Eggs Benedict – pochierte Eier & Sauce Hollandaise

bonappetit-admin — Wed, 14 Jun 2023 14:06:37 +0000

Pochierte Eier sind ganz easy, man muss nur wissen wie es geht. Sieh dir dazu mein Video an

VIDEO: EGGS BENEDICT LEICHT GEMACHT

Sauce Hollandaise

Ich liebe selbstgemachte Sauce Hollandaise. Bei gekaufter Hollandaise gibt es enorme Qualiäts- und Geschmacksunterschiede. Aber selbt die beste Qualität kommt an mit frischen Eiern und Butter zubereiteter Sauce Hollandaise nicht annnähernd heran. Beachte ein paar Kleinigkeiten und mit ein bisschen Übung gelingt sie dir um Handumdrehen perfekt – und du magst gar keine Fertigsauce mehr.

Meine 5 Tipps für die perfekte Sauce Hollandaise

Sauce Hollandaise ist eine warme bis lauwarme Sauce. Wird die Sauce Hollandaise zu heiß, gerinnt sie und flockt aus (Butter und Eigelb trennen sich und lassen sich nicht mehr verbinden). Aus genau diesem Grund kann kalte Sauce Hollandaise nicht mehr wirklich erwärmt gemacht werden.
Geronnene und ausgeflockte Sauce Hollandaise ist normalerweise nicht mehr zu retten. Da hilft in Wahrheit nur, zurück an den Start und von vorne anfangen.
Schlägst du die Sauce über Wasserbad auf, kannst du dazu einen Schneebesen verwenden. Einfacher und kräfteschonender ist der Handmixer oder der Mixstab. ACHTUNG: Das Wasserbad darf nicht zu heiß sein (80°Grad Wassertemperatur), sonst gerinnt sie schon beim Aufschlagen.
Zu 100% perfekt gelingt die Sauce Hollandaise im Druckgasbehälter (ISI Gourmet Wip). Das ist keine WERBUNG – es ist einfach so. Auch in der Küche entscheiden manchmal Technik & Equipment. Kein Gerinnen, kein Ausflocken, einfach zu dosieren, warmhalten bzw. sogar im Nachhinein wieder erwärmen.
Damit sie nicht kalt auf den Tisch kommt, serviere die Sauce Hollandaise immer auf vorgewärmten Tellern oder in vorgewärmten Schalen.

Zutaten:

150g zerlassene und leicht erwärmte (nicht erhitzte) Butter
1 Ei + 1 Dotter
2 EL trockener Weißwein (am besten Sauvignon Blanc)
etwas frischer Zitronensaft
Salz
frischer Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung im Wasserbad: Wasserbad zustellen (das Wasser darf nicht kochen, sondern höchstens leicht simmern – zieh vorsichtshalber den Topf zum Aufschlagen vom Herd); Ei, Eidotter und Weißwein über dem Wasserbad sehr schaumig aufschlagen und ständigem kräftigem Rühren die Butter nach und nach einfließen lassen; mit Salz und Zitronensaft abschmecken und sofort auf vorgewärmten Tellern oder in Schalen servieren; mit Schnittlauch garnieren;

Zubereitung im Druckgasbehälter (ISI): Ei, Eidotter, Weißwein, Salz und Zitronensaft mit dem Mixstab aufschlagen; Butter einlaufen lassen, während du weiter den Mixstab laufen lässt; ist alles gut vermixt abschmecken und in den ISI füllen; 14mal schütteln; fertig ist die perfekte Sauce Hollandaise;

VIDEO: Sauce Hollandaise im Druckgasbehälter

Weinempfehlung: Sauvignon Blanc ist der Klassiker zum Spargel. Genauso gut kannst du einen fruchtigen, frischen Riesling servieren.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit.

Alles Liebe, Mona Eder

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Eggs Benedict – pochierte Eier & Sauce Hollandaise