Eggs Benedict – pochierte Eier & Sauce Hollandaise
Pochierte Eier sind ganz easy, man muss nur wissen wie es geht. Sieh dir dazu mein Video an
VIDEO: EGGS BENEDICT LEICHT GEMACHT
Sauce Hollandaise
Ich liebe selbstgemachte Sauce Hollandaise. Bei gekaufter Hollandaise gibt es enorme Qualiäts- und Geschmacksunterschiede. Aber selbt die beste Qualität kommt an mit frischen Eiern und Butter zubereiteter Sauce Hollandaise nicht annnähernd heran. Beachte ein paar Kleinigkeiten und mit ein bisschen Übung gelingt sie dir um Handumdrehen perfekt – und du magst gar keine Fertigsauce mehr.
Meine 5 Tipps für die perfekte Sauce Hollandaise
- Sauce Hollandaise ist eine warme bis lauwarme Sauce. Wird die Sauce Hollandaise zu heiß, gerinnt sie und flockt aus (Butter und Eigelb trennen sich und lassen sich nicht mehr verbinden). Aus genau diesem Grund kann kalte Sauce Hollandaise nicht mehr wirklich erwärmt gemacht werden.
- Geronnene und ausgeflockte Sauce Hollandaise ist normalerweise nicht mehr zu retten. Da hilft in Wahrheit nur, zurück an den Start und von vorne anfangen.
- Schlägst du die Sauce über Wasserbad auf, kannst du dazu einen Schneebesen verwenden. Einfacher und kräfteschonender ist der Handmixer oder der Mixstab. ACHTUNG: Das Wasserbad darf nicht zu heiß sein (80°Grad Wassertemperatur), sonst gerinnt sie schon beim Aufschlagen.
- Zu 100% perfekt gelingt die Sauce Hollandaise im Druckgasbehälter (ISI Gourmet Wip). Das ist keine WERBUNG – es ist einfach so. Auch in der Küche entscheiden manchmal Technik & Equipment. Kein Gerinnen, kein Ausflocken, einfach zu dosieren, warmhalten bzw. sogar im Nachhinein wieder erwärmen.
- Damit sie nicht kalt auf den Tisch kommt, serviere die Sauce Hollandaise immer auf vorgewärmten Tellern oder in vorgewärmten Schalen.
- 150g zerlassene und leicht erwärmte (nicht erhitzte) Butter
- 1 Ei + 1 Dotter
- 2 EL trockener Weißwein (am besten Sauvignon Blanc)
- etwas frischer Zitronensaft
- Salz
- frischer Schnittlauch zum Garnieren
Weinempfehlung: Sauvignon Blanc ist der Klassiker zum Spargel. Genauso gut kannst du einen fruchtigen, frischen Riesling servieren.
Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit.
Alles Liebe, Mona Eder