Für die Marinade verwende ich das Öl des eingelegten Ziegenkäses. Dies sorgt für ein wunderbares Aroma im Dressing und ermöglicht eine optimale Verwendung des wertvollen Öls. Ich bevorzuge den grünen Spargel roh, du kannst ihn jedoch auch vorab blanchieren oder das untere Drittel der Spargelstangen etwas abschälen, falls sie dir zu fest oder holzig erscheinen.

Zutaten Salat: einfach

• Grüner Salat
• Rucola
• Ziegenfrischkäse in Öl eingelegt
• frische Erdbeeren
• frischer grüner Spargel
• Gänseblümchen
• Schnittlauch zum Bestreuen

Zutaten Dressing

• 5 EL Himbeer Balsamico
• 5 EL Öl vom eingelegten Ziegenkäse
• 2 EL Wasser
• 1 Messerspitze Senf

Zubereitung

1. Wasche die Salate gründlich.
2. Entscheide, ob du den Spargel roh verwenden oder kurz blanchieren möchtest. Für das Blanchieren den Spargel für etwa 2-3 Minuten in heißes Wasser geben, dann in Eiswasser abschrecken. Schneide den Spargel anschließend in etwa 2-3 cm lange Stücke.
3. Wasche die Erdbeeren und schneide sie in grobe Stücke.
4. Richte die Salate, Spargelstücke, Erdbeerstücke und eingelegten Ziegenkäsebällchen auf einer Platte oder in einer großen Schüssel an.
5. Dekoriere den Salat mit Gänseblümchen.
6. Verquirle die Zutaten der Marinade und gieße sie über den Salat.
7. Bestreue den Salat mit etwas frischem Schnittlauch.
8. Fertig ist der Frühlingsgenuss.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten (für 4 leichte Vorspeisen oder Zwischengänge)

• 150g weißer Spargel
• 150g grüner Spargel
• Olivenöl
• 100g frischer Rucola

Zutaten Erdbeer-Vinaigrette:

• 100g Erdbeeren
• 1/2 Schalotten Zwiebel
• 6 EL Olivenöl
• 2 EL Apfelessig
• 3 EL Apfelsaft
• 1/2 TL Senf
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung: weißen Spargel gut schälen; beim grünen Spargel nur das untere Drittel abschälen; weißen Spargel im Dampfgarer bissfest garen und auskühlen lassen; grünen Spargel nur kurz andünsten und in Eiswasser abschrecken (so behält der die schöne grüne Farbe);

Für die Erdbeer-Vinaigrette die Erdbeeren waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden; Schalotten Zwiebel fein würfelig schneiden und in Olivenöl glasig anlaufen lassen; vom Herd ziehen; Apfelsaft, Apfelessig und Senf verquirlen und zu den Zwiebeln geben; Erdbeeren vorsichtig unterheben und ziehen lassen;

Spargel in ca. 3 -4cm lange Stücke teilen und in Olivenöl kurz anbraten; Spargelstücke auf Tellern verteilen und die Erdbeer-Vinaigrette darauf verteilen; mit frischem Rucola bestreuen;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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