Topfen Archive - Bon Appetit Rosemarie https://bonappetit-rosemarie.at/tag/topfen/ Kulinarische Entdeckungsreisen - bewusst kochen, essen und genießen! Wed, 02 Mar 2022 09:35:26 +0000 de hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.4.5 https://bonappetit-rosemarie.at/wp-content/uploads/2019/11/cropped-favicon-32x32.png Topfen Archive - Bon Appetit Rosemarie https://bonappetit-rosemarie.at/tag/topfen/ 32 32 Liptauer & Schnittlauchtopfen – die Klassiker unter den Aufstrichen https://bonappetit-rosemarie.at/2022/02/22/liptauer-der-klassiker-unter-den-aufstrichen/ https://bonappetit-rosemarie.at/2022/02/22/liptauer-der-klassiker-unter-den-aufstrichen/#respond Tue, 22 Feb 2022 09:46:48 +0000 https://bonappetit-rosemarie.at/?p=3477 Cremiger Bärlauch-, Schnittlauch- oder Liptauertopfen sind die Klassiker zur zünftigen Heurigenjause. Der Liptauer stammt ursprünglich

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]]> Cremiger Bärlauch-, Schnittlauch- oder Liptauertopfen sind die Klassiker zur zünftigen Heurigenjause. Der Liptauer stammt ursprünglich aus der Slowakei, wo er mit Brimsen (würziger Frischkäse aus Schafsmilch) angerührt wird. Ich verwende Bauerntopfen von der Kuh, vor allem deshalb weil er viel einfacher zu bekommen bzw. regional jederzeit verfügbar ist. Die Wiener lieben den Liptauer übrigens mit Salzstangerl und einem Gläschen Wein – schmeckt super.

Zur Heurigen Jause passt am besten Schwarzbrot. Zum Frühstück genieße ich gerne auch einmal Weißbrot – wie dieses herrliche selbstgemachte italienische Ciabatta.

Italienisches Ciabatta

Italienisches Ciabatta: Rezept siehe www.bonappetit-rosemarie.at

Zutaten Liptauer Topfen:

  • 250g Bauerntopfen
  • 70g weiche Butter
  • 25g fein gehackte Schalotten Zwiebel
  • 25g fein gehackte Essiggurkerl
  • 10g fein gehackte Kapern
  • 1 TL Senf
  • 10g Paprikapulver edelsüß
  • 5g Paprikapulver scharf
  • Kümmel
  • Salz nach Geschmack
  • 1 EL Sauerrahm
  • evtl. ein wenig Milch zum Glattrühren

So wird’s gemacht: Topfen mit sehr weicher Butter glattrühren; restliche Zutaten untermengen und mit Salz abschmecken; ist die Masse zu fest mit einem Schuss Milch glattrühren;

 

Zutaten Schnittlauchtopfen:

  • 250g Bauerntopfen
  • 100ml Sauerrahm
  • 25g fein gehackte Schalotten Zwiebel
  • Kümmel
  • Salz
  • frischer Schnittlauch oder Bärlauch in feine Röllchen bzw. Streifen geschnitten
  • ca. 3-4 EL Milch zum Glattrühren

So wird’s gemacht: alle Zutaten mit der Milch glattrühren und mit Salz abschmecken.

Viel Freude beim Nachkochen und Bon Appetit!

Viel Spaß beim Nachkochen!

Alles Liebe, Mona Eder

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]]> https://bonappetit-rosemarie.at/2022/02/22/liptauer-der-klassiker-unter-den-aufstrichen/feed/ 0 Himbeer-Topfentascherl mit Himbeerschaum https://bonappetit-rosemarie.at/2020/11/01/topfentascherl-mit-himbeerfuelle/ https://bonappetit-rosemarie.at/2020/11/01/topfentascherl-mit-himbeerfuelle/#respond Sun, 01 Nov 2020 06:07:13 +0000 https://bonappetit-rosemarie.at/?p=3047 Flaumig sind diese Topfentascherl und ein echter Hingucker mit der kräftig roten Himbeermarmelade – eine

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]]> Flaumig sind diese Topfentascherl und ein echter Hingucker mit der kräftig roten Himbeermarmelade – eine heiße Liebe für den Winter so zu sagen!

Zutaten Topfenteig:

  • 1 Ei
  • 60g Butter weich
  • 150g Mehl
  • 250g Bauerntopfen
  • 1 Brise Salz, etwas geriebe Zitronenschale

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und für ca. 1 Stunde kühl rasten lassen; aus dem Teig eine Rolle formen und in 8 Stücke teilen; Teigstücke kreisrund  auseinanderdrücken; einen TL Himbeermarmelade mittig drauf setzen und zu einem Tascherl formen, die Ränder gut andrücken;

Tascherl in kochendes Salzwasser einlegen und ca. 10 min leicht wallend köcheln lassen – nicht zu stark kochen, sonst platzen sie auf! Währenddessen Butterbrösel herstellen;

Topfentascherl mit dem Schaumlöffel herausheben und vorsichtig in den Bröseln walzen; mit Brösel und Himbeerschaum servieren

 

Butterbrösel: 125 g Butter zerlassen, 100 g Brösel in die aufgeschäumte Butter geben und leicht anrösten; ca. 2EL Staubzucker und Vanillezucker dazugeben

Himbeerschaum: 1 Becher Schlagobers mit der Hand schlagen und Himbeermarmelade vorsichtig unterziehen; wenn die Marmelade sehr fest ist, evt. vorher etwas anwärmen, damit sie sich leichter unterziehen lässt

Gutes Gelingen & viel Freude beim Nachkochen!

Viel Spaß beim Nachkochen!

Alles Liebe, Mona Eder

 

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