Zutaten:

• ca. 500g frischer grüner Spargel
• Butterschmalz (oder Öl)

Zutaten Backteig

• 200g Weizenmehl
• 1/4 Liter Mineralwasser (oder Bier)
• 2 Eier
• 40g Butter zerlassen
• je eine Prise Salz & Zucker

Zubereitung: Eier trennen; Mehl, Dotter, und Mineralwasser zu einem glatten Teig verrühren; zerlassene Butter, Salz und Zucker dazu rühren, Eiklar nicht zu steif (cremig) aufschlagen und unter die Masse heben;

Das untere Drittel der grünen Spargelstangen abschälen; Spargel in circa 4cm lange Stücke schneiden; in Backteig tauchen und in reichlich Butterschmalz oder Öl frittieren; etwas abtropfen lassen und sofort servieren;

Schnittlauch Dip: 1/8 Liter Joghurt und 1/8 Liter Sauerrahm verrühren; mit Salz und etwas frisch gepressten Zitronensaft abschmecken; Schnittlauch klein schneiden und einrühren;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten Brandteig:

• 250 ml Milch
• 75 g Butter
• 1 Prise Salz
• 200 g Weizenmehl
• 4 Eier

Zubereitung:

1. In einem Topf Milch, Butter und eine Prise Salz zum Kochen bringen.
2. Das Mehl auf einmal hinzufügen und mit einem Kochlöffel kräftig rühren, bis sich der Brandteig vom Topfboden löst. Dies geschieht recht zügig.
3. Die Eier verschlagen und nach und nach mit einem Handmixer in den Teig einarbeiten, bis eine glatte Masse entsteht.
4. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und längliche Eclairs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.
5. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Eclairs etwa 25 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Stelle zusätzlich einen kleinen Topf mit Wasser ins Backrohr.
6. Die gebackenen Éclairs aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Zutaten Cappuccino Creme:

• 2 Becher Schlagobers
• 2 EL löslicher Instantkaffee
• 3 EL Zucker

Zubereitung:

1. Löse löslichen Instantkaffee in 3 EL Schlagobers auf und vermische ihn gründlich.
2. Gib die aufgelöste Kaffee-Schlagobers-Mischung zum restlichen Schlagobers.
3. Schlage die gesamte Mischung miteinander steif.
4. Fülle die entstandene Kaffee-Schlagobers-Creme in einen Spritzbeutel.
5. Schneide die abgekühlten Eclairs auf und spritze die Kaffee-Schlagobers-Creme in die Éclairs.

Zutaten Schokoladeglasur:

• 1/2 Becher Schlagobers
• dunkle Kochschokolade

Zubereitung:

1. Schlagobers in einem Topf erhitzen, jedoch nicht aufkochen lassen.
2. Die Schokolade in das erwärmte Schlagobers einrühren und weiter rühren, bis eine dickflüssige Glasur entsteht. Stelle sicher, dass die Schokolade vollständig geschmolzen ist.
3. Die Oberseiten der Eclairs in die warme Schokoladenglasur tauchen.
4. Setze die schokolierten Deckel auf die mit Cappuccino-Creme gefüllten Éclairs.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten Palatschinken:

• 150ml Milch
• 2 Bio Eier
• ca. 80g Mehl
• Salz, geriebene Muskatnuss
• Butter

Zutaten Fülle:

• Frischkäse mit Kren
• gebeixte Lachforellenfillets
• frische junge Spinatblätter
• Gurke
• Kresse (rote Radieschen Kresse oder Gartenkresse)
• Rucola zur Deko

So wird’s gemacht:

1. Alle Zutaten für den Palatschinkenteig in einer Schüssel verquirlen, bis ein glatter Teig entsteht.
2. Eine beschichtete, flache Pfanne erhitzen und mit etwas Butter einfetten.
3. Palatschinken in der Pfanne ausbacken, bis sie goldbraun sind. Anschließend aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen.
4. Gurken in Längsstreifen schneiden.
5. Die ausgekühlten Palatschinken großzügig mit Kren-Frischkäse bestreichen.
6. Auf den bestrichenen Palatschinken Spinatblätter, Lachsforellenscheiben, Gurkenstreifen und Kresse gleichmäßig verteilen.
7. Die gefüllten Palatschinken möglichst straff zu einem Wrap rollen.
8. Mit einem scharfen Messer die gerollten Palatschinken in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
9. Nach Belieben mit Rucola dekorieren und die Palatschinken-Wraps servieren.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

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Es ist ganz einfach in der Zubereitung und lässt sich wunderbar vorbereiten – also eine perfekte Nachspeise, wenn Gäste kommen!

Zutaten:

• 500g Mascarpone
• 6 frische Eier
• ca. 5 EL Feinkristallzucker
• 1 Pkg. Biskotten
• 2-3 kleine Tassen starker Espressi
• 1-2 EL Rum
• Kakaopulver

Zubereitung:

Eier trennen; Dotter mit 3 EL Zucker sehr schaumig schlagen und mit dem Marcarpone verrühren; sehr festen Schnee mit dem restlichen Zucker schlagen und vorsichtig unter die Masse heben

Rum zum Espresso geben und Biskotten kurz! eintauchen (sie saugen sehr rasch und werden sofort weich), nun entweder Gläser oder eine Auflaufform mit je 2-3 Schichten Biskotten bzw. Marcarponemasse abwechseln auffüllen; mit Biskotten beginnen und Mascarpone abschließen

Nun im Kühlschrank 12 bis 24 Stunden kühl stellen und vor dem Servieren mit Kakao bestreuen!

Mascarpone, Eier, Zucker: ja, dieses Tiramisu hat es kalorientechnisch in sich – aber lieber ein kleineres Stück genießen, als (mit kalorienschonenden Tiramisu-Varianten) auf diesen himmlischen Genuss zu verzichten!

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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VIDEO: EGGS BENEDICT LEICHT GEMACHT

Sauce Hollandaise

Ich liebe selbstgemachte Sauce Hollandaise. Bei gekaufter Hollandaise gibt es enorme Qualiäts- und Geschmacksunterschiede. Aber selbt die beste Qualität kommt an mit frischen Eiern und Butter zubereiteter Sauce Hollandaise nicht annnähernd heran. Beachte ein paar Kleinigkeiten und mit ein bisschen Übung gelingt sie dir um Handumdrehen perfekt – und du magst gar keine Fertigsauce mehr.

Meine 5 Tipps für die perfekte Sauce Hollandaise

1. Sauce Hollandaise ist eine warme bis lauwarme Sauce. Wird die Sauce Hollandaise zu heiß, gerinnt sie und flockt aus (Butter und Eigelb trennen sich und lassen sich nicht mehr verbinden). Aus genau diesem Grund kann kalte Sauce Hollandaise nicht mehr wirklich erwärmt gemacht werden.
2. Geronnene und ausgeflockte Sauce Hollandaise ist normalerweise nicht mehr zu retten. Da hilft in Wahrheit nur, zurück an den Start und von vorne anfangen.
3. Schlägst du die Sauce über Wasserbad auf, kannst du dazu einen Schneebesen verwenden. Einfacher und kräfteschonender ist der Handmixer oder der Mixstab. ACHTUNG: Das Wasserbad darf nicht zu heiß sein (80°Grad Wassertemperatur), sonst gerinnt sie schon beim Aufschlagen.
4. Zu 100% perfekt gelingt die Sauce Hollandaise im Druckgasbehälter (ISI Gourmet Wip). Das ist keine WERBUNG – es ist einfach so. Auch in der Küche entscheiden manchmal Technik & Equipment. Kein Gerinnen, kein Ausflocken, einfach zu dosieren, warmhalten bzw. sogar im Nachhinein wieder erwärmen.
5. Damit sie nicht kalt auf den Tisch kommt, serviere die Sauce Hollandaise immer auf vorgewärmten Tellern oder in vorgewärmten Schalen.

• 150g zerlassene und leicht erwärmte (nicht erhitzte) Butter
• 1 Ei + 1 Dotter
• 2 EL trockener Weißwein (am besten Sauvignon Blanc)
• etwas frischer Zitronensaft
• Salz
• frischer Schnittlauch zum Garnieren

VIDEO: Sauce Hollandaise im Druckgasbehälter

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit.

Alles Liebe, Mona Eder

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Eine italienische Lasagne ist köstlich und lässt sich perfekt am Vortag zubereiten. Zur Party muss sie nur noch in den Ofen – und mit viel Salat wird sie sommerlich leicht. Italienischer Flair inklusive!

Lasagne nach italienischen Rezept – hol dir den italienischen Sommer in den Garten!

Ich beginne übrigens immer mit der Béchamelsauce, die ich lange – mindestens eine Stunde – auf kleiner Flamme  einkochen lasse. Dadurch verliert sie den pappig mehligen Geschmack. Eines der Geheimnisse einer richtig guten italienischen Lasagne.

Zutaten Béchamelsauce

• 30g Butter
• 40g Mehl
• 1/2 Liter Milch
• Salz, Pfeffer,
• 1 Prise frischer Muskatnuss
• Zitronensaft

Zubereitung: Butter im Topf schmelzen, Mehl mit dem Schneebesen unterrühren und anschwitzen, Milch nach und nach einrühren – von dick auf dünn rühren, damit die Sauce nicht klumpt; mit Salz, Pfeffer, einer Prise Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken; ca. 1 Stunde auf kleiner Stufe köcheln lassen. Umrühren nicht vergessen, damit sie nicht anbrennt!!!

Zutaten Tomaten-Fleischsauce

• 1 Zwiebel
• 500g Rinderfaschiertes
• Olivenöl
• 1/6 Liter Rotwein
• 500ml Pelati oder selbstgemachte Tomatensauce
• 1-2 Zehen Knoblauch
• 1 Prise Zucker
• Salz & Pfeffer aus der Mühle
• viel frischer Oregano, Basilikum und Petersilie

Weitere Zutaten für die Lasagne (1 mittlere Auflaufform)

• 12 Lasagneblätter
• 100g Parmesan
• 125g Mozzarella
• Butter für die Form

Frischen! Parmesan reiben, Mozzarella in kleine Würfel schneiden und Auflaufform einbuttern; Boden mit einer Schicht Nudelblätter belegen; 1/3 der Fleischsauce darauf verteilen; einen Schöpfer Béchamelsauce auf der Fleischsauce verteilen, dann mit etwas Parmesan und Mozzarella betreuen – Vorgang 3 mal wiederholen; für eine schöne Kruste reserviere dir für die letzte Schicht eine dickere Lage Béchamelsauce und Käse;

Die Lasagne 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen (ist dazu keine Zeit, solltest du die Lasagneblätter unbedingt vorher einweichen, sonst bleiben sie in der Lasagne hart!); Circa 45 Minuten bei 180 Grad  im Rohr goldbraun backen!

Vegetarische Variante: das Rindfleisch im Sugo einfach durch Gemüse wie Spinat, Melanzani, Zucchini, Mangold … aber auch jedes andere Gemüse, je nach Vorliebe, Saison und Geschmack, ersetzen!

Alles Liebe & Viel Spaß beim Nachkochen!

Mona Eder

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Zutaten Palatschinken:

• 150ml Milch
• 2 Bio Eier
• ca. 80g Mehl
• Salz, geriebene Muskatnuss
• Butter

Zutaten Fülle:

• Frischkäse mit Kren
• frischen Rucola
• ca. 100g Erdbeeren
• ca. 1/2 Gurke
• Kresse (rote Radieschen Kresse oder Gartenkresse)

So wird’s gemacht:

Alle Zutaten für den Palatschinkenteig verquirlen; eine beschichtete flache Pfanne erhitzen, Palatschinken mit Butter herausbacken und auskühlen lassen;

Erdbeeren und Gurke waschen, trocken tupfen und in Längsstreifen schneiden; ausgekühlte Palatschinken mit Kren-Frischkäse bestreichen; mit Rucola bestreuen und je 3 Streifen Erdbeeren und Gurke belegen; mit Kresse bestreuen und zu einem möglichst straffen Wrap rollen; mit einem scharfen Messer in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

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Dazu ist es absolut easy in der Zubereitung – lass den Teig nur lange genug rasten.

Zutaten für 2 Ciabatta:

• 500g Weizenmehl
• 15g frischer Germ
• 380ml lauwarmes Wasser
• 1 TL Honig
• 2 EL Olivenöl
• 1 kleiner EL Salz

So wird’s gemacht: Alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einem seidigen Germteig kneten lassen; Germteig idealerweise über Nacht (mindestens 1o Stunden) zugedeckt und kühl (zum Beispiel im Keller bei 10-15 Grad rasten lassen);

Teig auf einer leicht bemehlten Unterlage in 2 Teile teilen und daraus 2 Teigrollen von ca. 30cm Länge formen, Teigrollen leicht mit Mehl bestauben und noch einmal 45 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen;

Backrohr auf 220° Ober-/Unterhitze vorheizen und 30 Minuten goldbraun backen;

Ciabatta selbst gemacht

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten:

• 1 Baguette
• Brie in Scheiben geschnitten
• etwas Butter
• 1 gekochte rote Rübe
• 2 kleine rote Zwieberl
• 1 Thymianzweig
• Olivenöl
• 1,5 EL Zucker
• 80ml Balsamico Essig
• 50ml Wasser
• 2 EL Walnusskerne
• 1 Prise Salz

Zubereitung: Zwiebel schälen, halbieren, in grobe Streifen schneiden und mit dem Thymianzweig in Olivenöl andünsten; Zucker dazugeben und leicht karamellisieren; mit Balsamico und Wasser aufgießen; leicht salzen und soweit einreduzieren lassen bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist; Thymianzweig entfernen;

Baguette in Scheiben schneiden; die Scheiben mit etwas Butter bestreichen; auf ein Backblech legen im vorgeheizten Rohr etwa 3 Minuten leicht kross anrösten; herausnehmen und mit den Briescheiben belegen; kurz noch einmal ins Rohr schieben; Am besten schmeckt der Brie, wenn er nur ganz leicht angeschmolzen ist. Er soll nicht zerlaufen, sonst verliert er die schöne cremige Konsistenz und büßt an Geschmack ein.

Auf dem Rohr nehmen; mit je einer Scheibe roter Rüben und mit den Zwieberl belegen; mit den Walnusskernen bestreuen und sofort servieren;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zum Füllen nehme ich gerne meine selbstgemachte Zwetschkenmarmelade – nimm, aber einfach was dir und deinen Lieben am besten schmeckt.

Zutaten:

• 500g Weizenmehl 700
• 4 Eidotter / 2 ganze Eier
• 1 Würfel Germ
• 80g Staubzucker
• 80g sehr weiche Butter
• 200 ml warme Milch
• 1 Brise Salz
• Vanillezucker
• zerlassene Butter für die Auflaufform

So wird’s gemacht:

Alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten und ca. 20min zudeckt rasten lassen; Teig zu einer Rolle formen und 12 Teigstücke mit der Teigkarte abstechen;

Butter in einer feuerfesten Auflaufform zerlassen; Teiglinge flach drücken, einen großen Teelöffel Marmelade in die Mitte setzen; Teigränder zusammen ziehen und andrücken; Teiglinge etwas in der Butter wälzen (damit die Teigstücke beim Backen nicht zusammenkleben); Buchteln in der Form noch einmal für ca. 30min gehen lassen (bis sie ca. doppelt so groß sind);

Im Backrohr bei 180° Ober-/Unterhitze ca. 30min goldgelb backen; aus dem Rohr nehmen, etwas überkühlen lassen und am besten lauwarm servieren;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

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