Zutaten für 2 Striezel:

• 650g Weizenmehl glatt, Type 700
• 3 Eier
• 100g Zucker
• 1 Würfel Hefe (Germ)
• 100g zimmerwarme Butter
• 1/4 Liter lauwarme Milch
• 1 Prise Salz
• Rosinen nach Geschmack
• Hagelzucker oder Mandelsplitter zum Bestreuen

Zubereitung:

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Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten:

• grüner Spargel (natur oder kurz blanchiert)
• frische Erdbeeren
• verschiedene Blattsalate (grüner Salat, Rucola, Spinatblätter, Pflücksalat, Vogelsalat, Eichblattsalat etc.)
• in Öl eingelegte Ziegenkäsebällchen
• aus dem Naturgarten: Gänseblümchen, Veilchenblätter, Vogelmiere, Kapuzinerkresseblüten, Rot- oder Wiesenklee, …

Dressing:

• 3 EL Olivenöl oder das Öl der Ziegenkäsebällchen
• 3 EL Apfelessig oder Balsamico Essig
• 3 EL Apfelsaft
• 3 EL Wasser

So gelingt’s:

Bei Bedarf das untere Drittel des Spargels schälen (wenn die Enden etwas holzig sind); je nach Geschmack kannst du ihn ungekocht oder kurz blanchiert verwenden; Blattsalate und Erdbeeren waschen und in mundgerechte Stücke schneiden bzw. zerteilen; Zutaten für die Marinade verquirlen und unter den Salat mit den Ziegenkäsebällchen mischen;

Mein Tipp: Ich nehme für die Marinade gerne das Öl der Ziegenkäsebällchen – die Marinade wird damit besonders köstlich und intensiv. Zudem finde ich es schade, wenn das meist sehr gute marinierte Öl keine Verwendung findet.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

Gänseblümchen – mild, neutraler Geschmack; leicht verdauungsfördernd

Vogelmiere – erinnert im Geschmack an Erbsen.

Kapuzinerkresse – Blüten wie Blätter schmecken würzig und leicht scharf wie andere Kressearten.

Rot- oder Wiesenklee: die Blüten schmecken leicht süßlich, die Blätter sind mild und erinnern an Feldsalat. Dem Rotklee wird viel heilende Wirkung nachgesagt.

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Anrichten kannst du sie auf getoasteten English Muffins, Ciabatta oder etwas rustikaler auf Schwarzbrotscheiben. Für Eggs Benedict gibt es 3 Arbeitsschritte, die beinahe gleichzeitig erfolgen – für erfahrene Multitasker kein Problem. Bist du Anfänger und hast noch nie Eier pochiert oder eine Sauce Hollandaise zubereitet, solltest du dich am besten nur darauf konzentrieren und dir einen Helfer organisieren.

Du wirst aber rasch feststellen, es ist alles ganz easy und im Handumdrehen bist du selbst der Profi.

Brotscheiben vorbereiten: Brotscheiben im Rohr oder Toaster knusprig toasten; Speck oder Schinken anbraten und auf die getoasteten Brotscheiben legen; Lachsforelle natürlich nicht anbraten, sondern ungebraten auflegen

Eier pochieren: Einen großen Topf mit Wasser am Herd zustellen; Salz und1 EL Apfelessig dazu geben; wenn du die Eier einlegst, sollte das Wasser simmern (leicht wallend kochen); für mich ist es leichter, wenn ich die Eier vorab einzeln in eine Tasse schlage, bevor ich sie Eier ins Wasser einlege; am besten gelingen pochierte Eier mit ganz frischen Eiern;

Mit einem Schneebesen im Wasser einen Strudel erzeugen; Eier vorsichtig in den Strudel gleiten lassen; wichtig ist, dass das Wasser an diesem Punkt noch in Bewegung ist; 2-3min simmern lassen (der Dotter sollte außen wachsweich und innen flüssig bleiben); Eier mit dem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und auf die vorbereiteten Toasts legen;

Sauce Hollandaise aufschlagen / Zutaten:

• 2 Eidotter
• 2 EL Weißwein
• 120g zerlassene Butter
• frischer gepresster Zitronensaft
• Salz

So wird’s gemacht:

Wasserbad zustellen; Eidotter und Wein in einen Kessel geben über dem Wasserbad aufschlagen -da kannst du mit dem Schneebesen oder kräfteschonender mit dem Handmixer machen; wichtig ist, dass das Wasser nur leicht simmert und dir das Eigelb nicht stockt; vorsichthalber kannst du den Topf zwischendurch auch vom Herd ziehen;

die zerlassene Butter und ständigem Rühren dazugeben – erst nur ein wenig und dann imemer mehr und immer schneller; mit Salz und Zitronensaft würzen und sofort poch servieren bzw. in diesem Fall über die vorbereiteten Eier gießen;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Die Zubereitung ist recht einfach. Wie die meisten Germteige kannst auch diesen Teig schon am Vortag zubereiten. Teig über Nacht zugedeckt und kühl rasten lassen und am nächsten Morgen frische Muffins backen. Perfekt zum Frühstücksbrunch, wenn Gäste kommen.

Zutaten:

• 700g Weizenmehl
• 500ml lauwarme Milch
• 55g weiche Butter
• 1 Bio Ei
• 1/2 Würfel Germ
• 1 EL Honig
• 1 Brise Salz
• etwas Weizengrieß

So wirds gemacht:

Aus allen Zutaten in der Küchenmaschine einen weichen Germteig kneten; 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen; Teig herausnehmen und zu einer Rolle formen, diese in 20 Teile teilen; die Teiglinge zu runden Knöpfen schleifen, flach drücken und beidseits kurz in Weizengrieß tauchen;

Muffins auf 2 Backblechen auflegen und nochmals eine 1/2 Stunden gehen lassen; im vorgeheizten Rohr bei 180° Ober-/Unterhitze ca. 35min goldgelb backen;

Am besten schmecken die Muffins noch lauwarm mit Butter und Marmelade. Muffins vom Vortag schmecken hervorragend, wenn du sie kurz toastest.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Möchtest du den Blätterteig nicht selbst machen, frag am besten bei deinem Lieblingskonditor, Bäcker oder im Kaffeehaus nach. Häufig wird dort fertiger Blätterteig in sehr guter Qualität auch zum Kauf angeboten.

Zutaten (für ca.24 Stück Mini Schaumrollen)

• 1 Pkg Blätterteig
• 1 Eigelb
• etwas Milch zum Bestreichen
• Butter zum Einfetten der Formen

Zubereitung:

Blätterteig der Breitseite nach in ca.1,5cm breite Streifen schneiden, Schaurollformen gut mit Butter befetten, Teigstreifen leicht überlappend um die Formen wickeln;
mit einem Gemisch aus Eigelb und Milch bestreichen und im vorgeheizten Rohr bei 220° Grad Ober-/Unterhitze 10 Minuten backen;

Teigrollen im noch warmen Zustand vorsichtig von den Formen ziehen;

Zutaten Vanillecreme:

• 150ml Milch
• 2 Eigelb
• 30g Zucker
• Vanille nach Belieben
• 20g Speisestärke
• 1,5 EL Mascarpone
• 10g kalte Butter

Eigelb mit Zucker und Vanille schaumig schlagen, Speisestärke unterrühren; Milch aufkochen und langsam in die Eigelb-Zuckermischung einrühren; diese Masse auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren zu einem sehr festen Pudding einkochen;

Pudding vom Herd nehmen; Mascarpone und die kalte Butter einrühren; Masse mit Frischhaltefolie abdecken, auf Zimmertemperatur auskühlen lassen und am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen; am nächsten Tag nochmals mit dem Handmixer aufschlagen; Pudding in den Spritzsack geben und die Schaumrollen füllen;

Viel Freude beim Nachkochen & Genießen.

Alles Liebe, Mona Eder

PS: REZEPT-TIPP bzw. Originalrezept von Melanie Edlinger, vielen lieben Dank dafür.

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Handelsübliches Kalbfleisch ist oft sehr blass, beinahe weiß – ein Hinweis auf Bewegungsarmut und nicht artgerechte Fütterung mit Milchersatzprodukten. Meine Kalbsbrust ist schön zart und von kräftiger rosa bis hellroter Farbe, ausgelöst und mit bereits für die Semmelfülle vorbereiteter Tasche. Dazu lasse ich mir einige Kalbsknochen geben, das ergibt viel wunderbaren Saft zum Braten.

Zutaten:

• ausgelöste und eingeschnittene Kalbsbrust
• Kalbsknochen
• Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Lauch und Zwiebel)
• Butter
• Salz und Pfeffer
• 2 Lorbeerblätter

Zutaten Fülle:

• 300g Knödelbrot
• 1 kleine Zwiebel
• 6 Eier
• 120ml warme Milch
• gehackte Petersilie
• Salz

Zubereitung:

Erst die Fülle zubereiten: Eier über die Semmelwürfel schlagen, Zwiebel fein würfelig schneiden und in Butter goldbraun anrösten und mit der warmen Milch über die Semmelmasse gießen; mit Salz und gehackter Petersilie würzen, abmischen und ca. eine halbe Stunde durchziehen lassen:

Kalbsbrust salzen und leicht pfeffern; Semmelmasse in die vorbereitete Tasche einfüllen (gut füllen, aber nicht zu sehr stopfen; die Fülle soll ein wenig aufgehen können); Tasche mit Metallspießchen verschließen und in einen großen Bräter geben;  mit Butterflocken belegen (nicht mit der Butter sparen, Kalbfleisch ist sehr mager und lässt kaum Fett);

Grob geschnittenes Wurzelgemüse, Zwiebel mit der Schale und Kalbsknochen einlegen; mit ca. 3/4 ltr. Wasser auffüllen; salzen und die Lorbeerblätter dazugeben; Bräter verschließen und bei 180° Grad ins Rohr geben; je nach Größe ca. 3 Stunden braten: ca. 1,5 Stunden im verschlossenem Bräter, die nächsten 1,5 Stunde ohne Abdeckung (Hitze dabei evt. etwas reduzieren und gelegentlich übergießen; bei Bedarf Wasser nachgießen);

Vor dem Servieren eine halbe Stunde im Rohr nachrasten lassen (auf Warmhaltefunktion); in etwa 1,5 cm dicken Schnitten auf vorgewärmten Tellern anrichten; zur Kalbsbrust passen als zusätzliche Beilage gedünstete Karotten, Salzkartofferl, Salat und evt. Reis (Dinkelreis);

Viel Freude beim Nachkochen & Genießen.

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten:

• 3 Eidotter
• 2 Eier
• 120g Honig
• 150 ml Milch
• 250ml Schlagobers
• Zimt zum Bestreuen
• geröstete Mandelblättchen
• evt. Früchte (zum Beispiel gefrorene Heidelbeeren oder Erdbeeren)

So wird’s gemacht:

Eidotter, Eier, Honig und Milch über dem heißen Wasserbad sehr cremig aufschlagen, das gelingt am besten mit dem Handmixer; achte darauf, dass das Wasser heiß ist, aber nicht kocht, sonst flockt dir das Ei aus und die Masse fällt zusammen;

Die Schüssel anschließend in kaltes Wasser stellen und die Masse unter gelegentlichem vorsichtigem umrühren etwas abkühlen lassen; inzwischen Schlagobers aufschlagen und dann mit dem Schneebesen vorsichtig unter die Creme heben; kleine Förmchen oder eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen und die Masse jetzt einfüllen; für mindestens 3 Stunden einfrieren (die Kastenform etwas länger);

Zum Servieren Förmchen auf ein Teller stülpen bzw. von der Kastenform Schnitten abschneiden und mit Zimt leicht “überzuckern”; mit Mandelsplittern und evt. mit Früchten garnieren; ich verwende im Winter gerne tiefgefrorene Heidelbeeren oder Erdbeeren – diese kannst du, wenn du magst auch in karamellisiertem Zucker leicht andünsten und erwärmen; so hast du einen wunderbaren Beerenröster passend zum cremigen halbgefroren Parfait;

Viel Freude beim Nachkochen & Genießen.

Alles Liebe, Mona Eder

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Besonders wenn Gäste kommen, sind traditionelle Rindsrouladen ein wunderbares Festtagsessen. Sie lassen sich sehr gut schon am Vortag zubereiten. Am nächsten Tag müssen sie nur noch aufgewärmt werden und fertig ist das köstliche Feiertagsgericht. Das Aufwärmen schadet den Rindsrouladen nicht – im Gegenteil, sie werden dadurch sogar noch besser und auch mürber.

Zu den kräftig schmeckenden Rindsrouladen passen Kartoffelpürree, Spätzle, Semmelknödel und winterliches Gemüse wie Karotten, Sellerie oder Kohlsprossen.

Zutaten: (6 Personen)

• 6 große Rindsschnitzerl
• Senf (Estragon- oder Dijon-Senf)
• 12 Scheiben Bauchspeck (mit ca. 10-12cm Länge)
• Krenn frisch gerieben
• 15 dag Karotten
• Essiggurkerl
• 1 Zwiebel
• ca. 10 das Sellerie
• 2 EL Tomatenmark
• 1/4 ltr. Rotwein
• ca. 1 ltr. Rindsuppe
• Butterschmalz oder Öl
• Salz & Pfeffer
• ein Schuss Organgensaft und 1 TL Preiselbeermarmelade
• evt. etwas Maizena

Zubereitung:

Rindsschnitzerl klopfen und beidseits salzen bzw. pfeffern; dünn mit Senf bestreichen, frischen Krenn drüber streuen, mit je 2 Scheiben Bauchspeck pro Schnitzerl belegen;

Mit je 2 in Streifen geschnittenen Karotten- & Essiggurkerlstücken belegen und zusammenrollen, Rolle mit Zahnstocher oder Metallspießchen fixieren;

Rouladen kurz in Mehl tauchen und in heißem Butterschmalz rundum scharf anbraten, aus dem Bräter nehmen und im Bratenrückstand fein geschnittenen Zwiebel und Gemüse gut durchrösten, Hitze reduzieren und Tomatenmark mitrösten bis es die rote Farbe verliert;

Mit Rotwein ablöschen und kräftig einreduzieren lassen, dann mit Suppe aufgießen, die Rouladen wieder in den Bräter geben und gut eine Stunde lang im vorgeheizten Rohr zugedeckt schmoren lassen;

Rouladen aus der Sauce nehmen und warm stellen; die restliche Sauce durch ein feines Sieb streichen, das ergibt eine feine dunkle Sauce; alternativ kannst du die Sauce auch mit dem Mixstab pürieren, dadurch wird sie ein wenig heller und dicker in ihrer Konsistenz;

Mit einem Schuss Orangensaft und / oder 1 TL Preiselbeermarmelade abschmecken; bei Bedarf mit Maizena etwas eindicken

Viel Freude beim Nachkochen & entspanntem Gäste einladen!

Alles Liebe, Mona Eder

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Dann gehts los. Ich starte mit Kaffee oder Tee? Das ist einfach: Espresso! Am besten einen Doppelten, dann muss ich nicht so oft gehen. Der Herr an der Kaffeemaschine neben mir drückt auf Teewasser und ich überlege, ob ich nicht gleich einen dritten Espresso ins Häferl lassen soll, Platz wäre vorhanden. Nein, doch nicht, jeder(mann) darf munter werden, wie er mag, Schluss mit diesen fiesen Stereotypen.

Wurst, verschiedene Schinken, Prosciutto internationaler Herkunft, Tiroler Speck und der unverzichtbare Lachs mit den vermeintlich so gesunden Omega 3 Fettsäuren. Wichtig für Herz & Hirn, aber auch recht fett und deshalb gut sättigend – was in Zeiten des Überflusses nicht das vorherrschende Thema darstellt. Gleich nebenbei gibt’s schön und gleichmäßig auf drapierte Käsescheiben, wo die Spitzen schon leicht aufgebogen sind. Also auf zur Käseglocke mit jungfräulichen, weil noch nicht angeschnittenen Weich- und Schimmelkäsen. Auch fett, aber aufgrund des Lachsverzichtes erlaube ich mir hier etwas großzügiger zu zugreifen. Dazu magerer Schinken, ein wenig Prosciutto darf schon sein und ein bisschen Tiroler Speck, wegen der Regionalität.

Weiter geht’s zu den warmen Gerichten. Kleine Bratwürstel, Mini-Frankfurter, Türme gebratener Speck – gruselig, was manche Leute in der Früh schon verdrücken können. Mein Blick fällt auf das warme, gebratene Gemüse: Zucchini, Paprika, Champignons, Tomaten, nicht ganz saisonal, aber was solls, hier nehme ich reichlich. Dafür verzichte ich auf die grausig kalten Gurkenscheiben, Cocktailtomaten und Paprikaschnippsel als Vitaminspender. Saisonalität ist da und dort nicht das entscheidende Argument.

Ei, Ei, Ei – was gibt es Schönes beim Eierbuffet. Die fertige Eierspeise (stechend gelb und feucht glänzend) erscheint mir wenig vertrauenserweckend. Stattdessen lächeln weich gekochte Eier fröhlich aus ihrem Sandbad und eine ebenfalls freundlich lächelnde Köchin bietet frisch zubereitete Spiegeleier und Omeletts mit allerlei Zubehör feil. Das Lächeln ist überzeugend und ich bestelle Spiegeleier – wie bitte, mit Speck? Nein, Danke. Schnittlauch, ja gerne. Schaut schön aus und hebt die Vitaminbilanz.

Jetzt brauchen wir nur noch ein bisschen Brot und Gebäck. Obwohl, Low Carb frühstücken? Frische Semmel, Gebäck, Baguettes, Vollkorn-, Krusten, Roggen- und Dinkelbrot. Nein, heute bitte More Carb. Gebäck, ein Stück Baguette und eine Scheibe Vollkornbrot fürs schlechte Gewissen. Aus dem Augenwinkel sehe ich kleine, feine Croissants. Denen statte ich noch einen Besuch ab und stelle fest, sie befinden sich in guter Gesellschaft mit Zimtwecken, Nussschnecken, Mohn- und Topfenstrudel. Oh, oh oh – Marmeladen gibts auch in großer Auswahl, flankiert von einer ganzen Honigwabe. Das Land in dem Milch und Honig fließen – wo war das schnell noch mal? Hier im Herzen Tirols?

Jetzt räume ich erst einmal meine ganzen Schätze auf unseren Tisch. Ein freundliches “Guten Morgen” tönt vom Nachbartisch, wo eifrig Müsli, Joghurt und frisches Obst geschaufelt wird. Sehr vorbildlich. Obwohl, Entschuldigung – Ananas, Orangen, Bananen, Weintrauben, Kiwi und blase Honigmelonen im Tiroler Winter. Regional und saisonal sieht eher anders. Ist aber alles schon aufgeschnitten und vorbereitet. Wird’s nicht gegessen, schmeißen sie in der Küche alles weg – könnte man richtigerweise argumentieren. Auch nicht nachhaltig. Andererseits, wenn alles aufgegessen wird, kommt man eventuell in der Küche auf die abwegige Idee, dass der Gast das ja genau so will. Und dann wird noch mehr aufgeschnitten und in weiter Folge noch mehr bestellt beim internationalen Gemüse- & Früchtegroßhändler. Nachhaltigkeit ist ein komplexes Thema und schwer lösbar im Real Life des Frühstücksbuffets.

Noch während ich genüsslich vor mich hin mampfe und gerade einen Schluck vom frisch gepressten Orangensaft nehme (es hätte auch Birnen- und Apfelsaft gegeben), nehme ich die hoteleigene Fitnesstrainerin wahr. Eva ist jung, fesch und mega-schlank. Sportlich und leichtfüßig schwebt sie von Tisch zu Tisch und macht den Gästen das Hotel-Fitnessprogramm schmackhaft. Uh, uh, uh: Yoga, Pilates, Schneeschuhwandern, Ski Guiding mit Eva, die 1. Spur mit Daniel, Powerworkout mit Nachbrenneffekt, Faszientraining… Alles kostenlos und im Zimmerpreis inkludiert. Direkt am Frühstückstisch buchbar. Man möchte ja nicht unhöflich sein und meldet sich für ein durchaus ambitioniertes Programm an. Dazu bitte noch die Weinverkostung am Abend – soll ja ein ausgewogener Mix sein, das Stay Young & Health Urlaubsprogramm.

Ich liebe diesen Urlaub!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Frühstücksbuffet im Alpin SPA Tuxerhof (Tirol) erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.

Zutaten Strudelteig:

• 200g Mehl, Weizenmehl glatt (Type 780)
• ca. 1/8 Liter lauwarmes Wasser
• ein Schuss Apfelessig
• 1 EL Öl
• Brise Salz

Alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und mindestens eine halbe Stunde rasten lassen.

Hannis Tipp: Mache gleich eine größere Menge Strudelteig und friere ihn in Frischhaltefolie portioniert ein.

Äpfel schälen und schneiden – zu zweit gehts schneller und ist lustiger!

Zutaten für die Apfelfülle:

• ca. 1,5 kg säuerliche Äpfel (Grafensteiner, Bosco, im Herbst Klaräpfel)
• 1/4 Liter Sauerrahm
• ca. 1/8 kg zerlassene Butter
• Zimt
• Rosinen mit einem Schuss Rum (Hanni hat sie fertig eingelegt im Schraubglas immer griffbereit)
• je nach Geschmack: gehackte Wahlnüsse
• ca. 250 ml heiße Milch

Äpfel schälen und grob blättrig schneiden, Rosinen und Nüsse untermischen;

Strudelteig auswalgen und dann am Strudeltuch sehr dünn ausziehen.

Die Hälfte des Teiges mit Sauerrahm bestreichen und die Äpfel darauf verteilen.

Die Ränder bzw. die zweite Hälte des Teiges mit Butter bestreichen und die Ränder einklappen!

Einrollen! Klingt einfach – ist es auch! Mit ein bisschen Übung klappts auf jeden Fall.

Strudel in die Rein geben und goldgelb backen. Circa 10 Minuten vor Ende der Backzeit heiße! Milch über den Strudel gießen und weiter backen

Die Milch darf nicht kalt sein, sonst “schreckt” sich der Strudel, saugt die Milch nicht auf und wird trocken.

Gesund und ganz ohne Zucker – Hanni Omas weltbester Apfelstrudel!

Der fehlende Zucker im Rezept ist KEIN Druckfehler! Für diesen Strudel reicht die natürliche Süße der Äpfel! Wenn du magst, kannst du ihn nach dem Backen mit ein bisschen Staubzucker bestreuen.

Viel Freude beim Nachkochen & Genießen!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Hanni Omas gezogener Apfelstrudel – der Weltbeste! erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.