Anrichten kannst du sie auf getoasteten English Muffins, Ciabatta oder etwas rustikaler auf Schwarzbrotscheiben. Für Eggs Benedict gibt es 3 Arbeitsschritte, die beinahe gleichzeitig erfolgen – für erfahrene Multitasker kein Problem. Bist du Anfänger und hast noch nie Eier pochiert oder eine Sauce Hollandaise zubereitet, solltest du dich am besten nur darauf konzentrieren und dir einen Helfer organisieren.

Du wirst aber rasch feststellen, es ist alles ganz easy und im Handumdrehen bist du selbst der Profi.

Brotscheiben vorbereiten: Brotscheiben im Rohr oder Toaster knusprig toasten; Speck oder Schinken anbraten und auf die getoasteten Brotscheiben legen; Lachsforelle natürlich nicht anbraten, sondern ungebraten auflegen

Eier pochieren: Einen großen Topf mit Wasser am Herd zustellen; Salz und1 EL Apfelessig dazu geben; wenn du die Eier einlegst, sollte das Wasser simmern (leicht wallend kochen); für mich ist es leichter, wenn ich die Eier vorab einzeln in eine Tasse schlage, bevor ich sie Eier ins Wasser einlege; am besten gelingen pochierte Eier mit ganz frischen Eiern;

Mit einem Schneebesen im Wasser einen Strudel erzeugen; Eier vorsichtig in den Strudel gleiten lassen; wichtig ist, dass das Wasser an diesem Punkt noch in Bewegung ist; 2-3min simmern lassen (der Dotter sollte außen wachsweich und innen flüssig bleiben); Eier mit dem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und auf die vorbereiteten Toasts legen;

Sauce Hollandaise aufschlagen / Zutaten:

• 2 Eidotter
• 2 EL Weißwein
• 120g zerlassene Butter
• frischer gepresster Zitronensaft
• Salz

So wird’s gemacht:

Wasserbad zustellen; Eidotter und Wein in einen Kessel geben über dem Wasserbad aufschlagen -da kannst du mit dem Schneebesen oder kräfteschonender mit dem Handmixer machen; wichtig ist, dass das Wasser nur leicht simmert und dir das Eigelb nicht stockt; vorsichthalber kannst du den Topf zwischendurch auch vom Herd ziehen;

die zerlassene Butter und ständigem Rühren dazugeben – erst nur ein wenig und dann imemer mehr und immer schneller; mit Salz und Zitronensaft würzen und sofort poch servieren bzw. in diesem Fall über die vorbereiteten Eier gießen;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Eggs Benedict für Langschläfer erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.

Eier von glücklichen Hühnern zaubern dir eine herrlich cremige Eierspeis auf den Frühstückstisch. Sag übrigens niemals Rührei zur Eierspeis! Eine Eierspeis wird nämlich NICHT gerührt. Die Eier bitte nur schlampig verschlagen.

Butter in der Pfanne oder im Reindl leicht bräunen, die schlampig verschlagenen Eier hineingießen und Achtung jetzt kommt’s noch einmal: NICHT RÜHREN! Eibrei nur behutsam und mit Bedacht verschieben! Sind die Eier zur Hälfte gestockt vom Herd nehmen und im Reindl nachziehen lassen.

Mit Liebe gemacht, leicht gestockt, aber nicht zu fest, fein glänzend und saftig, vom Ofen weg im Reindl serviert – so muss die perfekte Eierspeis sein! Mit Schnittlauch und frischem Pfeffer garnieren. Wer mag, gießt noch einen winzigen Spritzer feines Kürbiskernöl über die Eierspeis.

Für Kenner & Genießer: Eierspeis mit Kürbiskernöl!

Perfekt für den Sonntags Brunch ist die Eierspeis mit Lachs – wer mich kennt weiß, ich nehme heimische kalt geräucherte Lachsforelle – und Oberskren. Dazu einfach ein bisschen Schlagobers nicht zu fest verschlagen und mit frisch geriebenem Kren verfeinern.

Eierspeis mit Lachs & Oberskren eignet sich wunderbar für’s Langschläfer Frühstück.

In Frankreich liebt man zum Frühstück En Cocotte – gebackene Frühstückseier. Dazu eine größere Auflaufform halb voll mit Wasser füllen und ins Backrohr stellen, bei 180° Grad Ober-/Unterhitze heiß werden lassen. Kleine, feuerfeste Förmchen mit Butter ausstreichen und mit je einem Blatt Schinken, Speck oder Salami auslegen.

Je ein Ei und einen Dotter pro Förmchen hineinschlagen. Einen kleinen TL Olivenöl und 2 EL Schlagobers dazugießen. Die Form ins Wasserbad im Rohr stellen und ca. 10 min garen bis das Eiklar stockt. Der Dotter soll wachsweich bleiben.

En Cocotte – gebackene französische Eier. So lieben die Franzosen ihr Frühstücksei!

Im angloamerikanischen Raum hingegen liebt am Eggs Benedict. Original mit getoasteten English Muffins, Lachs, einem perfekt pochiertem Ei und ein Schuss Sauce Hollandaise als Topping. Einfacher ist es mit Toastscheiben anstatt der English Muffins – obwohl ich habs probiert, so schwierig sind die Muffins gar nicht! Der Germteig baucht nur ein bisschen Zeit zum Gehen.

Eggs Benedict – bei Bedarf auch ein herrliches Katerfrühstück, wenn’s mal wieder länger geworden ist.

English Muffins:

Das brauchst du dazu:

• 700g Weizenmehl
• 500ml lauwarme Milch
• 55g weiche Butter
• 1 Bio Ei
• 1/2 Würfel Germ
• 1 EL Honig
• 1 Brise Salz
• etwas Weizengrieß

So wirds gemacht:

Aus den Zutaten in der Küchenmaschine einen weichen Germteig kneten; 1 Stunde in der Teigschüssel bei Zimmertemperatur gehen lassen; Teig herausnehmen und zu einer Rolle formen, diese in 20 Teile teilen; die Teiglinge zu Runden Knöpfen schleifen, flach drücken und beidseits kurz in Weizengrieß tauchen; auf 2 Backblechen auflegen und nochmals eine 1/2 Stunden gehen lassen;

Pfanne erhitzen, die Teiglinge darin trocken und ohne Zugabe von Fett beidseits leicht bräunen; dann 12 Minuten im vorgeheizten Rohr fertig backen;

Köstlich schmecken die Muffins auch einfach mit Butter und Marmelade. Original werden die Muffins übrigens nicht mit dem Messer auseinander geschnitten, sondern vorsichtig mit der Hand auseinander gerissen – so schmecken sie noch ein bisschen flaumiger und duftiger!

Zart und fein schmecken die Muffins lauwarm mit Butter und Marmelade!

Viel Freude beim Nachkochen und Genießen!

Alles Liebe, Mona Eder

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