MEIN TIPP: Ich lasse mir die Beinscheiben von meiner Lammfleisch-Bäuerin mindestens 1 Woche vor dem Kochen schneiden und vakuumieren. So ist das Lamm im eigenen Saft gut abgelegen und perfekt vorbereitet. Verwende Lammfleisch generell immer gut abgelegen und nie ganz frisch. Ein guter Fleischer oder Direktvermarkter verkaufen es dir schon perfekt abgelegen und vorbereitet.

Zutaten: (4 Portionen)

• 12 Beinscheiben vom Lamm
• 1 Zwiebel
• 100g Sellerie
• 100g Lauch
• 3 Knoblauchzehen
• 125ml trockener Weißwein
• 125ml kräftiger Rotwein
• 15oml gute Tomatensauce (Pelati)
• 300ml Rindsuppe
• 200ml dunkler Rinderfond
• 2 EL Tomatenmark
• Saft einer Limette
• 3 Zweige Thymian
• 2 Zweige Rosmarin
• Olivenöl
• Salz & Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung: Olivenöl im Schmortopf erhitzen und die gepfefferten Lammscheiben darin beidseits kräftig anbraten; aus dem Schmortopf nehmen und die grob geschnittene Zwiebel, Sellerie, Lauch und angedrückten Knoblauchzehen kräftig durchrösten und salzen; wenn das Gemüse Farbe genommen hat, die Kräuter dazugeben und etwa eine Minute mitrösten; mit beiden Weinen aufgießen und einreduzieren lassen;

Mit der Tomatensauce, Suppe und Kalbsfond aufgießen; Tomatenmark zu Sauce geben, kurz aufkochen und das Fleisch in den Sauceneinsatz einlegen; das Fleisch sollte schön bedeckt sein; zugedeckt mindestens 2 Stunden bei 160° Grad im Rohr butterweich schmoren lassen;

Das Fleisch vorsichtig aus der Sauce heben; mit Alufolie bedeckt warm stellen; Sauce durch ein feines Sieb gießen; mit Zitronensaft und Salz abschmecken und im offenen Topf noch einmal einkochen lassen (die Sauce sollte schön sämig und nicht zu dünn sein); das Fleisch vorsichtig wieder einlegen und erwärmen; servieren;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

Rinderfond selbst gemacht: Rinderfond / Wildfond / Jus

Italienisches Spargelrisotto: hier geht’s zum Rezept

Spargelrisotto

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Zutaten (4 Personen)

• 2 Stück Lammkronen
• Olivenöl
• Salz & frisch gemahlener Pfeffer
• 2 EL Honig
• 2 TL Dijonsenf
• 2 Rosmarinzweige
• 2-3 Zweige Thymian
• 2 Zehen Knoblauch
• Kalbsjus
• 500g festkochende Erdäpfel
• 2 Karotten
• Brokkoli

So wird’s gemacht:

Pfanne stark erhitzen, Olivenöl eingießen und portionierte Lammkronen darin beidseits scharf anbraten;

salzen, pfeffern und in eine vorgewärmte Auflaufform geben; angedrückten Knoblauch, Thymian- und Rosmarinzweige auf die Fleischteile legen, zudecken und bei 135° Grad für ca. 30min im vorgewärmten Rohr durchziehen lassen; (60° Kerntemperatur/ zartrosa medium)

Honig und Dijonsenf verrühren, Lammkronen aus dem Ofen nehmen und damit bestreichen; nun die Lammkronen nochmal für 10min nachrasten lassen;

Inzwischen das Gemüse bissfest weichdünsten, abseihen und in Olivenöl kurz anrösten; Erdäpfel schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden; auf Backpapier auflegen; mit einem EL Olivenöl beträufeln und eine Prise Salz darüber streuen; im vorgeheizten Rohr bei 200° Ober-/Unterhitze goldgelb backen;

Lammkronen mit dem erhitzten Kalbsfond auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit dem Röstgemüse und den Ofen-Erdäpfeln servieren;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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