Sieh dir dazu mein kurzes Video an!

Zutaten:

• 2 frische Saiblinge
• 1/2 Hokkaido-Kürbis
• 1 roter Paprika
• 1 kleiner Brokkoli
• 1 kleine rote Zwiebel
• Olivenöl
• Salz & Pfeffer aus der Mühle
• frischer Zitronensaft
• 2 Zehen Knoblauch
• frische Petersilie

Zubereitung:

1. Die Saiblinge kalt abspülen und gründlich mit Küchenpapier abtupfen. Innen und außen großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Frische Petersilie und in Scheiben geschnittenen Knoblauch in den Bauch der Fische füllen.
2. Hokkaido waschen, vierteln, Kerne und Fruchtfleisch entfernen, dann in längliche Streifen schneiden. Ebenso den Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden.
3. Den Brokkoli in großzügige Röschen teilen, und die rote Zwiebel in Streifen schneiden. Alle Gemüsesorten  in eine Schmorpfanne geben, kräftig salzen, etwas Zitronensaft und 5-6 EL Olivenöl untermischen.
4. Die gewürzten Saiblinge vorsichtig in das Gemüsebeet legen und 45 Minuten bei 180°C Ober- und Unterhitze im Ofen schmoren lassen.
5. Zwischendurch das Gemüse und den Fisch 2-3 Mal wenden.
6. Zum Schluss den Fisch noch einmal oben auf das Gemüsebeet legen und 5-10 Minuten pro Seite kräftig weiter schmoren, damit er eine schöne Kruste und Farbe bekommt. Vor dem Servieren den Fischkräftig mit Zitronensaft beträufeln.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Saibling geschmort im Kürbis-Paprika-Brokkolie-Beet erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.

momentan scheint’s, ist nach dem Lockdown vor dem nächsten Lockdown! Heißt einmal mehr selber kochen – auch während der Feiertage! Mach es dir daher ein bisschen leichter. Koche ein grandioses Menü: leicht, haubenverdächtig und mit wenig Arbeitsaufwand. Regional und saisonal sowieso!

Wie klingt das für dich? Schön oder? Dann schau mal, ob ich heute etwas Passendes für dich gezaubert habe!

Vorspeise: Mühlviertler Lachsforellen Tatare auf Mini Kartoffelpuffer

Super leichtes Mühlviertler Lachforellen Tatare

Die knusprigen Kartoffelpuffer sind ein Gedicht zum Lachsforellen Tatare. Einfacher und genauso köstlich, ist getoastetes Weißbrot zum Tatare. Der Joghurt-Sauerrahm Dip ist leicht und wunderbar erfrischend. Perfekt dazu ein kaltes Gläschen Weißwein, Urlaubsfeeling inklusive!

Hier geht’s zum Rezept: Mühlviertler Lachsforellen Tatare auf Mini Kartoffelpuffer

Hauptspeise: Mühlviertler Surf & Turf mit Shiitake Pilze Pasta

Mühlviertler Surf & Turf mit Shiitake Pilze Pasta

Das Filet, also der “Turf”, kann klassisch ein Rinderfilet oder ein Schweinslungenbraten sein. Ich habe mich über ein feines Filet vom Damhirsch gewagt. Mein “Surf ” ist ein wunderbares Forellenfilet, von meinem Lieblingsfischer Christopf Reisinger. Genauso gut passen Lachforellen- oder Saiblingsfilets.

Raffiniert dazu die Mühlviertler Shiitake Pilze Pasta. Alternativ zu den Siitake Pilzen kannst du getrocknete Steinpilze, Austernpilze oder Kräuterseitlinge verwenden!

Hier geht’s zum Rezept: Mühlviertler Surf & Turf mit Shiitake Pilze Pasta

Dessert: Topfen-Nougat Knöderl mit Marillenröster und Pistazieneis

Topfen-Nougat Knöderl mit Marillenröster

Diese Knöderl sind einfach eine kleine Sünde wert. Den Topfenteig kannst du gut am Vortag vorbereiten. Für die Fülle nehme ich einfach Lindor Kugeln. Der säuerliche Marillenröster harmoniert perfekt mit der lauwarmen Nougat Schokolade und dem flaumigen Topfenteig.

Das Pistazieneis mit einem kleinen Schuss Kürbiskernöl ist das letzte Tüpfelchen auf dem i.

Viel Freude beim Nachkochen und Genießen!

Alles Liebe, Mona Eder

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wer einmal auf den Geschack von rohen Fisch gekommen ist, den lässt die Liebe dazu nicht mehr los. So liebe auch ich frisches gutes Sushi und Fischtatare. Bei meinen Wien Besuchen statte ich gerne den herrlichen Fischrestaurants am Naschmarkt einen Besuch ab. Top Adressen in der etwas gehobeneren Preisklasse sind das Nautilus oder Umar Fisch.

Hervorragendes Sushi gibt’s am Naschmarkt auch in den Asia Restaurants – mein persönliches Lieblingrestaurant ist Li’s cooking, wo es ausgezeichnetes Sushi zu moderaten Preisen gibt. Aber momentan natürlich auch im Lockdown – da bleibt nur eins: Mühlviertler Lachsforellen Tatare selber machen!

Die Zubereitung ist einfach – wichtig ist nur absolut frischer Fisch. In diesem Fall von der Fischzucht Haider in Bad Zell. Um 11 Uhr Vormittag krieg ich das Filet von der Lachsforelle, die am selben Tag früh morgens aus dem Wasser geholt worden ist. Perfekt also, für mein Tatare.

Das brauchst du dazu:

• ca. 300g Lachsforellenfilet
• 1/2 Schalotten Zwiebel
• Schnittlauch gehackt (TK)
• Saft einer Bio Limette
• 2 EL gutes Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• (2 gehackte Korianderkörner, wenn man Koriander mag, sonst geht’s auch ohne)

So gelingt es dir:

Lachsforelle von Haut und Gräten befreien, du braucht dazu ein sehr scharfes Messer, die Gräten entfernst du am besten mit einer Pinzette; das sauber zugeputze Filet in feine Würfel schneiden bzw. mit einem sehr scharfen Messer hacken; bei zuwenig Schneide zerquetscht du das feine Fleisch, dann besser schneiden!

Ein sehr scharfes Messer und ein bisschen Fingerspitzengefühl braucht es beim Zuputzen des Lachforellen Filets.

Lachsstücke mit den fein gehackten Schalotten, dem Schnittlauch und dem Olivenöl abmischen; mit Salz und Pfeffer abschmecken und zumindest 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen;

Kurz vor dem Servieren mit dem Limettensaft abschmecken! Vorsicht: die Säure der Limette versetzt schnell das Eiweiß im rohen Fisch, wodurch es unansehnlich grau wird – also nicht zu früh zum Lachs geben!

Limettensaft unbedingt erst kurz vor dem Servieren zum Tatare geben!

Dazu passen: wunderbar sind knusprige Mini Kartoffelpuffer; auch perfekt und weniger Arbeit ist getoastetes Weißbrot, Rucola Salat, Cocktailtomaten oder Gurkenscheiben; fein dazu natürlich auch ein bisschen Dip (Sauerrahm, Joghurt, Salz, Zitronensaft und Schnittlauch)

Weinempfehlung: gut gekühlt servierte mineralische Weißweine wie ein trockener Chardonnay oder mein persönlicher Favorit: ein Grauburgunder, den die Italiener übrigens Pinot Grigio nennen; wer es weniger trocken mag, nimmt einen etwas fruchtigeren Veltliner oder auch einen südsteirischen Sauvignon Blanc;

Ein kühler Weißwein ist perfekt zum Lachsforellen Tatare & erzeugt ein bisschen Urlaubsfeeling!

Viel Freude beim Nachkochen und Genießen!

Alles Liebe, Mona Eder

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