Rühreier Archive - Bon Appetit Rosemarie https://bonappetit-rosemarie.at/tag/ruehreier/ Kulinarische Entdeckungsreisen - bewusst kochen, essen und genießen! Fri, 29 Dec 2023 13:26:57 +0000 de hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.4.5 https://bonappetit-rosemarie.at/wp-content/uploads/2019/11/cropped-favicon-32x32.png Rühreier Archive - Bon Appetit Rosemarie https://bonappetit-rosemarie.at/tag/ruehreier/ 32 32 SAG NIEMALS RÜHREI ZUR EIERSPEIS https://bonappetit-rosemarie.at/2023/12/29/sag-niemals-ruehrei-zur-eierspeis/ https://bonappetit-rosemarie.at/2023/12/29/sag-niemals-ruehrei-zur-eierspeis/#respond Fri, 29 Dec 2023 12:25:34 +0000 https://bonappetit-rosemarie.at/?p=5173 Das typischste Eiergericht für den gelernten Österreicher ist die Eierspeis – klassischerweise direkt im Eierspeispfandl

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Das typischste Eiergericht für den gelernten Österreicher ist die Eierspeis – klassischerweise direkt im Eierspeispfandl gebraten und serviert. Eine Eierspeis unterscheidet sich vom Rührei im Wesentlichen dadurch, dass die Eimasse in der Pfanne nicht gerührt, sondern nur geschoben wird.

Wichtig beim Eierspeispfandl ist das Größenverhältnis zwischen Eiern und dem Pfandl. Ist das Pfandl zu groß, verläuft die Eierspeis und wird zu schnell fest – es entsteht eine Art Omelett. Ist die Pfanne zu klein, stockt die Eimasse nicht richtig. “Schlatzig” nennt das der Österreicher und schüttelt sich vor Grausen.

Niemals wird der klassischen österreichischen Eierspeis Milch untergemischt. Gebraten wird sie ausschließlich in Butter – leicht gebräunter Butter, niemals in Margarine oder Öl.

 

MEINE TOP 5 EIERSPEIS-TIPPS

  1. GARZEIT: Eine Eierspeis ist ruckzuck fertig. Bei 4 Eiern dauert das nicht länger als 40 Sekunden.
  2. DIE EIMASSE: Die Eier in eine kleine Schüssel schlagen und mit der Gabel locker verschlagen. Dabei darf ruhig ein wenig “schlampig” gearbeitet werden – Eiklar und Dotter müssen nicht vollständig verschlagen sein.
  3. BUTTER LEICHT BRÄUNEN: Die Pfanne trocken erhitzen und dann erst die Butter hineingeben, aufschäumen lassen und ein wenig bräunen. Die gebräunte Butter mit ihrem fein nussigen Geschmack verleiht der Eierspeis das gewisse Extra.
  4. EIERSPEIS BRATEN: Gieße die Eimasse ein und beginne langsam die Masse mit einem Holz- oder Silikonspatel zu schieben – nicht rühren! Dadurch löst du die bereits gestockte Masse vom Boden und sorgst dafür, dass der flüssige Teil nach unten läuft. Tu dies mit Bedacht und ohne Eile, nur durch sanftes Schieben. Wenn mehr als ein Drittel gestockt ist, zieh die Pfanne vom Herd und lass die Eierspeis in der Resthitze nachgaren. Wichtig ist, sie nicht zu übergaren. Die Eier sollen stocken, aber saftig bleiben und seidig glänzen.
  5. SERVIEREN: Serviere sie am besten im Eierspeispfandl. Wenn du sie auf Tellern servierst, wärme diese unbedingt vor – die Eierspeis kühlt sehr schnell ab! Bestreue sie zum Servieren mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer und/oder frischen Schnittlauchröllchen. Für eine besondere Note kannst du sie auch mit etwas Kürbiskernöl beträufeln.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Viel Spaß beim Nachkochen!

Alles Liebe, Mona Eder

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]]> https://bonappetit-rosemarie.at/2023/12/29/sag-niemals-ruehrei-zur-eierspeis/feed/ 0 Eierspeis für das gemütliche Langschläfer Frühstück https://bonappetit-rosemarie.at/2022/01/29/eierspeis-mit-gebeixter-lachforelle-und-oberskren/ https://bonappetit-rosemarie.at/2022/01/29/eierspeis-mit-gebeixter-lachforelle-und-oberskren/#respond Sat, 29 Jan 2022 10:07:01 +0000 https://bonappetit-rosemarie.at/?p=3481 Eine herrlich cremige Eierspeis ist perfekt für das Langschläfer Frühstück am Sonntag oder zum Frühstücksbrunch

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]]> Eine herrlich cremige Eierspeis ist perfekt für das Langschläfer Frühstück am Sonntag oder zum Frühstücksbrunch mit der Familie und lieben Freunden. Die Zubereitung ist denkbar einfach – das Geheimnis einer cremigen Eierspeise liegt jedoch im Detail. Ewig schade, wenn aus wunderbaren Bio Eiern von glücklichen Hühnern eine traurige lieblose Masse wird.

Aufpeppen kannst du die Eierspeis mit einem kleinen Schuss Kürbiskernöl oder gebeizter heimischer Lachsforelle mit etwas Oberskren (Schlagobers verquirlen, frisch geriebenen Kren dazugeben und mit Salz abschmecken).

Eierspeis mit Lachforelle und Obersksren

Eierspeis mit Lachforelle und Obersksren

Tips für die perfekte Eierspeise

Glückliche Hühner: Nimm Eier von glücklichen, heißt freilaufenden Hühnern. Haben Hühner Freilauf und Zugang zu frischem Gras, ist der Dotter nicht blassgelb, sondern kräftig gelb bis orangefarben. Die kräftige Farbe des Dotters kommt durch das Carotin im frischen Gras. Dieses kann aber auch ins Futter beigemischt werden, darum achte auch auf die Haltung und Herkunft der Hühner.

Vorbereitung: Eine Eierspeis ist ruckzuck fertig. 4 Eier benötigen nicht mehr als 30-40 Sekunden. Verwende eine Pfanne mit dickem Boden, darin können die Eier perfekt nachgaren.

Eimasse: Eier nicht zu stark verquirlen, nur mit einer Gabel grob verschlagen; erst unmittelbar vor der Verwendung salzen und noch einmal verschlagen.

Butter bräunen: Dazu die Pfanne gut erhitzen, die Butter hineingeben, aufschäumen lassen und warten bis sie leicht gebräunt ist. Mit brauner Butter schmeckt die Eierspeis noch einmal viel besser.

Eierspeis braten: Verschlagene Eimasse in die Pfanne einlaufen und stocken lassen. Sanft mit dem Küchenhelfer verschieben – bitte nicht rühren. Dadurch löst sich die bereits gestockte Masse vom Pfannenboden und sorgt dafür, dass der flüssige Teil noch oben rinnt. Arbeite mit Bedacht und ohne Eile. Ist mehr als ein Drittel gestockt, zieh die Pfanne vom Herd und lass die Eierspeise in der Pfanne nachziehen. Wichtig ist es die Eierspeise nicht zu übergaren – die Eierspeise soll saftig bleiben und seidig glänzen. Dann ist sie absolut perfekt. Damit sie nicht auskühlt in der Pfanne oder auf vorgewärmten Tellern servieren. Je nach Geschmack mit frisch gemahlenem Pfeffer und oder Schnittlauch bestreuen.

Eierspeise

Und wer mag, gibt noch einen kleinen Schuss Kürbiskernöl  über die Eier- mmmh, délicieux.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Viel Spaß beim Nachkochen!

Alles Liebe, Mona Eder

 

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