Zutaten Pizzateig:

• 5oog Weizenmehl 700 oder Pizzamehl (enthält mehr Gluten)
• 300ml lauwarmes Wasser
• 2 EL Olivenöl
• 1 kleiner TL Salz
• 1 Würfel Germ

So wirds gemacht: alle Zutaten in der Küchenmaschine mindestens 10-15 min zu einem sehr geschmeidigen Teig kneten; ca 1 Stunde bei Zimmertemperatur zugedeckt rasten lassen, wenn du ihn sofort verwenden möchtest;

Mein TIPP:  Ich bereite den Germteig immer schon am Vortag zu und lasse ihn 12 – 24 Stunden zugedeckt und kühl rasten. In meinem Fall stelle ich ihn in unseren Keller. Dort hat es ca. 11-15° Grad. Bevor du ihn dann aber verarbeitest, stelle ihn wieder eine Weile bei Zimmertemperatur warm. Gekühlt ist er “bockig” und lässt sich nur schwer ausrollen und ziehen.

Zutaten Tomatensauce:

• 250ml Pelati (Tomatensauce)
• 1-2 Schalottenzwiebel
• Olivenöl
• 1 kleiner TL Zucker
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• frisches Basilikum

Zubereitung: klein gewürfelte Schalottenzwiebel in Olivenöl anschwitzen; mit Tomatensauce aufgießen; Zucker, Salz und gemahlenen Pfeffer dazugeben und 20-30min auf kleiner Flamme köcheln lassen; vom Herd ziehen und grob geschnittenes Basilikum dazu geben;

Zutaten für den Belag:

• ca. 10-15  Cocktailtomaten
• 4 Laibchen Bio Mozzarella
• 3-4 EL gutes Olivenöl
• Rucola oder frischer Spinat
• evt. Schaftskäse oder
• Bio Champignons und/oder Sardellen (als herzhaft-würzige Varianten)

So wirds gemacht: Pizzateig in 2 Teile teilen und für je ein Blech ausrollen; du bekommst einen schönen dicken und knusprigen Rand, wenn du den Teig mit der Hand ziehst und formst; die Tomatensauce auf den beiden Pizzen verteilen;

Cocktailtomaten in Scheiben schneiden und den Teig damit belegen; (nach Geschmack mit Schaftskäse, Champignons und/oder Sardellen belegen), Mozzarella in dicke Scheiben schneiden und ebenfalls auf der Pizza verteilen; bei mindestens 220° Grad im vorgeheizten Ofen 8-10min knusprig backen; aus dem Rohr nehmen und die heiße Pizza mit Olivenöl gut beträufeln; mit Rucola oder Spinatblättern betreuen und servieren;

Viel Freude beim Nachkochen & Genießen

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Pizza Margherita erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.

Hier ist sogar besondere Vorsicht geboten – besonders in Tourismusgebieten wird schon einmal minderwertiges Olivenöl an Touristen verscherbelt. Verkosten ist sehr ratsam – gibt es diese Möglichkeit nicht, kaufe ich auch keines. Gutes Olivenöl duftet je nach Region und Herkunft intensiv nach grünen Tomaten oder leicht bitter nach warmen reifen Sommerfrüchten.

Welches man lieber hat, hängt zum einen vom persönlichen Geschmack, zum anderen von der Verwendung ab. Zu Tomaten mit Mozzarella passt junges, frisches Öl, dass nach grünen Tomaten duftet. Über ein gutes Steak träufle ich gerne ein intensiv, fruchtiges Öl mit feinen Bitterstoffen, das mit den Rösterungen perfekt harmoniert.

Grundsätzlich unterscheidet man aber 3 Qualitätsstufen:

Qualitätsstufen für Olivenöl:

Natives Olivenöl extra (Extra virgin)
Aceite de Oliva Virgen Extra – Beste Qualität.   

Öle der Güteklasse „nativ extra“ müssen demnach sensorisch absolut fehlerfrei sein und über eine gewisse Fruchtigkeit verfügen.

Natives Olivenöl (Virgin)
Aceite de Oliva Virgen – Gute Qualität.
Öle der Güteklasse “nativ” müssen auch fruchtig sein, dürfen aber über leichte Fehler verfügen.

Olivenöl
Aceite de Oliva – Mischung aus raffiniertem und nativem Olivenöl.

Fruchtigkeit: es gibt leicht bis sehr fruchtige Olivenöle. Fruchtige Öle sind intensiver und enthalten leichte Bitterstoffe. Fruchtige, hochwertige Öle nehme ich nicht zum Kochen, sondern  nur zum Verfeinern – einen kleinen Schuss über Spaghetti, Pizza oder Rinderfilet.

Mein regionaler Einkaufstipp:

• Richtig gutes Olivenöl gibt’s in der Olivenölothek im Fischrestaurant Benetseder in Linz –  für mich das beste Linzer Fischrestaurant und die beste Auswahl an Olivenölen inkl. super Beratung!

Alles Liebe & viel Spaß beim Nachkochen!

Der Beitrag Kleine Olivenöl Kunde erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.

Im Herbst und Winter kann er mit Sprossen, Kresse, grob geriebenen Karotten, Apfel oder filetierten Orangenstückchen, Sonnenblumen- oder gerösteten Kübiskernen etc. gesund “aufgepeppt” werden.

Zu zarten sommerlichen Salaten mische ich gerne auch einmal frische Erdbeeren oder Heidelbeeren – dazu ist zum Beispiel karamelisierter Schafskäse ein kulinarisches Gedicht.

Zutaten Salat:

• verschiedene Blattsalate –  je nach Geschmack und Saison auch intensiver schmeckende Sorten wie Rucola, Radicchio, Endivie oder Chicoree, … dazu mischen.
• Cocktail-Tomaten, Gurken- oder Paprikawürfel nach Geschmack und Saison
• 1/2 rote Zwieble oder weiße Salatzwiebel

Apfelsaft- / Senfdressing:

• 4 EL Olivenöl extra virgin (kleine Olivenöl Kunde)
• 4 EL Balsamico Essig (zB Bio-Essigmacherinnen)
• 2 EL Apfel-Hollersaft oder Apfel-Weichselsaft (zB Bio-Apfelsaft Mühlviertler Streuobstwiesen Pankrazhofer)
• 2 EL Wasser
• 1 TL Dijon-Senf oder Apfel-Krenn Senf von Pankrazhofer
• wenn verfügbar frische Kräuter wie Schnittlauch, Petersilie, Basilikum…

Zutaten für die Dressing versprudeln und über die Blattsalate gießen.

Alles Liebe & viel Spaß beim Nachkochen!

Der Beitrag Blattsalat mit Apfelsaft-Senf-Dressing erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.