Zutaten:

• 500 g Wassermelone, gewürfelt
• 200 g Schafskäse (Feta)
• 8 EL Olivenöl
• 4 EL Granatapfel-Balsamico
• 1 Prise Salz
• frische Minzeblätter

Zubereitung:

• Vorbereitung der Wassermelone:
  • Schneide das Fruchtfleisch der Wassermelone nach dem Entfernen der Kerne würfelig.
  • Verteile die Wassermelonenwürfel gleichmäßig auf einer großen Platte.
• Schafskäse hinzufügen:
  • Schneide den Schafskäse ebenfalls in Würfel.
  • Verteile die Käsewürfel gleichmäßig über die Wassermelonenstücke.
• Marinade anrühren:
  • Verquirle in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig und eine Prise Salz zu einer Marinade.
• Salat anrichten:
  • Gieße die Marinade gleichmäßig über den Salat aus Wassermelone und Schafskäse.
• Garnierung:
  • Betreue den Salat mit frischen Minzeblättern und grob gehackten Walnusskernen, um ihn geschmacklich abzurunden.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Apropos erblühen, Gänseblümchen Kapuzinerkresse, die Blütenblätter der Ringelblumen, Veilchen uvm. sind nicht nur nicht nur essbar und gesund, sie sind auch ein witziger Hingucker im Salat. Tolle Salatbegleiter sind natürlich auch Cocktailtomaten, Radieschen, grüner Spargel oder Salatgurkenscheiben und last but not least Kräuter wie Schnittlauch, Basilikum, Petersilie, Dill, Koriander,…

Eine gute Idee für diejenigen, die es gerne fruchtig mögen, sind Erdbeeren im Salat – dazu passt idealerweise wiederum ein bisschen Ziegenfrischkäse.

Zutaten Senf-Apfelsaft-Dressing

• 5 EL guten Apfelessig
• 5 EL naturtrüber Bio Apfelsaft
• 5 EL Wasser
• 5 EL Olivenöl
• 5 El Wasser
• 1 TL Dijon Senf
• frische Kräuter nach Lust und Laune

Zubereitung: alle Zutaten verquirlen und nach persönlichem Geschmack abschmecken

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten:

• grüner Spargel (natur oder kurz blanchiert)
• frische Erdbeeren
• verschiedene Blattsalate (grüner Salat, Rucola, Spinatblätter, Pflücksalat, Vogelsalat, Eichblattsalat etc.)
• in Öl eingelegte Ziegenkäsebällchen
• aus dem Naturgarten: Gänseblümchen, Veilchenblätter, Vogelmiere, Kapuzinerkresseblüten, Rot- oder Wiesenklee, …

Dressing:

• 3 EL Olivenöl oder das Öl der Ziegenkäsebällchen
• 3 EL Apfelessig oder Balsamico Essig
• 3 EL Apfelsaft
• 3 EL Wasser

So gelingt’s:

Bei Bedarf das untere Drittel des Spargels schälen (wenn die Enden etwas holzig sind); je nach Geschmack kannst du ihn ungekocht oder kurz blanchiert verwenden; Blattsalate und Erdbeeren waschen und in mundgerechte Stücke schneiden bzw. zerteilen; Zutaten für die Marinade verquirlen und unter den Salat mit den Ziegenkäsebällchen mischen;

Mein Tipp: Ich nehme für die Marinade gerne das Öl der Ziegenkäsebällchen – die Marinade wird damit besonders köstlich und intensiv. Zudem finde ich es schade, wenn das meist sehr gute marinierte Öl keine Verwendung findet.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

Gänseblümchen – mild, neutraler Geschmack; leicht verdauungsfördernd

Vogelmiere – erinnert im Geschmack an Erbsen.

Kapuzinerkresse – Blüten wie Blätter schmecken würzig und leicht scharf wie andere Kressearten.

Rot- oder Wiesenklee: die Blüten schmecken leicht süßlich, die Blätter sind mild und erinnern an Feldsalat. Dem Rotklee wird viel heilende Wirkung nachgesagt.

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