Zutaten:

• 5 Eier
• 250g Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• 1/8 Liter Rapsöl
• 500 geriebene Zucchini
• 100g Weizenmehl
• 100g Dinkelvollmehl
• 1/2 TL Backpulver
• 1 Messerspitze Zimt
• 3 EL Kakao feinherb
• 100g gehackte oder geriebene Wahlnüsse
• Ca. 1/6 Liter Mineralwasser
• Marillenmarmelade
• 1/8 Liter Schlagobers
• Dunkle Kochschokolade

Zubereitung:

Ganze Eier, Zucker und Vanillezucker sehr schaumig rühren; Rapsöl dazugeben; grob geriebene Zucchini, Mehl, Kakao, Walnüsse, Zimt, Backpulver und Mineralwasser mit dem Schneebesen gut unter die Teigmasse rühren; die Masse sollte dickflüssig sein – die benötigte Menge Mineralwasser hängt davon ab, wie saftig die Zucchini ist;

Backblech mit Backpapier auslegen, die Masse auf das Blech leeren und bei 180° Grad Ober-/Unterhitze 45min backen; aus dem Rohr nehmen und noch heiß mit flüssiger Marillen Marmelade bestreichen;

Für die Schokoladeglasur Schlagobers in einem kleinen Topf vorsichtig erhitzen und so viel Schokolade unterrühren, bis eine dickflüssige Masse entsteht; über den Brownie leeren und mittels Schwenken verteilen; auskühlen lassen; am besten schmeckt der Brownie gut gekühlt aus dem Kühlschrank;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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