Zutaten 1:

• 1 EL eingelegte Kapern
• 1 kleine Essiggurke
• 1/2 Schalottenzwiebel
• 2 EL frische Petersilie
• 1 Eidotter

Zubereitung: Kapern, Essiggurken, Zwiebel und Petersilie nacheinander fein hacken bzw. schneiden; mit dem Eidotter kräftig verrühren

 

Zutaten 2:

• 300g Rinderfilet
• 3 TL Senf
• 4 TL Ketchup
• 1 TL Sardellenpaste
• 2 EL Worcestersauce
• 1 Schuss Cognac
• 1 EL Olivenöl
• 1 kräftiger Spritzer Tabasco

Zubereitung: alle Gewürze zu der Masse oben geben; das Rinderfilet sauber zu putzen (Sehnen, Fett- und Silberhautreste entfernen) und mit einem sehr scharfen Messer in klein-würfelig schneiden; das Fleisch erst zum Schluss zur Masse geben, damit das Fleisch die schöne rote Farbe behält; fertiges Beef Tatare mit getoastetem Weißbrot und kalter Butter servieren;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Semmelkren ist einfach, köstlich und würzig – wer’s scharf mag, nimmt mehr Kren!

Semmelkren: 

• 350 g Semmelwürfel
• ca. 1/2 ltr. Rindsuppe (übrige Suppe vom Tafelspitz)
• 2 EL Sauerrahm
• frisch geriebener Kren!
• Salz

Zubereitung: weite Pfanne erwärmen, Semmelwürfel hineingeben, Rindsuppe nach und nach dazugießen bis die Semmelwürfel völlig “angesoffen” sind, dabei mit dem Schneebesen kräftig rühren, Kren und Sauerrahm dazumischen und mit Salz abschmecken

Mein Tipp: unbedingt frischen Kren verwenden – bedampfter Kren aus dem Glas kann sein Aroma nicht entfalten und schmeckt ganz fad!

Frisch und fruchtig kommt der Apfelkren daher!

Apfelkren:

• 400 g säuerliche Äpfel
• ca. 15 g frisch geriebener Kren
• 2 EL frisch gepresster Zironensaft
• 1 EL gutes Pflanzenöl
• Salz & Zucker

Variante 1: Äpfel fein reiben, mit Zitronensaft und den restlichen Zutaten vermischen und gleich servieren.

Variante 2: Äpfel wie zum Kompott dünsten (mit weniger Zucker), passieren, mit Kren und Salz abschmecken

Die Schnittlauchsauce ist ein bisschen gehaltvoll, aber einfach köstlich zum Tafelspitz!

Schnittlauchsauce:

• 400 ml Milch
• 2 rohe Eidotter
• 2 gekochte Eier
• 100 g Weißbrot ohne Rinde
• 400 ml gutes Rapsöl
• 1 Spritzer Apfelessig
• Dijon-Senf
• frischer Schnittlauch
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Weißbrot in der Milch einweichen und danach ausdrücken
2. ganze rohe Eier und die Dotter der gekochten Eier, Weißbrot, Essig, Salz und Pfeffer im Mixglas oder mit dem Stabmixer mixen
3. Öl nach und nach untermixen –  wie zur Herstellung einer Mayonnaise
4. Eiweißreste der gekochten Eier mit dem Messer fein hacken, unter die Masse rühren
5. abschmecken und frisch geschnittenen Schnittlauch dazu geben

Diese Variante ist leichter und einfacher, eignet sich auch als schneller gesunder Dip!

Schnittlauchsauce – einfache, leichte Variante:

• 150ml Joghurt
• 150 ml Sauerrahm
• 1 Bund frisch geschnittener Schnittlauch
• Salz, Zitronsaft

Alle Zutaten vermischen, mit Salz und Zitronensaft abschmecken – fertig!

Alles Liebe & viel Spaß beim Nachkochen!

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Bestelle ich Rindfleisch bei “meinen” Bauern, sind immer auch Rindsschnitzerl für herrliche Rindsrouladen dabei – ein richtiges Festessen für den Sonntag!

Dazu passt: Kartoffelpürree, Bandnudeln, Dinkel- oder Einkornreis, gedünstete Karotten

Weinempfehlung: Rotwein zum Rind – kann muss aber nicht sein, zur Karotten- Essiggurkerlfülle passen sehr gut kräftige Veltliner aus dem Weinviertel DAC, Riesling DAC oder Weißburgunder sowie ein kräftiger Gemischer Satz. Rotwein: fruchtige mittelschere Weine wie Zweigelt oder Heideboden

Zutaten: (6 Personen)

• 6 große Rindsschnitzerl
• Senf (Estragon- oder Dijon-Senf)
• 12 Scheiben Bauchspeck (mit ca. 10-12cm Länge)
• Krenn frisch gerieben
• 15 dag Karotten
• Essiggurkerl
• 1 Zwiebel
• ca. 10 das Sellerie
• 2 EL Tomatenmark
• 1/8 ltr. Rotwein
• ca. 1 ltr. Rindsuppe
• Butterschmalz oder Öl
• Salz & Pfeffer
• evt. ein kleiner Schuss Organgensaft oder Preiselbeermarmelade

Zubereitung:

1. Rindsschnitzerl etwas klopfen und beidseits salzen & pfeffern
2. Dünn mit Senf bestreichen, frischen Krenn drüber streuen, mit je 2 Scheiben Bauchspeck / Schnitzerl belegen
3. Mit in Streifen geschnittenen Karotten & Essiggurkerl belegen und zusammenrollen, Rolle mit Zahnstocher fixieren
4. Rouladen kurz in Mehl tauchen und in Butterschmalz rundum scharf anbraten, heraus nehmen und im Bratenrückstand fein geschnittene Zwiebel und Gemüse gut anrösten, Hitze reduzieren und Tomatenmark mitrösten bis es die rote Farbe verliert
5. Mit Rotwein ablöschen, einreduzieren und mit Suppe aufgießen, die Rouladen wieder in den Bräter geben und ca 1 Stunde im vorgeheizten Rohr zugedeckt schmoren lassen
6. Rouladen aus dem Saft nehmen und warm stellen, den Saft durch ein feines Sieb seihen (je nach persönlichem Geschmack mit einem Schuss Orangensaft oder 1 EL Preiselbeermarmelade abschmecken)

Alles Liebe & viel Spaß beim Nachkochen!

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