Wichtig: Pflücke nur junge Brennnesseln und trage dazu gute Handschuhe. Pflücke sie in der Natur nur dort, wo du sicher sein kannst, dass keine landwirtschaftliche Düngung stattfindet (zum Beispiel am Waldrand).

Zutaten:

• 100g junge Brennnessellblätter
• 200g frischen Spinat
• 50g frischen Bärlauch (oder 2 EL Bärlauchpesto oder 1 Zehe Knoblauch)
• 1 Schalottenzwiebel
• 3 EL Butter
• 3 EL trockener Weißwein
• 1/2 Becher Schlagobers
• Salz

Zubereitung:

Brennesselblätter und Bärlauch blanchieren – das Blanchieren ist vor allem für die Brennesseln wichtig, damit die Brennhaare ihre Wirkung verlieren;  Spinat ebenfalls waschen und grob schneiden; Schalottenzwiebel fein würfelig schneiden und in Butter anschwitzen; mit Weißwein ablöschen und kurz einreduzieren lassen;

Spinat, Brennesselblätter und Bärlauch dazugeben, salzen und mit wenig Wasser aufgießen; einige Minuten weich dünsten lassen; Schlagobers dazugeben und mit dem Stabmixer pürieren; abschmecken und servieren;

Perfekt dazu schmeckt ein schönes Spiegelei von glücklichen Hühnern.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Wichtig ist, dass du das Pesto innerhalb weniger Tage verbrauchst bzw. es dunkel verpackt im Kühlschrank lagerst (Topf mit Deckel oder Schraubglas mit Alufolie umwickelt).

Zutaten:

• 30g frisches Basilikum
• 40g junger Bärlauch
• 40g frische Spinatblätter
• 250ml Olivenöl
• 30g geröstete Pinienkerne
• 25g frisch geriebener Parmesan oder Grana
• Pfeffer aus der Mühle
• grobes Meersalz

Zubereitung: Bärlauch und Spinatblätter kurz blanchieren und gut ausdrücken; Pinienkerne in der trockenen Pfanne leicht anrösten; mit den restlichen Zutaten im Mixglas mixen;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Achte darauf, dass die Blätter  jung und zart sind bzw. ein sattes Grün aufweisen. Grobe und gelblich verfärbte Blätter sind nicht mehr frisch bzw. ausgewachsen. Im Frühling kannst du anstatt Spinat auch frischen Bärlauch verwenden.

Zutaten:

• 250g Knödelbrot
• 1 kleine Zwiebel
• 50 g Butter
• 100g Blattspinat frisch oder TK
• 5 Bio Eier
• 100 ml heiße Milch
• 2 EL Mehl
• Salz & Pfeffer
• 100g Butter (zum Übergießen der fertigen Knödel)
• 100g Parmesan, Grana oder Bergkäse

So wird’s gemacht:

Zwiebel kleinwürfelig schneiden und in der Butter goldgelb anschwitzen; frischen Blattspinat gut waschen und abtropfen lassen, bei Bedarf dickere Strünke entfernen und in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden; Eier über das Knödelbrot schlagen und mit dem Spinat, Mehl, heißer Milch, Salz und Pfeffer abmischen und ca. 45 min zugedeckt ziehen lassen;

Mit nassen Händen Knödel formen (ist die Masse zu feucht, etwas Semmelbrösel dazugeben); Knödel in Salzwasser 20 min kochen bzw. 20 min in den Dampfgarer garen ;

Ob Spinatknödel, Semmelknödel oder alle anderen Knödel – im Dampfgarer gelingen sie immer! Hast du keinen integrierten Dampfgarer lohnt sich die Investition in einem Dampfgarertopf.

Knödel in eine gut vorgewärmte Auflaufform geben, mit zerlassener Butter übergießen; geriebenen Käse darüber streuen und kurz ins vorgeheizte Backrohr schieben bis der Käse geschmolzen ist;

Viel Freude beim Nachkochen und Genießen!

Alles Liebe, Mona Eder

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