Zutaten Pastateig
200g griffiges Mehl
3 Eier
½ TL Salz
1 EL Olivenöl

Zubereitung: Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten; 1 Stunde kühl rasten lassen; Teig halbieren und nacheinander 3–4-mal auf immer kleiner werdender Stufe durch die Pasta-Maschine drehen;
für die Ravioli benötigst du 2 große längliche Teigplatten, die du übereinanderlegen kannst;

selber Pasta machen

Zutaten Rehfleisch-Fülle:
100g faschiertes Rehfleisch
½ Schalotten Zwiebel
gehackte frische Petersilie
1 Prise Zimt / 1 Prise süßer Paprika
1 Eiklar
3-4 EL Schlagobers
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1-2 rote Zwiebel
Zucker zum Karamelisieren (etwas geriebener Parmesan)

Zubereitung: Schalotten Zwiebel sehr fein hacken und mit den Gewürzen zum Rehfleisch geben, mit dem Eiklar und Schlagobers – beides sollte gut gekühlt sein – zu einer breiigen Masser verrühren; kräftig mit Salz abschmecken;

Die erste Teigplatte mit Eiklar bestreichen; kleine Häufchen Fülle draufsetzen; die zweite Teigplatte auflegen und am besten mit einem Ravioli-Ausstecher Raviolis ausstechen; dabei gut bemehlen, damit sie nicht zusammenkleben; in leicht köchelndem Wasser ca. 5-6 Minuten ziehen lassen – je nachdem wie bissfest du sie magst; die fertigen Ravioli aus dem Wasser heben und in aufgeschäumter Butter kräftig schwenken;

Zucker in der Pfanne leicht erwärmen und Zwiebel darin weich schmoren lassen; über den fertigen Ravioli verteilen; nach Belieben noch mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Rehravioli mit karamelisierten Zwiebeln erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.

Zutaten Pastateig:

• 250g griffiges Mehl
• 3 Eier
• 1/2 TL Salz
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung: Alle Zutaten mit der Hand oder der Küchenmaschine mindestens 10-15 zu einem sehr geschmeidigen Teig verkneten; Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 1-2 Stunden in den Kühlschrank zu Rasten geben;

Den Teig in etwa vier gleich große Stücke teilen; jedes Stück ca. 1cm dick ausrollen und auf der höchsten Stufe (das ist bei mir Stufe 9) durch die Pastamaschine drehen; diesen Teigstreifen auf Stufe 6 noch einmal durchdrehen und ein weiteres Mal auf Stufe drei; dazwischen den Teig immer gut bemehlen, damit er nicht anklebt;

Pastamaschine

Zutaten Kürbisfülle:

• 300g Hokkaido Kürbis in kleine Würfel geschnitten
• 1/2 kleine Zwiebel
• Butter
• 3-4 EL Frischkäse (Ricotta, Gervais, …)
• frische Petersilie
• Salz Pfeffer
• geriebenen Grana oder Parmesan zu Bestreuen
• Cocktailtomaten und/oder Rucola zum Bestreuen

Zubereitung: Hokkaidowürfel und fein gehackte Zwiebel in Butter anschwitzen, salzen, pfeffern; gehackte Petersilie und Frischkäse untermischen (Frischkäse erst kurz vor der Verarbeitung untermischen, sonst läuft Flüssigkeit aus und erschwert die Verarbeitung);

Aus den Teigplatten Kreise ausstechen; dazu kannst du zum Beispiel eine Tasse oder einen großen runden Keksausstecher verwenden;

einen TL Fülle auf die Kreise aufsetzen und zusammenklappen; Ränder mit einer Gabel andrücken;

die Ravioli in wallendes Wasser geben und 2-3min köcheln lassen; die Ravioli sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen (wenn du sie nicht ganz so bissfest wie die Italiener magst, noch ein bisschen nachziehen lassen);

Fertige Ravioli in Butter schwenken bzw. damit übergießen; unbedingt auf vorgewärmten! Tellern anrichten und mit grob geriebenem Grana oder Parmesan bestreuen; je nach Geschmack mit lauwarmen in Olivenöl angebratenen Cocktailtomaten und/oder Rucola anrichten;

Viel Spaß beim Nachkochen & Genießen!

Alles Liebe, Mona Eder

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Pasta, Pasta – selber Pasta machen ist gar nicht schwer.

Zutaten Pastateig:

• 250g griffiges Mehl
• 3 Eier
• 1/2 TL Salz
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung: Alle Zutaten mit der Hand oder der Küchenmaschine mindestens 10-15 zu einem sehr geschmeidigen Teig verkneten; Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 1-2 Stunden in den Kühlschrank zu Rasten geben;

Ravioli selber machen

Den Teig in etwa vier gleich große Stücke teilen; jedes Stück ca. 1cm dick ausrollen und auf der höchsten Stufe (das ist bei mir Stufe 9) durch die Nudelmaschine drehen; diesen Teigstreifen auf Stufe 6 noch einmal durchdrehen und ein weiteres mal auf Stufe drei; dazwischen den Teig immer gut gemehlen, damit er nicht anklebt;

Zutaten Pilzfülle: (alternativ kannst du die Ravioli auch mit Kürbis- oder Spinatfülle zubereiten)

• 300g Pilze (Steinpilze, Eierschwammerl, Champignons,…)
• 1/2 kleine Zwiebel
• Butter
• 3-4 EL Frischkäse (zum Beispiel Ricotta)
• frische Petersilie
• Salz Pfeffer
• geriebenen Grana oder Parmesan zu Bestreuen
• Cocktailtomaten und/oder Rucola zum Bestreuen

Zubereitung: Pilze und Zwiebel fein hacken und in Butter anschwitzen, die Masse salzen, pfeffern; gehackte Petersilie und Frischkäse untermischen (Frischkäse erst kurz vor der Verarbeitung untermischen, sonst läuft Flüssigkeit aus und erschwert die Verarbeitung);

Aus den Teigplatten (zum Beipiel mit einer Tasse) runde Kreise ausstechen;

Ravioli selber machen

einen TL Fülle auf die Kreise aufsetzen und zusammenklappen; Ränder mit einer Gabel andrücken; die Ravioli in wallendes Wasser geben und 2-3min köcheln lassen; die Ravioli sind fertig wenn sie an der Oberfläche schwimmen (wenn du sie nicht ganz so bissfest wie die Italiener magst, noch ein bisschen nachziehen lassen);

Ravioli selber machen

Fertige Ravioli in Butter schwenken bzw. damit übergießen; unbedingt auf vorgewärmten! Tellern anrichten und mit grob geriebenem Grana oder Parmesan bestreuen; je nach Geschmack mit lauwarmen in Olivenöl angebratenen Cocktailtomaten und/oder Rucola anrichten;

Viel Spaß beim Nachkochen & Genießen!

Alles Liebe, Mona Eder

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