Zutaten Pastateig
200g griffiges Mehl
3 Eier
½ TL Salz
1 EL Olivenöl

Zubereitung: Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten; 1 Stunde kühl rasten lassen; Teig halbieren und nacheinander 3–4-mal auf immer kleiner werdender Stufe durch die Pasta-Maschine drehen;
für die Ravioli benötigst du 2 große längliche Teigplatten, die du übereinanderlegen kannst;

selber Pasta machen

Zutaten Rehfleisch-Fülle:
100g faschiertes Rehfleisch
½ Schalotten Zwiebel
gehackte frische Petersilie
1 Prise Zimt / 1 Prise süßer Paprika
1 Eiklar
3-4 EL Schlagobers
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1-2 rote Zwiebel
Zucker zum Karamelisieren (etwas geriebener Parmesan)

Zubereitung: Schalotten Zwiebel sehr fein hacken und mit den Gewürzen zum Rehfleisch geben, mit dem Eiklar und Schlagobers – beides sollte gut gekühlt sein – zu einer breiigen Masser verrühren; kräftig mit Salz abschmecken;

Die erste Teigplatte mit Eiklar bestreichen; kleine Häufchen Fülle draufsetzen; die zweite Teigplatte auflegen und am besten mit einem Ravioli-Ausstecher Raviolis ausstechen; dabei gut bemehlen, damit sie nicht zusammenkleben; in leicht köchelndem Wasser ca. 5-6 Minuten ziehen lassen – je nachdem wie bissfest du sie magst; die fertigen Ravioli aus dem Wasser heben und in aufgeschäumter Butter kräftig schwenken;

Zucker in der Pfanne leicht erwärmen und Zwiebel darin weich schmoren lassen; über den fertigen Ravioli verteilen; nach Belieben noch mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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