Sonntagmorgen Archive - Bon Appetit Rosemarie

Briochestriezel superflaumig

bonappetit-admin — Thu, 16 Mar 2023 09:00:57 +0000

Der Duft von frischem Kaffee und ofenwarmen Germteigstriezel holt selbst die Langschläfer aus dem warmen Bett an den Frühstückstisch. Ich bereite den Teig gerne am Vortag zu und lasse ihn über Nacht im Keller ruhen, wo es etwa 10-12 Grad Celsius hat. Bei dieser Temperatur geht der Teig nur sehr langsam auf und ist genau richtig für den nächsten Morgen.

Dann geht es nur noch darum, einen Zopf zu flechten und ab damit in den Ofen. So zauberst du im Handumdrehen einen herrlich frischen Germteigstriezel für das Frühstück mit deinen Liebsten – und das, ohne dafür das Haus verlassen zu müssen. Genial, nicht wahr?

Zutaten für 2 Striezel:

650g Weizenmehl glatt, Type 700
3 Eier
100g Zucker
1 Würfel Hefe (Germ)
100g zimmerwarme Butter
1/4 Liter lauwarme Milch
1 Prise Salz
Rosinen nach Geschmack
Hagelzucker oder Mandelsplitter zum Bestreuen

Zubereitung:

Alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten. Wenn du Rosinen hinzufügen möchtest, arbeite sie jetzt von Hand in den Teig ein.
Lass den Teig zugedeckt etwa 30 Minuten rasten oder stelle ihn über Nacht kühl.
Teile den Teig pro Striezel in 4 gleich große Teiglinge (ca. 150g) und rolle sie zu 4 gleich langen Strängen aus. Verwende dabei wenig oder gar kein Mehl, da der Teig geschmeidig ist und nicht auf der Unterlage klebt.
Flechte die Striezel – siehe Video!
Versprudle 1 Ei und bestreiche den Striezel damit.
Abschließend mit Hagelzucker oder Mandelblättchen bestreuen.
Backe die Striezel im vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten.
Am besten schmecken sie ganz frisch und noch lauwarm.

Video ansehen

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Ciabatta ALL’Italiana – Urlaub im Kopf

bonappetit-admin — Thu, 02 Feb 2023 14:16:53 +0000

Es darf auch einmal Weißbrot sein. Ich liebe dieses fluffige Ciabatta – es schmeckt nicht nur wahnsinnig gut, es lässt dich gedanklich ein bisschen in den Süden reisen. Atmophäre und Flair italienischer Cafes und Panifici – Lebensfreude & Dolce Vita. Wunderbares Kopfkino.

Dazu ist es absolut easy in der Zubereitung – lass den Teig nur lange genug rasten.

Zutaten für 2 Ciabatta:

500g Weizenmehl
15g frischer Germ
380ml lauwarmes Wasser
1 TL Honig
2 EL Olivenöl
1 kleiner EL Salz

So wird’s gemacht: Alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einem seidigen Germteig kneten lassen; Germteig idealerweise über Nacht (mindestens 1o Stunden) zugedeckt und kühl (zum Beispiel im Keller bei 10-15 Grad rasten lassen);

Teig auf einer leicht bemehlten Unterlage in 2 Teile teilen und daraus 2 Teigrollen von ca. 30cm Länge formen, Teigrollen leicht mit Mehl bestauben und noch einmal 45 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen;

Backrohr auf 220° Ober-/Unterhitze vorheizen und 30 Minuten goldbraun backen;

Ciabatta selbst gemacht

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Liptauer & Schnittlauchtopfen – die Klassiker unter den Aufstrichen

bonappetit-admin — Tue, 22 Feb 2022 09:46:48 +0000

Cremiger Bärlauch-, Schnittlauch- oder Liptauertopfen sind die Klassiker zur zünftigen Heurigenjause. Der Liptauer stammt ursprünglich aus der Slowakei, wo er mit Brimsen (würziger Frischkäse aus Schafsmilch) angerührt wird. Ich verwende Bauerntopfen von der Kuh, vor allem deshalb weil er viel einfacher zu bekommen bzw. regional jederzeit verfügbar ist. Die Wiener lieben den Liptauer übrigens mit Salzstangerl und einem Gläschen Wein – schmeckt super.

Zur Heurigen Jause passt am besten Schwarzbrot. Zum Frühstück genieße ich gerne auch einmal Weißbrot – wie dieses herrliche selbstgemachte italienische Ciabatta.

Italienisches Ciabatta: Rezept siehe www.bonappetit-rosemarie.at

Zutaten Liptauer Topfen:

250g Bauerntopfen
70g weiche Butter
25g fein gehackte Schalotten Zwiebel
25g fein gehackte Essiggurkerl
10g fein gehackte Kapern
1 TL Senf
10g Paprikapulver edelsüß
5g Paprikapulver scharf
Kümmel
Salz nach Geschmack
1 EL Sauerrahm
evtl. ein wenig Milch zum Glattrühren

So wird’s gemacht: Topfen mit sehr weicher Butter glattrühren; restliche Zutaten untermengen und mit Salz abschmecken; ist die Masse zu fest mit einem Schuss Milch glattrühren;

Zutaten Schnittlauchtopfen:

250g Bauerntopfen
100ml Sauerrahm
25g fein gehackte Schalotten Zwiebel
Kümmel
Salz
frischer Schnittlauch oder Bärlauch in feine Röllchen bzw. Streifen geschnitten
ca. 3-4 EL Milch zum Glattrühren

So wird’s gemacht: alle Zutaten mit der Milch glattrühren und mit Salz abschmecken.

Viel Freude beim Nachkochen und Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Eierspeis für das gemütliche Langschläfer Frühstück

bonappetit-admin — Sat, 29 Jan 2022 10:07:01 +0000

Eine herrlich cremige Eierspeis ist perfekt für das Langschläfer Frühstück am Sonntag oder zum Frühstücksbrunch mit der Familie und lieben Freunden. Die Zubereitung ist denkbar einfach – das Geheimnis einer cremigen Eierspeise liegt jedoch im Detail. Ewig schade, wenn aus wunderbaren Bio Eiern von glücklichen Hühnern eine traurige lieblose Masse wird.

Aufpeppen kannst du die Eierspeis mit einem kleinen Schuss Kürbiskernöl oder gebeizter heimischer Lachsforelle mit etwas Oberskren (Schlagobers verquirlen, frisch geriebenen Kren dazugeben und mit Salz abschmecken).

Eierspeis mit Lachforelle und Obersksren

Tips für die perfekte Eierspeise

Glückliche Hühner: Nimm Eier von glücklichen, heißt freilaufenden Hühnern. Haben Hühner Freilauf und Zugang zu frischem Gras, ist der Dotter nicht blassgelb, sondern kräftig gelb bis orangefarben. Die kräftige Farbe des Dotters kommt durch das Carotin im frischen Gras. Dieses kann aber auch ins Futter beigemischt werden, darum achte auch auf die Haltung und Herkunft der Hühner.

Vorbereitung: Eine Eierspeis ist ruckzuck fertig. 4 Eier benötigen nicht mehr als 30-40 Sekunden. Verwende eine Pfanne mit dickem Boden, darin können die Eier perfekt nachgaren.

Eimasse: Eier nicht zu stark verquirlen, nur mit einer Gabel grob verschlagen; erst unmittelbar vor der Verwendung salzen und noch einmal verschlagen.

Butter bräunen: Dazu die Pfanne gut erhitzen, die Butter hineingeben, aufschäumen lassen und warten bis sie leicht gebräunt ist. Mit brauner Butter schmeckt die Eierspeis noch einmal viel besser.

Eierspeis braten: Verschlagene Eimasse in die Pfanne einlaufen und stocken lassen. Sanft mit dem Küchenhelfer verschieben – bitte nicht rühren. Dadurch löst sich die bereits gestockte Masse vom Pfannenboden und sorgt dafür, dass der flüssige Teil noch oben rinnt. Arbeite mit Bedacht und ohne Eile. Ist mehr als ein Drittel gestockt, zieh die Pfanne vom Herd und lass die Eierspeise in der Pfanne nachziehen. Wichtig ist es die Eierspeise nicht zu übergaren – die Eierspeise soll saftig bleiben und seidig glänzen. Dann ist sie absolut perfekt. Damit sie nicht auskühlt in der Pfanne oder auf vorgewärmten Tellern servieren. Je nach Geschmack mit frisch gemahlenem Pfeffer und oder Schnittlauch bestreuen.

Und wer mag, gibt noch einen kleinen Schuss Kürbiskernöl über die Eier- mmmh, délicieux.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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