Zutaten: 4 Portionen

• 4 Scheiben Ciabatta
• 6 Stangen grüner Spargel
• Olivenöl
• Je eine Prise Salz & Zucker
• etwas frischer Zitronensaft
• 4 pochierte Eier

Zutaten: Sauce Hollandaise

• 75 g zerlassene Butter
• 1 Eidotter
• 1 EL Weißwein (Sauvignon Blanc)
• 1 Prise Salz
• etwas frischer Zitronensaft

Zubereitung:

Sauce Hollandaise:

1. Lasse zuerst die Butter bei niedriger Temperatur in einem Topf zerlassen, ohne sie zu erhitzen.
2. Gib die Eidotter, Weißwein, eine Prise Salz und etwas Zitronensaft in ein hohes, schlankes Gefäß.
3. Mixe die Masse mit einem Stabmixer schaumig auf.
4. Füge nach und nach die zerlassene Butter hinzu und mixe weiter, bis eine feine, cremige Sauce entsteht. Dies sollte nicht länger als 5 Minuten dauern.
5. Beachte: Die Sauce Hollandaise sollte lauwarm sein. Ein Erhitzen könnte dazu führen, dass die Sauce gerinnt. Ei und Wein sollten zimmerwarm sein.

Spargel zubereiten:

1. Schäle bei Bedarf das untere Drittel des Spargels.
2. Halbiere dicke Spargelstangen der Länge nach. Dünne Stangen kannst du ganz lassen.
3. Erhitze Olivenöl in einer Pfanne, lege den Spargel hinein und würze ihn mit Salz, etwas Zucker und Zitronensaft.
4. Brate den Spargel beidseitig an und stelle ihn dann kurz warm.

Pochierte Eier:

1. Bereite die pochierten Eier zu. Damit sie dir sicher gelingen, sieh dir am besten mein Video an!

Anrichten:

1. Toaste Ciabattascheiben oder röste sie im Ofen.
2. Belege sie mit den Spargelstangen, platziere ein pochiertes Ei darauf und gieße etwas Sauce Hollandaise darüber.
3. Streue etwas frischen Schnittlauch über die Sauce Hollandaise.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Frühlingsfrische Eggs Benedict mit in Olivenöl gebratenem Spargel erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.

VIDEO: EGGS BENEDICT LEICHT GEMACHT

Sauce Hollandaise

Ich liebe selbstgemachte Sauce Hollandaise. Bei gekaufter Hollandaise gibt es enorme Qualiäts- und Geschmacksunterschiede. Aber selbt die beste Qualität kommt an mit frischen Eiern und Butter zubereiteter Sauce Hollandaise nicht annnähernd heran. Beachte ein paar Kleinigkeiten und mit ein bisschen Übung gelingt sie dir um Handumdrehen perfekt – und du magst gar keine Fertigsauce mehr.

Meine 5 Tipps für die perfekte Sauce Hollandaise

1. Sauce Hollandaise ist eine warme bis lauwarme Sauce. Wird die Sauce Hollandaise zu heiß, gerinnt sie und flockt aus (Butter und Eigelb trennen sich und lassen sich nicht mehr verbinden). Aus genau diesem Grund kann kalte Sauce Hollandaise nicht mehr wirklich erwärmt gemacht werden.
2. Geronnene und ausgeflockte Sauce Hollandaise ist normalerweise nicht mehr zu retten. Da hilft in Wahrheit nur, zurück an den Start und von vorne anfangen.
3. Schlägst du die Sauce über Wasserbad auf, kannst du dazu einen Schneebesen verwenden. Einfacher und kräfteschonender ist der Handmixer oder der Mixstab. ACHTUNG: Das Wasserbad darf nicht zu heiß sein (80°Grad Wassertemperatur), sonst gerinnt sie schon beim Aufschlagen.
4. Zu 100% perfekt gelingt die Sauce Hollandaise im Druckgasbehälter (ISI Gourmet Wip). Das ist keine WERBUNG – es ist einfach so. Auch in der Küche entscheiden manchmal Technik & Equipment. Kein Gerinnen, kein Ausflocken, einfach zu dosieren, warmhalten bzw. sogar im Nachhinein wieder erwärmen.
5. Damit sie nicht kalt auf den Tisch kommt, serviere die Sauce Hollandaise immer auf vorgewärmten Tellern oder in vorgewärmten Schalen.

• 150g zerlassene und leicht erwärmte (nicht erhitzte) Butter
• 1 Ei + 1 Dotter
• 2 EL trockener Weißwein (am besten Sauvignon Blanc)
• etwas frischer Zitronensaft
• Salz
• frischer Schnittlauch zum Garnieren

VIDEO: Sauce Hollandaise im Druckgasbehälter

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit.

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Eggs Benedict – pochierte Eier & Sauce Hollandaise erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.

Anrichten kannst du sie auf getoasteten English Muffins, Ciabatta oder etwas rustikaler auf Schwarzbrotscheiben. Für Eggs Benedict gibt es 3 Arbeitsschritte, die beinahe gleichzeitig erfolgen – für erfahrene Multitasker kein Problem. Bist du Anfänger und hast noch nie Eier pochiert oder eine Sauce Hollandaise zubereitet, solltest du dich am besten nur darauf konzentrieren und dir einen Helfer organisieren.

Du wirst aber rasch feststellen, es ist alles ganz easy und im Handumdrehen bist du selbst der Profi.

Brotscheiben vorbereiten: Brotscheiben im Rohr oder Toaster knusprig toasten; Speck oder Schinken anbraten und auf die getoasteten Brotscheiben legen; Lachsforelle natürlich nicht anbraten, sondern ungebraten auflegen

Eier pochieren: Einen großen Topf mit Wasser am Herd zustellen; Salz und1 EL Apfelessig dazu geben; wenn du die Eier einlegst, sollte das Wasser simmern (leicht wallend kochen); für mich ist es leichter, wenn ich die Eier vorab einzeln in eine Tasse schlage, bevor ich sie Eier ins Wasser einlege; am besten gelingen pochierte Eier mit ganz frischen Eiern;

Mit einem Schneebesen im Wasser einen Strudel erzeugen; Eier vorsichtig in den Strudel gleiten lassen; wichtig ist, dass das Wasser an diesem Punkt noch in Bewegung ist; 2-3min simmern lassen (der Dotter sollte außen wachsweich und innen flüssig bleiben); Eier mit dem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und auf die vorbereiteten Toasts legen;

Sauce Hollandaise aufschlagen / Zutaten:

• 2 Eidotter
• 2 EL Weißwein
• 120g zerlassene Butter
• frischer gepresster Zitronensaft
• Salz

So wird’s gemacht:

Wasserbad zustellen; Eidotter und Wein in einen Kessel geben über dem Wasserbad aufschlagen -da kannst du mit dem Schneebesen oder kräfteschonender mit dem Handmixer machen; wichtig ist, dass das Wasser nur leicht simmert und dir das Eigelb nicht stockt; vorsichthalber kannst du den Topf zwischendurch auch vom Herd ziehen;

die zerlassene Butter und ständigem Rühren dazugeben – erst nur ein wenig und dann imemer mehr und immer schneller; mit Salz und Zitronensaft würzen und sofort poch servieren bzw. in diesem Fall über die vorbereiteten Eier gießen;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Eggs Benedict für Langschläfer erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.

Eier von glücklichen Hühnern zaubern dir eine herrlich cremige Eierspeis auf den Frühstückstisch. Sag übrigens niemals Rührei zur Eierspeis! Eine Eierspeis wird nämlich NICHT gerührt. Die Eier bitte nur schlampig verschlagen.

Butter in der Pfanne oder im Reindl leicht bräunen, die schlampig verschlagenen Eier hineingießen und Achtung jetzt kommt’s noch einmal: NICHT RÜHREN! Eibrei nur behutsam und mit Bedacht verschieben! Sind die Eier zur Hälfte gestockt vom Herd nehmen und im Reindl nachziehen lassen.

Mit Liebe gemacht, leicht gestockt, aber nicht zu fest, fein glänzend und saftig, vom Ofen weg im Reindl serviert – so muss die perfekte Eierspeis sein! Mit Schnittlauch und frischem Pfeffer garnieren. Wer mag, gießt noch einen winzigen Spritzer feines Kürbiskernöl über die Eierspeis.

Für Kenner & Genießer: Eierspeis mit Kürbiskernöl!

Perfekt für den Sonntags Brunch ist die Eierspeis mit Lachs – wer mich kennt weiß, ich nehme heimische kalt geräucherte Lachsforelle – und Oberskren. Dazu einfach ein bisschen Schlagobers nicht zu fest verschlagen und mit frisch geriebenem Kren verfeinern.

Eierspeis mit Lachs & Oberskren eignet sich wunderbar für’s Langschläfer Frühstück.

In Frankreich liebt man zum Frühstück En Cocotte – gebackene Frühstückseier. Dazu eine größere Auflaufform halb voll mit Wasser füllen und ins Backrohr stellen, bei 180° Grad Ober-/Unterhitze heiß werden lassen. Kleine, feuerfeste Förmchen mit Butter ausstreichen und mit je einem Blatt Schinken, Speck oder Salami auslegen.

Je ein Ei und einen Dotter pro Förmchen hineinschlagen. Einen kleinen TL Olivenöl und 2 EL Schlagobers dazugießen. Die Form ins Wasserbad im Rohr stellen und ca. 10 min garen bis das Eiklar stockt. Der Dotter soll wachsweich bleiben.

En Cocotte – gebackene französische Eier. So lieben die Franzosen ihr Frühstücksei!

Im angloamerikanischen Raum hingegen liebt am Eggs Benedict. Original mit getoasteten English Muffins, Lachs, einem perfekt pochiertem Ei und ein Schuss Sauce Hollandaise als Topping. Einfacher ist es mit Toastscheiben anstatt der English Muffins – obwohl ich habs probiert, so schwierig sind die Muffins gar nicht! Der Germteig baucht nur ein bisschen Zeit zum Gehen.

Eggs Benedict – bei Bedarf auch ein herrliches Katerfrühstück, wenn’s mal wieder länger geworden ist.

English Muffins:

Das brauchst du dazu:

• 700g Weizenmehl
• 500ml lauwarme Milch
• 55g weiche Butter
• 1 Bio Ei
• 1/2 Würfel Germ
• 1 EL Honig
• 1 Brise Salz
• etwas Weizengrieß

So wirds gemacht:

Aus den Zutaten in der Küchenmaschine einen weichen Germteig kneten; 1 Stunde in der Teigschüssel bei Zimmertemperatur gehen lassen; Teig herausnehmen und zu einer Rolle formen, diese in 20 Teile teilen; die Teiglinge zu Runden Knöpfen schleifen, flach drücken und beidseits kurz in Weizengrieß tauchen; auf 2 Backblechen auflegen und nochmals eine 1/2 Stunden gehen lassen;

Pfanne erhitzen, die Teiglinge darin trocken und ohne Zugabe von Fett beidseits leicht bräunen; dann 12 Minuten im vorgeheizten Rohr fertig backen;

Köstlich schmecken die Muffins auch einfach mit Butter und Marmelade. Original werden die Muffins übrigens nicht mit dem Messer auseinander geschnitten, sondern vorsichtig mit der Hand auseinander gerissen – so schmecken sie noch ein bisschen flaumiger und duftiger!

Zart und fein schmecken die Muffins lauwarm mit Butter und Marmelade!

Viel Freude beim Nachkochen und Genießen!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Ei, Ei – das perfekte Frühstücksei! erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.