Zutaten (4 Portionen):

• 1-2 Schalotten Zwiebel
• Butter
• 300g Risotto Reis (Riso Carnaroli)
• 1/8 Liter trockener Weißwein
• 500g Eierschwammerl (oder Steinpilze)
• Gemüsefond (Suppengemüse: Karotten, Zwiebel, Lauch, Sellerie, Liebstöckel, Petersilie, Salz & Pfefferkörner)
• 1/8 Liter Schlagobers
• 50g Parmesan

Zubereitung:

Gemüsefond kochen: Gemüse waschen, putzen und grob schneiden; das Gemüse mit den Kräutern in einem großen Topf circa 45 Minuten köcheln lassen;

Eierschwammerl trocken putzen (nach Möglichkeit nicht waschen!), Pfanne trocken erhitzen und die Schwammerl ohne Fett anrösten – so gekommen sie einen besonders intensiven “Schwammerlgeschmack”; Butter und die kleinwürfelig geschnittenen Schalotten in zu den Eierschwammerl geben und glasig anschwitzen;

Reis dazugeben, durchrühren und mit Weißwein ablöschen; mit heißem Gemüsefond aufgießen, so das der Reis leicht bedeckt ist; bei mittlerer Hitze köcheln lassen und immer wieder mit heißem Gemüsefond aufgießen; zwischendurch immer wieder umrühren und das Risotto al dente kochen;

Am Ende der Garzeit Schlagobers und frisch geriebenen Parmesan unterrühren; Das Geheimnis eines guten Risottos ist viel rühren und immer wieder mit heißer!!! Suppe aufgießen, damit sich das Risotto nicht “schreckt”.

Zutaten Lachsforellenfilet

• 4 mittelgroße Lachsforellenfilets
• Butter
• Salz & frisch gemahlener Pfeffer
• 1-2 Zehen Knoblauch
• frisch gepresster Zitronensaft

Zubereitung: Lachsforellenfilets mit Küchenrolle trocken tupfen; beidseits salzen und pfeffern; reichlich Butter am besten in einer beschichteten Pfanne erhitzen; die Lachsforellenfilets mit der Hautseite zuerst einlegen und anbraten; durch kräftiges Schwenken der Pfanne immer wieder heiße Butter auch über die obenliegende Filetseite laufen lassen;

Filets wenden und auf der anderen Seite braten; kurz vor Ende der Bratzeit grob blättrig geschnittenen Knoblauch zur Butter geben und Pfanne kräftig Durchschwenken; so bekommen die Filets einen schönen frischen (und nicht verbrannten) leichten Knoblauchgeschmack; Filets aus der Pfanne nehmen und mit frischem Zitronensaft beträufeln;

Mein Tipp: Verwende sehr frischen Fisch und brate ihn je nach Dicke höchsten 4-5 Minuten pro Seite. Frischer Fisch darf innen bedenkenlos leicht glasig bleiben! Zu langes Braten trocknet die Fischfilets aus.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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