Zutaten:

• 1 mittelgroßer Hokkaido Kürbis (oder etwa 1kg “Langer von Neapel”)
• 1 Zwiebel
• 2 EL Mehl
• 1 Spritzer Apfelessig
• Butter zum Anschwitzen
• Wasser zum Aufgießen
• 1/8 Liter Schlagobers
• Salz

Zubereitung:

Hokkaidokürbis waschen, vierteln, entkernen und in grobe Würfel schneiden, du braucht ihn nicht zu schälen, die Schale kann mitgegessen werden; (“Langen von Neapel” schälen)

Butter schmelzen und Zwiebel darin glasig werden lassen, Mehl dazu geben und goldgelb anschwitzen; mit einem kleinen Spritzer Apfelessig ablöschen, Kürbis dazugeben und mit Wasser bedeckt aufgießen, Kürbisstücke darin weichkochen lassen; (2 Scheiben frischer

Ingwer oder 2 kleine Scheiben Chilischoten), kräftig salzen

Schlagobers dazugeben und fein pürieren bzw. cremig aufschlagen; mit Salz abschmecken; mit Kürbiskernöl und gerösteten Kürbiskernen servieren;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Feine Kürbiscremesuppe erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.

Zutaten Pastateig:

• 250g griffiges Mehl
• 3 Eier
• 1/2 TL Salz
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung: Alle Zutaten mit der Hand oder der Küchenmaschine mindestens 10-15 zu einem sehr geschmeidigen Teig verkneten; Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 1-2 Stunden in den Kühlschrank zu Rasten geben;

Den Teig in etwa vier gleich große Stücke teilen; jedes Stück ca. 1cm dick ausrollen und auf der höchsten Stufe (das ist bei mir Stufe 9) durch die Pastamaschine drehen; diesen Teigstreifen auf Stufe 6 noch einmal durchdrehen und ein weiteres Mal auf Stufe drei; dazwischen den Teig immer gut bemehlen, damit er nicht anklebt;

Pastamaschine

Zutaten Kürbisfülle:

• 300g Hokkaido Kürbis in kleine Würfel geschnitten
• 1/2 kleine Zwiebel
• Butter
• 3-4 EL Frischkäse (Ricotta, Gervais, …)
• frische Petersilie
• Salz Pfeffer
• geriebenen Grana oder Parmesan zu Bestreuen
• Cocktailtomaten und/oder Rucola zum Bestreuen

Zubereitung: Hokkaidowürfel und fein gehackte Zwiebel in Butter anschwitzen, salzen, pfeffern; gehackte Petersilie und Frischkäse untermischen (Frischkäse erst kurz vor der Verarbeitung untermischen, sonst läuft Flüssigkeit aus und erschwert die Verarbeitung);

Aus den Teigplatten Kreise ausstechen; dazu kannst du zum Beispiel eine Tasse oder einen großen runden Keksausstecher verwenden;

einen TL Fülle auf die Kreise aufsetzen und zusammenklappen; Ränder mit einer Gabel andrücken;

die Ravioli in wallendes Wasser geben und 2-3min köcheln lassen; die Ravioli sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen (wenn du sie nicht ganz so bissfest wie die Italiener magst, noch ein bisschen nachziehen lassen);

Fertige Ravioli in Butter schwenken bzw. damit übergießen; unbedingt auf vorgewärmten! Tellern anrichten und mit grob geriebenem Grana oder Parmesan bestreuen; je nach Geschmack mit lauwarmen in Olivenöl angebratenen Cocktailtomaten und/oder Rucola anrichten;

Viel Spaß beim Nachkochen & Genießen!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Ravioli mit Kürbisfülle erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.

Achte beim Einkauf aber auf Bio Qualität. Aufgrund der starken Nachfrage in der westlichen Welt, wird Ingwer in China, Afrika oder Südamerika oft industriell und unter starkem Einsatz von Pestiziden angebaut.

Zutaten:

• 1 Hokkaidokürbis
• Butter
• 1 fein gehackte Zwiebel
• 2 EL Mehl
• 1 Spritzer Apfelessig
• 1/2 Becher Sauerrahm / 1/2 Becher Schlagobers
• Salz
• Kürbiskernöl
• geröstete Kürbiskerne

Zubereitung:

Hokkaidokürbis waschen, entkernen und in grobe Würfel schneiden, du braucht ihn nicht zu schälen, die Schale kann mitgegessen werden

Butter schmelzen und Zwiebel darin glasig werden lassen, Mehl dazu geben und goldgelb anschwitzen; mit einem kleinen Spritzer Apfelessig ablöschen und mit Wasser aufgießen, Kürbisstücke darin weich kochen lassen; kräftig salzen

Suppe fein pürieren, Sauerrahm und geschlagenes Schlagobers einrühren; mit Salz abschmecken; mit Kürbiskernöl und gerösteten Kürbiskernen servieren

Gutes Gelingen & viel Freude beim Nachkochen!

Der Beitrag Kürbiscremesuppe mit wärmenden Ingwer erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.

Häufig wird er in Scheiben portioniert angeboten. Ich nehme trotzdem gerne einen ganzen vom Kürbisstandel, portioniere ihn selber und friere den Rest ein.

Zutaten:

• ca. 1 kg Kürbisfleisch
• 1 Zwiebel
• Butter
• 1-2 Erdäpfel gekocht
• 2 Zehen Knoblauch (nach persönlichem Geschmack)
• ca 3/4 ltr. Rindsuppe oder Gemüsebrühe
• ca 1/4 Becher Schlagobers
• Kürbiskernöl
• geröstete Kürbiskerne

Zubereitung:

1. Kürbis schälen (Hokkkaido kann  auch ungeschält verwendet werden) und in ca. 1cm große Würfel schneiden.
2. Klein geschnittene Zwiebel in Butter anschwitzen, Kürbiswürfel dazugeben, kurz mitrösten, mit Rindsupppe oder Gemüsebrühe aufgießen.
3. Knoblauch (1-2 Zehen, je nach Größe und Geschmack) hineindrücken und ca. 1/2 Stunde köcheln lassen, währendessen die Erdäpfel in der Schale kochen
4. Die geschälten Erdäpfel mit der Kartoffelpresse in die Suppe pressen, mit dem Schlagobers sämig pürrieren und nachsalzen – der Kürbis “schluckt” ziemlich viel Säure.
5. Mit einem Spritzer gutem Kürbiskernöl, gerösteten Kürbiskernen und/oder frischen Kräutern servieren.

Mein Tipp: Gekochte Erdäpfel binden die Suppe und machen sie sämig – so spart man Schlagobers. Zuviel Schlagobers überdeckt den Kürbisgeschmack und die Suppe wird gallig.

Hast du Brotreste, kannst du diese in der Pfanne (mit oder auch ohne Öl) rösten und als Topping verwenden. Die Suppe schmeckt so serviert herzhafter.

Mein regionaler Einkaufstipp:

• sehr gutes ungestrecktes und regionales Kürbiskernöl aus dem Machland gibt’s direkt beim Bauern oder regional bei Nestelberger in Perg oder Grünhilde Tragwein

Alles Liebe & Viel Spaß beim Nachkochen!

Der Beitrag Herbstliche Kürbiscremesuppe erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.