Zutaten: Biskuitteig / 1 Kuchenblech

• 5 Eier
• 150 g Zucker
• Vanillezucker
• 3 EL Öl
• 180 g Mehl

Zutaten: Belag

• 500 g frische Erdbeeren
• Erdbeer-Rhabarber-Marmelade
• 500 ml Joghurt (3,6 % Fett)
• 100 g Staubzucker
• Vanillezucker
• Saft einer halben Zitrone
• 3 Blätter Gelatine
• 2 EL Rum (oder Apfelsaft)
• 250 ml Schlagobers

Zubereitung:

1. Biskuitteig zubereiten:
   • Eier zusammen mit Zucker und Vanillezucker sehr schaumig schlagen.
   • Öl langsam und vorsichtig einrühren.
   • Mehl vorsichtig unterheben, um die Luftigkeit zu bewahren.
   • Den Teig in einer gleichmäßigen Schicht auf ein Backblech streichen und im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze leicht goldgelb backen.
2. Biskuit mit Marmelade bestreichen:
   • Den leicht ausgekühlten Biskuit mit Erdbeer-Rhabarber-Marmelade gleichmäßig bestreichen.
   • Kurz auskühlen lassen.
3. Fruchtbelag vorbereiten:
   • Die halbierten Erdbeeren gleichmäßig auf dem abgekühlten Biskuit verteilen.
4. Joghurtmasse herstellen:
   • Gelatine für einige Minuten in kaltem Wasser einweichen.
   • In der Zwischenzeit Joghurt mit Staubzucker, Zitronensaft und Vanillezucker glatt rühren.
   • Die eingeweichte Gelatine aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen.
   • Gelatine in einem kleinen Topf mit wenig Hitze schmelzen, wahlweise mit Rum oder Apfelsaft.
   • Die geschmolzene Gelatine vorsichtig unter die Joghurtmasse rühren.
   • Geschlagenen Schlagobers unter die Joghurtmasse heben, um eine leichte und luftige Textur zu erzielen.
   • Die Joghurtcreme gleichmäßig über den Erdbeeren verteilen und glatt streichen.
   • Die Schnitten im Kühlschrank mehrere Stunden kühlen lassen, bis die Masse fest geworden ist.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten:

• Ciabatta oder weißes Sauerteigbrot
• Tomaten
• Olivenöl
• frischer Knoblauch
• 1 Bund Basilikum
• Salz & Zucker

Zubereitung:

1. Den Ofen vorheizen oder den Grill anschalten.
2. Ciabatta oder weißes Sauerteigbrot in gleichmäßige Scheiben schneiden.
3. Die Brotscheiben großzügig mit Olivenöl beträufeln. Eine Knoblauchzehe halbieren und mit der Schnittfläche die Brotscheiben leicht einreiben.
4. Die mit Olivenöl und Knoblauch eingeriebenen Brotscheiben im vorgeheizten Ofen oder auf dem Grill kross rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
5. In der Zwischenzeit (oder vorab) die Tomaten in grobe Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
6. Zum Tomatenmix Olivenöl, grob geschnittenes Basilikum, eine Prise Salz und eine Prise Zucker hinzufügen. Alles gut vermengen und kurz ziehen lassen.
7. Die gerösteten Brotscheiben aus dem Ofen oder vom Grill nehmen und mit der Tomatenmischung großzügig belegen.
8. Die Tomaten-Basilikum-Bruschetta sofort servieren und genießen.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Wichtig: Pflücke nur junge Brennnesseln und trage dazu gute Handschuhe. Pflücke sie in der Natur nur dort, wo du sicher sein kannst, dass keine landwirtschaftliche Düngung stattfindet (zum Beispiel am Waldrand).

Zutaten:

• 100g junge Brennnessellblätter
• 200g frischen Spinat
• 50g frischen Bärlauch (oder 2 EL Bärlauchpesto oder 1 Zehe Knoblauch)
• 1 Schalottenzwiebel
• 3 EL Butter
• 3 EL trockener Weißwein
• 1/2 Becher Schlagobers
• Salz

Zubereitung:

Brennesselblätter und Bärlauch blanchieren – das Blanchieren ist vor allem für die Brennesseln wichtig, damit die Brennhaare ihre Wirkung verlieren;  Spinat ebenfalls waschen und grob schneiden; Schalottenzwiebel fein würfelig schneiden und in Butter anschwitzen; mit Weißwein ablöschen und kurz einreduzieren lassen;

Spinat, Brennesselblätter und Bärlauch dazugeben, salzen und mit wenig Wasser aufgießen; einige Minuten weich dünsten lassen; Schlagobers dazugeben und mit dem Stabmixer pürieren; abschmecken und servieren;

Perfekt dazu schmeckt ein schönes Spiegelei von glücklichen Hühnern.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Bärlauch Risotto

Das Geheimnis eines cremigen Risottos italienischer Art: viel rühren und immer wieder mit heißem! Gemüsefond aufgießen, damit sich das Risotto nicht “schreckt”!

Zutaten (4 Portionen):

• 1-2 Schalotten Zwiebel
• 50g Butter
• 300g Risotto Reis (Carnaroli aus dem Piemont)
• 1/8 Liter Weißwein (am besten Riesling)
• 2 Hände Bärlauch
• Gemüsefond (Suppengemüse: Karotten, Zwiebel, Lauch, Sellerie, Liebstöckl, Petersilie, Salz & Pfefferkörner)
• 1/8 Liter Schlagobers
• 50g Bergkäse oder Parmesan

Zubereitung: erst den Gemüsefond einkochen: Gemüse waschen, putzen und grob würfelig schneiden; ca. 30 Minuten mit Salz und den Gewürzen köcheln lassen; ein Gemüsefond ist auch perfekt zur Verarbeitung von vielleicht schon etwas schrumpelig gewordenem Gemüse;

Schalotten fein würfelig schneiden, Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel darin glasig anlaufen lassen, Reis dazugeben, anschwitzen und mit Weißwein ablöschen, kurz einreduzieren lassen; mit heißem Gemüsefond aufgießen, so dass der Reis leicht bedeckt ist; bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei immer wieder Fond nachgießen und häufig umrühren bis der Reis al dente (bissfest) ist – wie bissfest ist reine Geschmackssache;

Am Ende der Garzeit Schlagobers und geriebenen Käse untermischen; kurz vor dem Servieren den in Streifen geschnittenen Bärlauch unterrühren und kurz ziehen lassen – nicht mit dem Reis mitkochen! Die Menge an Bärlauch hängt auch von deiner persönlichen Vorliebe für den intensiven Knoblauchgeschmack ab!

Viel Freude beim Nachkochen & Genießen!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten:

• grüner Spargel (natur oder kurz blanchiert)
• frische Erdbeeren
• verschiedene Blattsalate (grüner Salat, Rucola, Spinatblätter, Pflücksalat, Vogelsalat, Eichblattsalat etc.)
• in Öl eingelegte Ziegenkäsebällchen
• aus dem Naturgarten: Gänseblümchen, Veilchenblätter, Vogelmiere, Kapuzinerkresseblüten, Rot- oder Wiesenklee, …

Dressing:

• 3 EL Olivenöl oder das Öl der Ziegenkäsebällchen
• 3 EL Apfelessig oder Balsamico Essig
• 3 EL Apfelsaft
• 3 EL Wasser

So gelingt’s:

Bei Bedarf das untere Drittel des Spargels schälen (wenn die Enden etwas holzig sind); je nach Geschmack kannst du ihn ungekocht oder kurz blanchiert verwenden; Blattsalate und Erdbeeren waschen und in mundgerechte Stücke schneiden bzw. zerteilen; Zutaten für die Marinade verquirlen und unter den Salat mit den Ziegenkäsebällchen mischen;

Mein Tipp: Ich nehme für die Marinade gerne das Öl der Ziegenkäsebällchen – die Marinade wird damit besonders köstlich und intensiv. Zudem finde ich es schade, wenn das meist sehr gute marinierte Öl keine Verwendung findet.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

Gänseblümchen – mild, neutraler Geschmack; leicht verdauungsfördernd

Vogelmiere – erinnert im Geschmack an Erbsen.

Kapuzinerkresse – Blüten wie Blätter schmecken würzig und leicht scharf wie andere Kressearten.

Rot- oder Wiesenklee: die Blüten schmecken leicht süßlich, die Blätter sind mild und erinnern an Feldsalat. Dem Rotklee wird viel heilende Wirkung nachgesagt.

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Zutaten Kohlrabi Schniterl:

• 2 mittelgroße Kohlrabi
• 2 Eier
• 2 EL Milch
• 50g fein geriebener Parmesan
• Mehl
• Semmelbrösel
• Salz
• Butterschmalz zum Backen

Zutaten Honigkarotten:

• ca. 600g Karotten
• 2 EL Honig
• 1/2 TL Speisestärke
• 150ml Sauerrahm
• Salz

So wird’s gemacht:

Karotten schälen und vierteln; Kohlrabi schälen und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden; Karotten 10min in Salzwasser weichdünsten, nach 5 Minuten die Kohlrabi Scheiben und dazugeben und mitdünsten (diese sollen bissfest bleiben); Gemüse aus dem Wasser nehmen; Karotten warmstellen; Gemüsewasser aufheben;

Eier aufschlagen, salzen und fein geriebenen Parmesan dazu mischen; Kohlrabischeiben salzen; in Mehl tauchen und durch die Ei-Parmesan Mischung ziehen, mit Semmelbrösel fertig panieren; Schnitzerl in Butterschmalz goldbraun herausbacken; auf Küchenrolle abtropfen lassen und warm stellen;

Pfanne erhitzen, Karotten einlegen und in Honig rundherum anrösten; Gemüsewasser mit Speisestärke und Sauerrahm verquirlen und zu den Karotten gießen; kurz aufkochen und mit Salz abschmecken.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

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Zutaten:

• 1 kleine Zwiebel
• 50g Butter
• 2 EL Mehl
• 3 EL trocken Weißwein
• 1 Liter Wasser
• Salz, geriebene Muskatnuss
• 1/4 Liter Schlagobers
• 1-2 Handvoll Bärlauch
• 2 gekochte Erdäpfel

So wird’s gemacht:

Zwiebel fein würfelig schneiden und in Butter anschwitzen; Mehl dazugeben und mit Weißwein ablöschen; Wasser eingießen – erst wenig, dann immer mehr, dabei mit dem Schneebesen kräftig von dick- auf dünnflüssig rühren, damit keine Klumpen entstehen;

Eine kleine Prise geriebenen Muskatnuss zur Suppe geben und kräftig salzen; 15min kochen lassen; Schlagobers und fein geschnittenen Bärlauch dazugeben und kurz aufkochen lassen – nicht länger, sonst verliert der Bärlauch die schöne grüne Farbe und wird unansehnlich grau! Mit dem Mixstab pürieren, würfelig geschnittene Kartoffel zur Suppe geben und heiß servieren;

TIPP: Hast du altes Brot – Brotwürfel kurz anrösten und als Croutons in die Suppe geben.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten:

• 1 kg speckige Kartoffel
• 1/2 roter Zwiebel
• 4 EL Olivenöl
• 4 EL Apfelessig
• 4 EL naturtrüber Apfelsaft
• 1/2 TL Salz
• evtl. 1/2 TL Dijonsenf
• frischer Bärlauch

So wird’s gemacht:

Kartoffel in der Schale weichkochen; währenddessen Zwiebel fein schneiden und die Marinade verquirlen; fertig gekochte Kartoffel noch heiß schälen und fein blättrig schneiden; Zwiebel und Marinade unter die noch heißen Kartoffel mischen – heiß saugen die Kartoffel die Marinade besser auf und der Salat schmeckt gleich viel gschmackiger;

Bärlauch waschen und gut abtropfen lassen; in Streifen schneiden und erst ganz zum Schluss unter den Salat mischen;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten:

• 600g festkochende Kartoffel
• 300g Karotten
• 2-3 EL Olivenöl
• 100g Brokkoli
• 2-3 Frühlinszwiebel
• 100g frische Spinatblätter
• (grüner Spargel, Erbsen, Mairüben, Karfiol, Mangold, …)
• 100ml Sauerrahm
• 1/4 EL Mehl
• 2 EL Pesto
• 125g Mini-Mozzarella
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

So wird’s gemacht:

Kartoffel schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden, Karotten und restliches Gemüse waschen, schälen und nach Belieben in Würfel, Scheiben oder längliche Stücke schneiden;

Kartoffel Würfel und Karotten in Olivenöl anbraten; mit ca. 400ml Wasser aufgießen, salzen und köcheln lassen bis sie fast durch sind; Brokkoli und Frühlingszwiebel dazugeben und 10min weiter köcheln lassen; Sauerrahm mit Mehl abrühren und zum Gemüse geben und 2min weiter ziehen lassen;

Pesto einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken; zum Schluss Spinatblätter unterrühen und Mini-Mozzarella dazugeben und kurz ziehen lassen; servieren bevor der Mozzarella schmilzt;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten Pastateig:

• 250g griffiges Mehl
• 3 Eier
• 1/2 TL Salz
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung: Alle Zutaten mit der Hand oder der Küchenmaschine mindestens 10-15 zu einem sehr geschmeidigen Teig verkneten; Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 1-2 Stunden in den Kühlschrank zu Rasten geben;

Den Teig in etwa vier gleich große Stücke teilen; jedes Stück ca. 1cm dick ausrollen und auf der höchsten Stufe (das ist bei mir Stufe 9) durch die Pastamaschine drehen; diesen Teigstreifen auf Stufe 6 noch einmal durchdrehen und ein weiteres Mal auf Stufe drei; dazwischen den Teig immer gut bemehlen, damit er nicht anklebt;

Pastamaschine

Zutaten Kürbisfülle:

• 300g Hokkaido Kürbis in kleine Würfel geschnitten
• 1/2 kleine Zwiebel
• Butter
• 3-4 EL Frischkäse (Ricotta, Gervais, …)
• frische Petersilie
• Salz Pfeffer
• geriebenen Grana oder Parmesan zu Bestreuen
• Cocktailtomaten und/oder Rucola zum Bestreuen

Zubereitung: Hokkaidowürfel und fein gehackte Zwiebel in Butter anschwitzen, salzen, pfeffern; gehackte Petersilie und Frischkäse untermischen (Frischkäse erst kurz vor der Verarbeitung untermischen, sonst läuft Flüssigkeit aus und erschwert die Verarbeitung);

Aus den Teigplatten Kreise ausstechen; dazu kannst du zum Beispiel eine Tasse oder einen großen runden Keksausstecher verwenden;

einen TL Fülle auf die Kreise aufsetzen und zusammenklappen; Ränder mit einer Gabel andrücken;

die Ravioli in wallendes Wasser geben und 2-3min köcheln lassen; die Ravioli sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen (wenn du sie nicht ganz so bissfest wie die Italiener magst, noch ein bisschen nachziehen lassen);

Fertige Ravioli in Butter schwenken bzw. damit übergießen; unbedingt auf vorgewärmten! Tellern anrichten und mit grob geriebenem Grana oder Parmesan bestreuen; je nach Geschmack mit lauwarmen in Olivenöl angebratenen Cocktailtomaten und/oder Rucola anrichten;

Viel Spaß beim Nachkochen & Genießen!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Ravioli mit Kürbisfülle erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.