Aufpeppen kannst du die Eierspeis mit einem kleinen Schuss Kürbiskernöl oder gebeizter heimischer Lachsforelle mit etwas Oberskren (Schlagobers verquirlen, frisch geriebenen Kren dazugeben und mit Salz abschmecken).

Eierspeis mit Lachforelle und Obersksren

Tips für die perfekte Eierspeise

Glückliche Hühner: Nimm Eier von glücklichen, heißt freilaufenden Hühnern. Haben Hühner Freilauf und Zugang zu frischem Gras, ist der Dotter nicht blassgelb, sondern kräftig gelb bis orangefarben. Die kräftige Farbe des Dotters kommt durch das Carotin im frischen Gras. Dieses kann aber auch ins Futter beigemischt werden, darum achte auch auf die Haltung und Herkunft der Hühner.

Vorbereitung: Eine Eierspeis ist ruckzuck fertig. 4 Eier benötigen nicht mehr als 30-40 Sekunden. Verwende eine Pfanne mit dickem Boden, darin können die Eier perfekt nachgaren.

Eimasse: Eier nicht zu stark verquirlen, nur mit einer Gabel grob verschlagen; erst unmittelbar vor der Verwendung salzen und noch einmal verschlagen.

Butter bräunen: Dazu die Pfanne gut erhitzen, die Butter hineingeben, aufschäumen lassen und warten bis sie leicht gebräunt ist. Mit brauner Butter schmeckt die Eierspeis noch einmal viel besser.

Eierspeis braten: Verschlagene Eimasse in die Pfanne einlaufen und stocken lassen. Sanft mit dem Küchenhelfer verschieben – bitte nicht rühren. Dadurch löst sich die bereits gestockte Masse vom Pfannenboden und sorgt dafür, dass der flüssige Teil noch oben rinnt. Arbeite mit Bedacht und ohne Eile. Ist mehr als ein Drittel gestockt, zieh die Pfanne vom Herd und lass die Eierspeise in der Pfanne nachziehen. Wichtig ist es die Eierspeise nicht zu übergaren – die Eierspeise soll saftig bleiben und seidig glänzen. Dann ist sie absolut perfekt. Damit sie nicht auskühlt in der Pfanne oder auf vorgewärmten Tellern servieren. Je nach Geschmack mit frisch gemahlenem Pfeffer und oder Schnittlauch bestreuen.

Und wer mag, gibt noch einen kleinen Schuss Kürbiskernöl  über die Eier- mmmh, délicieux.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Eierspeis für das gemütliche Langschläfer Frühstück erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.

Eier von glücklichen Hühnern zaubern dir eine herrlich cremige Eierspeis auf den Frühstückstisch. Sag übrigens niemals Rührei zur Eierspeis! Eine Eierspeis wird nämlich NICHT gerührt. Die Eier bitte nur schlampig verschlagen.

Butter in der Pfanne oder im Reindl leicht bräunen, die schlampig verschlagenen Eier hineingießen und Achtung jetzt kommt’s noch einmal: NICHT RÜHREN! Eibrei nur behutsam und mit Bedacht verschieben! Sind die Eier zur Hälfte gestockt vom Herd nehmen und im Reindl nachziehen lassen.

Mit Liebe gemacht, leicht gestockt, aber nicht zu fest, fein glänzend und saftig, vom Ofen weg im Reindl serviert – so muss die perfekte Eierspeis sein! Mit Schnittlauch und frischem Pfeffer garnieren. Wer mag, gießt noch einen winzigen Spritzer feines Kürbiskernöl über die Eierspeis.

Für Kenner & Genießer: Eierspeis mit Kürbiskernöl!

Perfekt für den Sonntags Brunch ist die Eierspeis mit Lachs – wer mich kennt weiß, ich nehme heimische kalt geräucherte Lachsforelle – und Oberskren. Dazu einfach ein bisschen Schlagobers nicht zu fest verschlagen und mit frisch geriebenem Kren verfeinern.

Eierspeis mit Lachs & Oberskren eignet sich wunderbar für’s Langschläfer Frühstück.

In Frankreich liebt man zum Frühstück En Cocotte – gebackene Frühstückseier. Dazu eine größere Auflaufform halb voll mit Wasser füllen und ins Backrohr stellen, bei 180° Grad Ober-/Unterhitze heiß werden lassen. Kleine, feuerfeste Förmchen mit Butter ausstreichen und mit je einem Blatt Schinken, Speck oder Salami auslegen.

Je ein Ei und einen Dotter pro Förmchen hineinschlagen. Einen kleinen TL Olivenöl und 2 EL Schlagobers dazugießen. Die Form ins Wasserbad im Rohr stellen und ca. 10 min garen bis das Eiklar stockt. Der Dotter soll wachsweich bleiben.

En Cocotte – gebackene französische Eier. So lieben die Franzosen ihr Frühstücksei!

Im angloamerikanischen Raum hingegen liebt am Eggs Benedict. Original mit getoasteten English Muffins, Lachs, einem perfekt pochiertem Ei und ein Schuss Sauce Hollandaise als Topping. Einfacher ist es mit Toastscheiben anstatt der English Muffins – obwohl ich habs probiert, so schwierig sind die Muffins gar nicht! Der Germteig baucht nur ein bisschen Zeit zum Gehen.

Eggs Benedict – bei Bedarf auch ein herrliches Katerfrühstück, wenn’s mal wieder länger geworden ist.

English Muffins:

Das brauchst du dazu:

• 700g Weizenmehl
• 500ml lauwarme Milch
• 55g weiche Butter
• 1 Bio Ei
• 1/2 Würfel Germ
• 1 EL Honig
• 1 Brise Salz
• etwas Weizengrieß

So wirds gemacht:

Aus den Zutaten in der Küchenmaschine einen weichen Germteig kneten; 1 Stunde in der Teigschüssel bei Zimmertemperatur gehen lassen; Teig herausnehmen und zu einer Rolle formen, diese in 20 Teile teilen; die Teiglinge zu Runden Knöpfen schleifen, flach drücken und beidseits kurz in Weizengrieß tauchen; auf 2 Backblechen auflegen und nochmals eine 1/2 Stunden gehen lassen;

Pfanne erhitzen, die Teiglinge darin trocken und ohne Zugabe von Fett beidseits leicht bräunen; dann 12 Minuten im vorgeheizten Rohr fertig backen;

Köstlich schmecken die Muffins auch einfach mit Butter und Marmelade. Original werden die Muffins übrigens nicht mit dem Messer auseinander geschnitten, sondern vorsichtig mit der Hand auseinander gerissen – so schmecken sie noch ein bisschen flaumiger und duftiger!

Zart und fein schmecken die Muffins lauwarm mit Butter und Marmelade!

Viel Freude beim Nachkochen und Genießen!

Alles Liebe, Mona Eder

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