Zutaten: Wildragout

• 1 kg Ragout vom Hirsch oder Reh
• 1 große Zwiebel
• 2 Karotten
• ca. ¼ Knolle Sellerie
• 200 ml Portwein (Ruby Port)
• 300 ml kräftiger Rotwein (z. B. Blaufränkisch)
• 250 ml Orangensaft
• 3 EL Tomatenmark
• 5 Wacholderbeeren
• 3 Gewürznelken
• 3 Pimentkörner
• 3 Lorbeerblätter
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• Butterschmalz

Zubereitung:

• Vorbereitung des Gemüses
  • Die Zwiebel fein würfeln.
  • Karotten und Sellerie waschen, putzen und grob raspeln.
• Fleisch anbraten
  • Butterschmalz in einem Bräter stark erhitzen und das Fleisch darin kurz scharf anbraten, bis es rundherum gebräunt ist.
  • Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und beiseitelegen.
• Gemüse rösten
  • Das vorbereitete Gemüse in den Bräter geben und kräftig anrösten, um intensive Röstaromen zu erhalten.
• Flüssigkeit und Fleisch hinzufügen
  • Das Fleisch zurück in den Bräter geben.
  • Mit Portwein und Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit kräftig einkochen lassen, bis sie stark reduziert ist.
• Schmoren
  • Mit Orangensaft und Fond (evt noch etwas Wasser) aufgießen, sodass das Fleisch und das Gemüse gut bedeckt sind.
  • Kräuter und Gewürze (Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Nelken, Pimentkörner) sowie Salz hinzufügen.
  • Aufkochen lassen, dann das Tomatenmark einrühren.
• Schmoren lassen
  • Den Bräter abdecken und das Ragout mindestens 2 Stunden bei geringer Hitze schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.

Zutaten Apfel-Rotkraut:

• 1 Kopf Rotkraut
• 1 rote Zwiebel
• 1 geriebener, säuerlicher Apfel
• 100 ml Rotwein
• 300 ml Bio-Orangensaft
• 300 ml Bio-Apfelsaft
• Balsamico-Essig
• 1 Zimtstange
• 4 Gewürznelken
• 2–3 Stücke Bitterschokolade
• 2–3 EL Zwetschkenmarmelade

Zubereitung:

• Zwiebel und Rotkraut vorbereiten
  • Die Zwiebel fein hacken und in etwas Öl anschwitzen, bis sie glasig ist.
  • Das fein geschnittene Rotkraut hinzufügen und kurz mitrösten.
• Aufgießen und Würzen
  • Mit Orangensaft und Apfelsaft aufgießen, sodass das Rotkraut gut bedeckt ist. Die Menge kann je nach Größe des Krautkopfes angepasst werden.
  • Etwas Balsamico Essig und Gewürze (Zimtstange, Gewürznelken) hinzufügen und das Rotkraut bei niedriger Hitze weich dünsten.
• Abschmecken
  • Zum Abschluss das Rotkraut nach mit der Bitterschokolade und Zwetschkenmarmelade abschmecken.

Beilagen Tipp: Semmknödel, Butterspätzle, Erdäpfelkroketten, …

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Kräftiges Wildragout mit fruchtigem Apfel-Orangen-Rotkraut erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.

Der Apfel-Rotkraut-Salat sorgt mit seiner fruchtigen Frische für das gewisse Etwas und rundet das Geschmackserlebnis perfekt ab. Ein rustikales Gericht, das ideal für kühle Herbsttage ist und die besten saisonalen Zutaten vereint!

Zutaten: 4 Personen / einfach

Teig:

• 450g Weizenmehl
• 5 EL Olivenöl
• 2 Eigelb
• 250 ml lauwarmes Wasser
• 1 Prise Salz
• 1 kleine Messerspitze Backpulver

Belag:

• Sauerrahm
• 1 kleine rote Zwiebel
• 100-150g Wildspeck (Hirsch- oder Wildschweinschopfspeck)
• 4 Feigen

Apfel-Rotkraut-Salat:

• 1 kleine rote Zwiebel
• 1/4 Rotkrautkopf
• 1 süßlicher Apfel
• 4 EL Olivenöl
• 4 EL Balsamico-Essig
• 1 Brise Salz

Zubereitung:

1. Teig zubereiten
Alle Zutaten für den Teig (Weizenmehl, Olivenöl, Eigelb, lauwarmes Wasser, Salz und Backpulver) zu einem geschmeidigen Teig kneten.
In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde ruhen lassen.

2. Apfel-Rotkraut-Salat vorbereiten
Rotkraut fein hobeln oder schneiden. Mit Salz bestreuen und mit den Händen gut durchkneten, damit es weicher wird.
Den Apfel grob raspeln und zum Rotkraut geben.
Balsamico-Essig, Olivenöl und fein gehackte Zwiebel hinzufügen, alles gut vermengen und ziehen lassen.

3. Teig ausrollen
Den Teig auf Backpapier in vier sehr dünne, kreisrunde Fladen ausrollen.

4. Flammkuchen belegen und backen
Die Teigplatten großzügig mit Sauerrahm bestreichen und mit fein gehackter roter Zwiebel bestreuen.

Backtipp:
Heize das Rohr auf maximale Temperatur (250–300 °C) vor.
Am besten bäckst du den Flammkuchen auf einem vorgeheizten Pizzastein – so wird er wunderbar knusprig.
Hast du keinen Pizzastein, erhitze dein Backblech im Ofen und ziehe den vorbereiteten Flammkuchen samt Backpapier vorsichtig darauf.
So ist er in wenigen Minuten fertig gebacken, wirft schöne Blasen und bekommt eine herrlich knusprige Kruste.

5. Fertigstellen
Die gebackenen Flammkuchen aus dem Ofen nehmen und mit hauchdünn aufgeschnittenem Wildspeck, frischen Feigen und etwas Apfel-Rotkraut-Salat belegen.
Der Belag wird nicht mitgebacken, sondern erst danach hinzugefügt – so bleiben Speck und Feigen aromatisch und frisch.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Flammkuchen mit Wildspeck, Feigen & Apfel-Rotkraut-Salat erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.