Zutaten:

• 300g weißer Spargel
• 150g grüner Spargel
• 30g Butter
• 1 Schalotten Zwiebel
• 1 EL Mehl
• 100ml Weißwein (Sauvignon Blanc)
• 1 Liter Spargelsud (selbstgemacht aus den Spargelschalen, 3-4 Karotten, 1/4 Knollensellerie, 1 Zwiebel, 1/4 Lauch)
• 200ml Schlagobers
• Salz, Muskatnuss
• etwas frische Zitrone

Zubereitung: Weißen Spargel gründlich schälen; beim grünen Spargel etwa das untere Drittel abschälen; aus den Spargelschalen und dem restlichen Gemüse (gewaschen und grob geschnitten) in einem Topf mit Wasser und einer kräftigen Brise Salz einen Gemüsesud einkochen; Kochdauer mindestens 1/2 Stunde;

Die geschälten Spargelstangen in ca. 1cm breite Stücke schneiden; bitte dabei grünen und weißen Spargel nicht vermischen. Der grüne Spargel kommt erst am Ende der Kochzeit in die Suppe.

Schalotten Zwiebel fein würfelig schneiden und in Butter glasig anlaufen lassen; 1 EL Mehl dazugeben; kurz durchrösten und mit Weißwein ablöschen; mit dem Gemüsesud unter kräftigen Rühren aufgießen und die weißen Spargelstücke darin weich dünsten; etwas geriebene Muskatnuss dazugeben;

Schlagobers in die Suppe geben und mit dem Mixstab cremig mixen; grüne Spargelstücke dazugeben (sie dürfen ganz bleiben), den grünen Spargel etwas in der Suppe ziehen lassen; mit Salz und frischer Zitrone abschmecken und servieren.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Spargelcremesuppe – der Klassiker zur Spargelsaison erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.

Zutaten:

• 1 kleine Zwiebel
• 50g Butter
• 2 EL Mehl
• 3 EL trocken Weißwein
• 1 Liter Wasser
• Salz, geriebene Muskatnuss
• 1/4 Liter Schlagobers
• 1-2 Handvoll Bärlauch
• 2 gekochte Erdäpfel

So wird’s gemacht:

Zwiebel fein würfelig schneiden und in Butter anschwitzen; Mehl dazugeben und mit Weißwein ablöschen; Wasser eingießen – erst wenig, dann immer mehr, dabei mit dem Schneebesen kräftig von dick- auf dünnflüssig rühren, damit keine Klumpen entstehen;

Eine kleine Prise geriebenen Muskatnuss zur Suppe geben und kräftig salzen; 15min kochen lassen; Schlagobers und fein geschnittenen Bärlauch dazugeben und kurz aufkochen lassen – nicht länger, sonst verliert der Bärlauch die schöne grüne Farbe und wird unansehnlich grau! Mit dem Mixstab pürieren, würfelig geschnittene Kartoffel zur Suppe geben und heiß servieren;

TIPP: Hast du altes Brot – Brotwürfel kurz anrösten und als Croutons in die Suppe geben.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Erdäpfel Bärlauchcremesuppe erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.

Zutaten:

• 2 kg Rinderknochen (Fleisch- und Markknochen)
• 1 große Zwiebel mit Schale
• 20 dag Karotten
• 10 dag Knollensellerie
• 10 dag Stangensellerie
• 10 dag Lauch
• Liebstöckl, Petersilie (am besten frisch aus dem Garten)
• 10-15 Pfefferkörner
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Pimentkörner
• Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung:

1. In einem großen Topf Wasser aufkochen, die Knochen einlegen und 2 min köcheln (blanchieren). Knochen mit kaltem Wasser abschrecken, wieder in den Topf geben und mit kaltem Wasser wieder zustellen
2. Grob geschnittenes Gemüse & Gewürze dazugeben, Zwiebel halbieren und mit der Schale ebenfalls dazu geben
3. für ca. 2-3 Stunden langsam köcheln lassen, aufsteigenden Schaum zu Beginn der Kochzeit abschöpfen
4. Knochen entfernen und Suppe durch ein feines Sieb seihen, nachwürzen
5. wurden viele Markknochen verwendet evtl. überschüssiges Fett etwas abschöpfen
6. julienne (in feine Streifen) geschnittenes Gemüse kurz vor dem Servieren mitköcheln lassen
7. Suppeneinlage einlegen und mit Schnittlauch garnieren

Mein Tipp: Was verhindert, dass die Suppe trüb wird?

• Schaum am Beginn der Kochzeit vorsichtig abschöpfen
• Suppe bitte in Ruhe köcheln lassen, auf keinen Fall umrühren!
• die Suppe darf nur leicht köcheln und nicht stark kochen

Trübe Suppe klären mit Eiweiß: Suppe erkalten lassen, versprudeltes Eiklar dazugeben, Suppe langsam aufkochen, das Eiklar „saugt“ die Trübstoffe auf und nimmt sie mit nach oben, von da können sie dann abgeschöpft werden

Leichte Trübstoffe sind aber nur ein optisches, kein geschmackliches Thema! Ich spar mir somit das Klären von Rindsuppe so gut wie immer!

Viel Spaß beim Nachkochen!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Warme Rindsuppe für kalte Tage! erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.

• 500g weißer Spargel
• 2-3 Schalottenzwieberl
• ca. 30 g Butter
• 1EL Mehl
• 3/4 ltr. Gemüsesuppe
• 1/8 ltr. Weißwein
• 200 ml Schlagobers
• 1 Eigelb
• Salz, Pfeffer, Muskat und Zitrone zum Würzen
• frischer Schnittlauch zum Garnieren

Spargel gut schälen und in ca. 2cm große Stücke schneiden (die Spitzen extra zur Seite geben)

Butter zerlassen, Zwieberl leicht anschwitzen, Mehl einrühren und leicht goldgelb bräunen, mit dem Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen, dann mit der Gemüsesuppe aufgießen; Spargelstücke und  eine Prise Muskatnuß dazu geben und ca. 10-15 min kochen lassen

Suppe mit dem Pürierstab pürieren, Spargelspitzen dazu geben und nochmals ca. 10 min kochen lassen; Schlagobers und Eigelb verrühren und mit dem Schneebesen einrühren, Hitze reduzieren und mit Salz und Zitrone abschmecken, mit Schnittlauch garnieren

Alles Liebe & Viel Spaß beim Nachkochen!

Der Beitrag Spargelcremesuppe – fein und cremig! erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.

Zutaten:

• 2 kg Rinderknochen (Fleisch- und Markknochen)
• 1 große Zwiebel mit Schale
• 20 dag Karotten
• 10 dag Knollensellerie
• 10 dag Stangensellerie
• 10 dag Lauch
• Liebstöckl, Petersilie (am besten frisch aus dem Garten)
• 10-15 Pfefferkörner
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Pimentkörner
• Schnittlauch zum Garnieren

Markknochen sorgen für Fettaugen und intensiven Geschmack! Zuviel Fett abschöpfen!

Zubereitung:

1. In einem großen Topf Wasser aufkochen, die Knochen einlegen und 2 min köcheln (blanchieren). Knochen mit kaltem Wasser abschrecken, wieder in den Topf geben und mit kaltem Wasser wieder zustellen
2. Grob geschnittenes Gemüse & Gewürze dazugeben, Zwiebel halbieren und mit der Schale ebenfalls dazu geben
3. für ca. 2-3 Stunden langsam köcheln lassen, aufsteigenden Schaum zu Beginn der Kochzeit abschöpfen
4. Knochen entfernen und Suppe durch ein feines Sieb seihen, nachwürzen
5. wurden viele Markknochen verwendet evtl. überschüssiges Fett etwas abschöpfen
6. julienne (in feine Streifen) geschnittenes Gemüse kurz vor dem Servieren mitköcheln lassen
7. Suppeneinlage einlegen und mit Schnittlauch garnieren

Mein Tipp: Was tun bei trüber Suppe – wovon wird sie trüb?:

• wenn die Knochen zuwenig gewaschen bzw. nicht blanchiert wurden (besonders wichtig bei tiefgefrorenen Knochen)
• wenn der Schaum am Anfang nicht abgeschöpft wird
• von zu hoher Kochtemperatur, die Suppe darf nur köcheln

Trübe Suppe klären mit Eiweiß: Suppe erkalten lassen, versprudeltes Eiklar dazugeben, Suppe langsam aufkochen, das Eiklar “saugt” die Trübstoffe auf und nimmt sie mit nach oben, von da können sie dann abgeschöpft werden

Leichte Trübstoffe sind nur ein optisches, kein geschmackliches Thema! Ich spar mir somit das Klären von Rindsuppe so gut wie immer!

Alles Liebe & Viel Spaß beim Nachkochen!

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Häufig wird er in Scheiben portioniert angeboten. Ich nehme trotzdem gerne einen ganzen vom Kürbisstandel, portioniere ihn selber und friere den Rest ein.

Zutaten:

• ca. 1 kg Kürbisfleisch
• 1 Zwiebel
• Butter
• 1-2 Erdäpfel gekocht
• 2 Zehen Knoblauch (nach persönlichem Geschmack)
• ca 3/4 ltr. Rindsuppe oder Gemüsebrühe
• ca 1/4 Becher Schlagobers
• Kürbiskernöl
• geröstete Kürbiskerne

Zubereitung:

1. Kürbis schälen (Hokkkaido kann  auch ungeschält verwendet werden) und in ca. 1cm große Würfel schneiden.
2. Klein geschnittene Zwiebel in Butter anschwitzen, Kürbiswürfel dazugeben, kurz mitrösten, mit Rindsupppe oder Gemüsebrühe aufgießen.
3. Knoblauch (1-2 Zehen, je nach Größe und Geschmack) hineindrücken und ca. 1/2 Stunde köcheln lassen, währendessen die Erdäpfel in der Schale kochen
4. Die geschälten Erdäpfel mit der Kartoffelpresse in die Suppe pressen, mit dem Schlagobers sämig pürrieren und nachsalzen – der Kürbis “schluckt” ziemlich viel Säure.
5. Mit einem Spritzer gutem Kürbiskernöl, gerösteten Kürbiskernen und/oder frischen Kräutern servieren.

Mein Tipp: Gekochte Erdäpfel binden die Suppe und machen sie sämig – so spart man Schlagobers. Zuviel Schlagobers überdeckt den Kürbisgeschmack und die Suppe wird gallig.

Hast du Brotreste, kannst du diese in der Pfanne (mit oder auch ohne Öl) rösten und als Topping verwenden. Die Suppe schmeckt so serviert herzhafter.

Mein regionaler Einkaufstipp:

• sehr gutes ungestrecktes und regionales Kürbiskernöl aus dem Machland gibt’s direkt beim Bauern oder regional bei Nestelberger in Perg oder Grünhilde Tragwein

Alles Liebe & Viel Spaß beim Nachkochen!

Der Beitrag Herbstliche Kürbiscremesuppe erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.