Germteig Archive - Bon Appetit Rosemarie

Pizza Margherita

bonappetit-admin — Wed, 07 Jun 2023 15:24:23 +0000

Ich liebe selbstgemachte Pizza Margherita. Sie ist einfach, leicht und kalorienarm – perfekt für warme Sommertage. Der Teig reicht für 2 Backbleche. Brauchst du nur ein Blech, kannst du die Hälfte es Teiges auch 1-2 Tage leicht gekühlt aufbewahren.

Zutaten Pizzateig:

5oog Weizenmehl 700 oder Pizzamehl (enthält mehr Gluten)
300ml lauwarmes Wasser
2 EL Olivenöl
1 kleiner TL Salz
1 Würfel Germ

So wirds gemacht: alle Zutaten in der Küchenmaschine mindestens 10-15 min zu einem sehr geschmeidigen Teig kneten; ca 1 Stunde bei Zimmertemperatur zugedeckt rasten lassen, wenn du ihn sofort verwenden möchtest;

Mein TIPP: Ich bereite den Germteig immer schon am Vortag zu und lasse ihn 12 – 24 Stunden zugedeckt und kühl rasten. In meinem Fall stelle ich ihn in unseren Keller. Dort hat es ca. 11-15° Grad. Bevor du ihn dann aber verarbeitest, stelle ihn wieder eine Weile bei Zimmertemperatur warm. Gekühlt ist er “bockig” und lässt sich nur schwer ausrollen und ziehen.

Zutaten Tomatensauce:

250ml Pelati (Tomatensauce)
1-2 Schalottenzwiebel
Olivenöl
1 kleiner TL Zucker
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
frisches Basilikum

Zubereitung: klein gewürfelte Schalottenzwiebel in Olivenöl anschwitzen; mit Tomatensauce aufgießen; Zucker, Salz und gemahlenen Pfeffer dazugeben und 20-30min auf kleiner Flamme köcheln lassen; vom Herd ziehen und grob geschnittenes Basilikum dazu geben;

Zutaten für den Belag:

ca. 10-15 Cocktailtomaten
4 Laibchen Bio Mozzarella
3-4 EL gutes Olivenöl
Rucola oder frischer Spinat
evt. Schaftskäse oder
Bio Champignons und/oder Sardellen (als herzhaft-würzige Varianten)

So wirds gemacht: Pizzateig in 2 Teile teilen und für je ein Blech ausrollen; du bekommst einen schönen dicken und knusprigen Rand, wenn du den Teig mit der Hand ziehst und formst; die Tomatensauce auf den beiden Pizzen verteilen;

Cocktailtomaten in Scheiben schneiden und den Teig damit belegen; (nach Geschmack mit Schaftskäse, Champignons und/oder Sardellen belegen), Mozzarella in dicke Scheiben schneiden und ebenfalls auf der Pizza verteilen; bei mindestens 220° Grad im vorgeheizten Ofen 8-10min knusprig backen; aus dem Rohr nehmen und die heiße Pizza mit Olivenöl gut beträufeln; mit Rucola oder Spinatblättern betreuen und servieren;

Viel Freude beim Nachkochen & Genießen

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Pizza Margherita erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.

Briochestriezel superflaumig

bonappetit-admin — Thu, 16 Mar 2023 09:00:57 +0000

Der Duft von frischem Kaffee und ofenwarmen Germteigstriezel holt selbst die Langschläfer aus dem warmen Bett an den Frühstückstisch. Ich bereite den Teig gerne am Vortag zu und lasse ihn über Nacht im Keller ruhen, wo es etwa 10-12 Grad Celsius hat. Bei dieser Temperatur geht der Teig nur sehr langsam auf und ist genau richtig für den nächsten Morgen.

Dann geht es nur noch darum, einen Zopf zu flechten und ab damit in den Ofen. So zauberst du im Handumdrehen einen herrlich frischen Germteigstriezel für das Frühstück mit deinen Liebsten – und das, ohne dafür das Haus verlassen zu müssen. Genial, nicht wahr?

Zutaten für 2 Striezel:

650g Weizenmehl glatt, Type 700
3 Eier
100g Zucker
1 Würfel Hefe (Germ)
100g zimmerwarme Butter
1/4 Liter lauwarme Milch
1 Prise Salz
Rosinen nach Geschmack
Hagelzucker oder Mandelsplitter zum Bestreuen

Zubereitung:

Alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten. Wenn du Rosinen hinzufügen möchtest, arbeite sie jetzt von Hand in den Teig ein.
Lass den Teig zugedeckt etwa 30 Minuten rasten oder stelle ihn über Nacht kühl.
Teile den Teig pro Striezel in 4 gleich große Teiglinge (ca. 150g) und rolle sie zu 4 gleich langen Strängen aus. Verwende dabei wenig oder gar kein Mehl, da der Teig geschmeidig ist und nicht auf der Unterlage klebt.
Flechte die Striezel – siehe Video!
Versprudle 1 Ei und bestreiche den Striezel damit.
Abschließend mit Hagelzucker oder Mandelblättchen bestreuen.
Backe die Striezel im vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten.
Am besten schmecken sie ganz frisch und noch lauwarm.

Video ansehen

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Briochestriezel superflaumig erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.

Allerlei flaumige Faschingskrapfen

bonappetit-admin — Mon, 20 Feb 2023 08:38:12 +0000

Faschingskrapfen sind zu jeder Jahreszeit eine köstliche Gaumenfreude – besonders dann, wenn sie flaumig sind und regelrecht am Gaumen schmelzen. Klassisch mit einer Fülle aus Marillen Marmelade, oder als Schokokrapfen mit Nougatfülle, Vanillekrapfen mit weißer Schokoladeglasur und Mandelsplitter oder mit Mohn-Zucker Topping und einer Fülle aus Zwetschken Marmelade. Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.

Zutaten Krapfenteig:

500g Weizenmehl 700
2 Eidotter
1 Ei
250ml warme Milch
50g Staubzucker
1 Würfel Germ
60g weiche Butter (nicht zerlassene Butter)
2 EL Rum
1 Prise Salz
1/2 Liter Öl + 1/2 kg Butterschmalz zum Backen

So gelingts:

Alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einem weichen Teig kneten; den Teig 30min bei Zimmertemperatur rasten lassen;

Anschließend den Teig in ca. 50-60g Stücke teilen und zu Kugeln schleifen (formen); Teigkugeln mit Mehl bestauben und noch einmal 20min zudeckt rasten lassen;

Teigkugeln mit einem Brett auf ca. 1cm Höhe flach drücken und noch einmal 20 min zugedeckt rasten lassen,

inzwischen in einer großen Pfanne das Fett erhitzen (Hitze Probe mit einer kleinen Scheibe Brot machen; das Fett ist heiß genug, wenn die Brotschreibe leicht sprudeln bäckt); Krapfen einlegen und Pfanne mit dem Pfannendeckel verschließen; 3min auf einer Seite backen; Krapfen umdrehen und 3min auf der anderen Seite offen ohne Deckel backen;

Krapfen am besten sofort füllen; das Füllen funktioniert am besten mit einer Krapfenspritze – es funktioniert auch mit dem Spritzsack, es ist nur ein bisschen schwieriger;

Füllen: (neben klassischer Marillen Marmelade)

Vanille Krapfen

250ml Milch
1/2 Pkg. Vanille Puddingpulver
2 EL Zucker
125ml Schlagobers

Vanille Pudding nach Packungsanleitung zubereiten und kaltstellen; Schlagobers schlagen und unter den kalten Vanille Pudding heben; fertige Krapfen mit weißer Schokolade bestreichen und mit Mandelsplittern bestreuen; alternativ kannst du sie auch einfach mit Staubzucker bezuckern

Vanille Krapfen mit weißer Schokoladeglasur und Mandelsplitter

Schokolade Krapfen:

Nougat Masse (oder Nutella) über dem Wasserbad schmelzen; Masse in die Krapfenspritze füllen und in die heißen Krapfen spritzen; da die Masse sehr dickflüssig ist, ist die Krapfenspritze hier von besonderem Vorteil; Schokolade Glasur: Kochschokolade mit Schlagobers im Wasserbad schmelzen lassen; Krapfen glasieren

Schokolade Krapfen mit Nougat Fülle

Zwetschken-Mohn Krapfen:

Heiße Krapfen sofort nach dem Backen in die Zucker Mohn-Mischung tauchen (ist der Krapfen ausgekühlt, hält der Mohn nicht mehr); anschließend mit Zwetschken Marmelade füllen;

Faschingskrapfen mit Zwetschken Marmelade und Mohn Topping

Oder ganz klassisch mit Marillenmarmelade.

Faschingskrapfen mit Marillen Marmelade

Viel Freude beim Nachkochen und Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Allerlei flaumige Faschingskrapfen erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.

Ciabatta ALL’Italiana – Urlaub im Kopf

bonappetit-admin — Thu, 02 Feb 2023 14:16:53 +0000

Es darf auch einmal Weißbrot sein. Ich liebe dieses fluffige Ciabatta – es schmeckt nicht nur wahnsinnig gut, es lässt dich gedanklich ein bisschen in den Süden reisen. Atmophäre und Flair italienischer Cafes und Panifici – Lebensfreude & Dolce Vita. Wunderbares Kopfkino.

Dazu ist es absolut easy in der Zubereitung – lass den Teig nur lange genug rasten.

Zutaten für 2 Ciabatta:

500g Weizenmehl
15g frischer Germ
380ml lauwarmes Wasser
1 TL Honig
2 EL Olivenöl
1 kleiner EL Salz

So wird’s gemacht: Alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einem seidigen Germteig kneten lassen; Germteig idealerweise über Nacht (mindestens 1o Stunden) zugedeckt und kühl (zum Beispiel im Keller bei 10-15 Grad rasten lassen);

Teig auf einer leicht bemehlten Unterlage in 2 Teile teilen und daraus 2 Teigrollen von ca. 30cm Länge formen, Teigrollen leicht mit Mehl bestauben und noch einmal 45 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen;

Backrohr auf 220° Ober-/Unterhitze vorheizen und 30 Minuten goldbraun backen;

Ciabatta selbst gemacht

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Ciabatta ALL’Italiana – Urlaub im Kopf erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.

Germknödel mit Vanillesauce

bonappetit-admin — Tue, 17 Jan 2023 04:58:33 +0000

Darf es etwas Süßes sein? Was Süßes geht immer, besonders wenn es sich um flaumige Mohn-Germknödel mit warmer Vanillesauce handelt. Da kann das süße Naschkätzchen nicht widerstehen. Selbstgemacht schmecken sie nicht nur besser, du kannst auch die Marmeladenfülle frei wählen. Mein persönlicher Favorit ist Zwetschke, aber der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.

Zutaten:

250g Weizenmehl
130ml lauwarme Milch
15g frischer Germ
20g Zucker
20g zimmerwarme Butter
22g frischer Germ
1Ei + 1 Dotter
1 Brise Salz
Zitronenschale nach Geschmack
Marmelade deiner Wahl

Zutaten Vanillesauce:

750ml Milch
1 Pkg. Vanillepuddingpulver
3 EL Zucker
1 EL Rum
1/8 ltr. Schlagobers

Zum Bestreuen: 90g geriebenen Mohn und 60g Staubzucken gut vermischen

So wird’s gemacht:

Alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einem seidigen Germteig kneten und zugedeckt 30min rasten lassen; den Teig zu Rolle formen und 8 etwa gleich große Teile abstechen; Teigstücke flachen drücken, einen Teelöffel Marmelade in die Mitte setzen und zu einem Knödel formen;

Knödel zugedeckt noch einmal ca. 20min gehen lassen; im Dampfgarer 20min dämpfen;

Du kannst die Germknödel natürlich auch in Wasser kochen, am besten gelingen sie aber im Dampfgarer.

Inzwischen die Vanillesauce zubereiten: Milch aufkochen; Puddingpulver, Zucker, Rum und Schlagobers gut verquirlen und in die Milch einrühren – kräftig mit dem Schneebesen rühren, damit sie nicht anbrennt; aufkochen lassen und bis zum Servieren warmstellen;

Germknödel aus dem Dampfgarer nehmen; mit Vanillesauce und der Mohn-Zucker Mischung servieren

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Germknödel mit Vanillesauce erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.

Buchteln mit Zwetschenmarmelade

bonappetit-admin — Mon, 07 Feb 2022 13:38:39 +0000

Buchteln – das sind für mich schöne Erinnerungen an meine Kindheit im Mühlviertel. An die herrlich duftende Rein mit den frischen, noch warmen Buchteln. Und so liebe ich sie bis heute, frisch und lauwarm aus der Auflaufform. Ein bisschen Staubzucker drauf und kräftig hineinbeißen, dass die Marmelade herausquillt – so ist’s richtig, so ist’s gut!

Zum Füllen nehme ich gerne meine selbstgemachte Zwetschkenmarmelade – nimm, aber einfach was dir und deinen Lieben am besten schmeckt.

Zutaten:

500g Weizenmehl 700
4 Eidotter / 2 ganze Eier
1 Würfel Germ
80g Staubzucker
80g sehr weiche Butter
200 ml warme Milch
1 Brise Salz
Vanillezucker
zerlassene Butter für die Auflaufform

So wird’s gemacht:

Alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten und ca. 20min zudeckt rasten lassen; Teig zu einer Rolle formen und 12 Teigstücke mit der Teigkarte abstechen;

Butter in einer feuerfesten Auflaufform zerlassen; Teiglinge flach drücken, einen großen Teelöffel Marmelade in die Mitte setzen; Teigränder zusammen ziehen und andrücken; Teiglinge etwas in der Butter wälzen (damit die Teigstücke beim Backen nicht zusammenkleben); Buchteln in der Form noch einmal für ca. 30min gehen lassen (bis sie ca. doppelt so groß sind);

Im Backrohr bei 180° Ober-/Unterhitze ca. 30min goldgelb backen; aus dem Rohr nehmen, etwas überkühlen lassen und am besten lauwarm servieren;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Der Beitrag Buchteln mit Zwetschenmarmelade erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.

Flaumig zarte English Muffins – very british!

bonappetit-admin — Thu, 27 Jan 2022 15:23:17 +0000

English Muffins kennt man bei uns leider meist nur aus einer bestimmten Fast-Food-Kette. In Great Britain sind sie ein köstliches und beliebtes Frühstücksgebäck. Original werden die Muffins nicht mit dem Messer auseinandergeschnitten, sondern vorsichtig mit der Hand auseinander gezogen – so schmecken sie besonders flaumig und duftig. Am besten mit Butter und Marmelade bestreichen und gleich vernaschen.

Die Zubereitung ist recht einfach. Wie die meisten Germteige kannst auch diesen Teig schon am Vortag zubereiten. Teig über Nacht zugedeckt und kühl rasten lassen und am nächsten Morgen frische Muffins backen. Perfekt zum Frühstücksbrunch, wenn Gäste kommen.

Zutaten:

700g Weizenmehl
500ml lauwarme Milch
55g weiche Butter
1 Bio Ei
1/2 Würfel Germ
1 EL Honig
1 Brise Salz
etwas Weizengrieß

So wirds gemacht:

Aus allen Zutaten in der Küchenmaschine einen weichen Germteig kneten; 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen; Teig herausnehmen und zu einer Rolle formen, diese in 20 Teile teilen; die Teiglinge zu runden Knöpfen schleifen, flach drücken und beidseits kurz in Weizengrieß tauchen;

Muffins auf 2 Backblechen auflegen und nochmals eine 1/2 Stunden gehen lassen; im vorgeheizten Rohr bei 180° Ober-/Unterhitze ca. 35min goldgelb backen;

Am besten schmecken die Muffins noch lauwarm mit Butter und Marmelade. Muffins vom Vortag schmecken hervorragend, wenn du sie kurz toastest.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Flaumig zarte English Muffins – very british! erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.