Zutaten: 4 Portionen

• 4 Scheiben Ciabatta
• 6 Stangen grüner Spargel
• Olivenöl
• Je eine Prise Salz & Zucker
• etwas frischer Zitronensaft
• 4 pochierte Eier

Zutaten: Sauce Hollandaise

• 75 g zerlassene Butter
• 1 Eidotter
• 1 EL Weißwein (Sauvignon Blanc)
• 1 Prise Salz
• etwas frischer Zitronensaft

Zubereitung:

Sauce Hollandaise:

1. Lasse zuerst die Butter bei niedriger Temperatur in einem Topf zerlassen, ohne sie zu erhitzen.
2. Gib die Eidotter, Weißwein, eine Prise Salz und etwas Zitronensaft in ein hohes, schlankes Gefäß.
3. Mixe die Masse mit einem Stabmixer schaumig auf.
4. Füge nach und nach die zerlassene Butter hinzu und mixe weiter, bis eine feine, cremige Sauce entsteht. Dies sollte nicht länger als 5 Minuten dauern.
5. Beachte: Die Sauce Hollandaise sollte lauwarm sein. Ein Erhitzen könnte dazu führen, dass die Sauce gerinnt. Ei und Wein sollten zimmerwarm sein.

Spargel zubereiten:

1. Schäle bei Bedarf das untere Drittel des Spargels.
2. Halbiere dicke Spargelstangen der Länge nach. Dünne Stangen kannst du ganz lassen.
3. Erhitze Olivenöl in einer Pfanne, lege den Spargel hinein und würze ihn mit Salz, etwas Zucker und Zitronensaft.
4. Brate den Spargel beidseitig an und stelle ihn dann kurz warm.

Pochierte Eier:

1. Bereite die pochierten Eier zu. Damit sie dir sicher gelingen, sieh dir am besten mein Video an!

Anrichten:

1. Toaste Ciabattascheiben oder röste sie im Ofen.
2. Belege sie mit den Spargelstangen, platziere ein pochiertes Ei darauf und gieße etwas Sauce Hollandaise darüber.
3. Streue etwas frischen Schnittlauch über die Sauce Hollandaise.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Frühlingsfrische Eggs Benedict mit in Olivenöl gebratenem Spargel erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.