kann sehr viel sein! Übrigen Bratensaft durch ein feines Sieb gießen. (Karotten kann man vorher herausnehmen, warmstellen und als Beilagengemüse servieren.) Bratensaft warmstellen und die Gans noch einmal im Rohr ca. 1/2 Stunde knusprig braten.

Mein Tipp: Ist das Gansl für Mittag gedacht, brate ich sie bereits am Vortag im Bräter und lasse sie über Nacht auskühlen. Am nächsten Tag teile ich sie in 2 Hälften – das geht viel besser, wenn sie nicht heiß ist.

Die beiden Häften lasse ich bei ca 130 Grad im Rohr noch einmal ca. 2 Stunden langsam nachgaren, bevor ich noch einmal Gas gebe und sie knusprig brate.

Mein regionaler Einkaufstipp:

• Bio Weidegansl – das Gansl aus deiner Region
• Bio-Apfelsaft von Pankrazhofer, von den Mühlviertler Streuobst Wiesen
• Weichsel-Birnen Balsamessig von den Essigmacherinnen
• frisch Kräuter sind zu bevorzugen, sonst verwende ich Hirschbacher Bergkräutern

Alles Liebe & viel Spaß beim Nachkochen!

Der Beitrag Mühlviertler Bio Weidegansl erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.