Zutaten: 4 Portionen

• 4 Scheiben Ciabatta
• 6 Stangen grüner Spargel
• Olivenöl
• Je eine Prise Salz & Zucker
• etwas frischer Zitronensaft
• 4 pochierte Eier

Zutaten: Sauce Hollandaise

• 75 g zerlassene Butter
• 1 Eidotter
• 1 EL Weißwein (Sauvignon Blanc)
• 1 Prise Salz
• etwas frischer Zitronensaft

Zubereitung:

Sauce Hollandaise:

1. Lasse zuerst die Butter bei niedriger Temperatur in einem Topf zerlassen, ohne sie zu erhitzen.
2. Gib die Eidotter, Weißwein, eine Prise Salz und etwas Zitronensaft in ein hohes, schlankes Gefäß.
3. Mixe die Masse mit einem Stabmixer schaumig auf.
4. Füge nach und nach die zerlassene Butter hinzu und mixe weiter, bis eine feine, cremige Sauce entsteht. Dies sollte nicht länger als 5 Minuten dauern.
5. Beachte: Die Sauce Hollandaise sollte lauwarm sein. Ein Erhitzen könnte dazu führen, dass die Sauce gerinnt. Ei und Wein sollten zimmerwarm sein.

Spargel zubereiten:

1. Schäle bei Bedarf das untere Drittel des Spargels.
2. Halbiere dicke Spargelstangen der Länge nach. Dünne Stangen kannst du ganz lassen.
3. Erhitze Olivenöl in einer Pfanne, lege den Spargel hinein und würze ihn mit Salz, etwas Zucker und Zitronensaft.
4. Brate den Spargel beidseitig an und stelle ihn dann kurz warm.

Pochierte Eier:

1. Bereite die pochierten Eier zu. Damit sie dir sicher gelingen, sieh dir am besten mein Video an!

Anrichten:

1. Toaste Ciabattascheiben oder röste sie im Ofen.
2. Belege sie mit den Spargelstangen, platziere ein pochiertes Ei darauf und gieße etwas Sauce Hollandaise darüber.
3. Streue etwas frischen Schnittlauch über die Sauce Hollandaise.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Frühlingsfrische Eggs Benedict mit in Olivenöl gebratenem Spargel erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.

Dieses Rezept bringt eine erfrischende Abwechslung auf den Teller und vereint die zarte Eleganz des Spargels mit der fruchtigen Leichtigkeit der Tomaten. Perfekt für einen genussvollen Frühlingsabend oder als elegante Vorspeise. Wahlweise kannst du auch ein pochiertes Ei dazu servieren.

Zutaten: Foil-Wrapped Spargel

• 500g weißer Spargel
• 5 EL Olivenöl
• Saft einer 1/2 Zitrone
• je 1 gute Prise Salz & Zucker
• 1 Zweig Zitronenthymian

Zubereitung:

1. Schäle den Spargel gründlich.
2. Trenne ein großes Stück Alufolie ab und lege es in eine feuerfeste Form.
3. Lege den Spargel auf die Alufolie und biege die Enden der Folie leicht auf.
4. Gieße Olivenöl und Zitronensaft über den Spargel.
5. Füge Salz und Zucker hinzu und lege den Thymianzweig oben auf den Spargel.
6. Verschließe die Folie sorgfältig, sodass der Spargel vollständig eingehüllt ist.
7. Gieße etwas Wasser in die feuerfeste Form, um beim Garen Dampf zu erzeugen.
8. Dünste den Spargel je nach Dicke etwa 15-20 Minuten im vorgeheizten Ofen weich.
9. Nimm den Spargel aus dem Ofen und öffne die Folie vorsichtig.
10. Serviere den Spargel mit der Marinade aus der Folie bzw. der Tomatenvinaigrette auf vorgewärmten Tellern

Zutaten: Tomaten-Vinaigrette

• 500g weißer Spargel
• 5 EL Olivenöl
• Saft einer 1/2 Zitrone
• je 1 gute Prise Salz & Zucker
• 1 Zweig Zitronenthymian

Zubereitung

1. Blanchiere die Tomaten kurz und schrecke sie anschließend in kaltem Wasser ab.
2. Schäle die Tomaten, entkerne sie und schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel.
3. Schneide die Schalotten fein und dünste sie in Olivenöl farblos an.
4. Gib die Tomatenwürfel dazu und lösche das Ganze mit etwas Balsamicoessig ab.
5. Schmecke die Mischung mit Salz und Zucker gut ab.
6. Bestreue die Vinaigrette vor dem Servieren mit frischem Schnittlauch.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Foil-Wrapped Spargel mit Zitronenthymian und Tomaten-Vinaigrette erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.