Meine 10 Tipps zum perfekten Filet oder Rehrücken:

1. Verwende gut abgelegenes und mindestens eine Woche gereiftes Fleisch. Frag beim guten Wildbrettanbieter nach der Reifezeit.
2. Nimm das Fleisch mindestens eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Es sollte Zimmertemperatur haben.
3. Salze es erst unmittelbar vor dem Braten. Pfeffern, erst nachdem du es scharf angebraten hast. Pfeffer kann verbrennen und dann unangenehm schmecken.
4. Einlegen in Olivenöl etc. ist nicht notwendig, weder für den Geschmack noch wird es davon mürber. Mürbe wird es von der Reifung.
5. Zum Würzen reichen Salz, frischer Pfeffer und ein Rosmarin Zweig.
6. Brate das Fleisch beidseits scharf an. Danach nur noch circa 20 Minuten (das Filet weniger) nachrasten lassen. Kerntemperatur 55-56° Grad. Alles andere wäre ein Frevel.
7. Pfanne immer erst trocken erhitzen, dann Butterschmalz in die Pfanne geben und Fleisch einlegen.
8. Ich nehme zum Anbraten eine Pfanne aus Gusseisen. Nachdem das Fleisch beidseits scharf angebraten ist, ziehe ich diese vom Herd und gebe einen Deckel drauf. So lasse ich das Fleisch nachrasten. Die Pfanne gibt genug gleichmäßige Wärme ab.
9. Serviere das Fleisch immer auf sehr gut vorgewärmten Tellern, damit es nicht schon kalt auf den Tisch kommt.
10. Kurzzeitbraten ist in der Theorie sehr einfach. Ein perfektes Filet Stück braucht dennoch ein wenig Erfahrung und Gefühl.

Rezept für selbstgemachten Wildjus.

Zutaten Polenta mit Bergkäse:

• 60g Butter
• 200g feine Polenta
• 250ml Rindsuppe
• 100ml Schlagobers
• 50g geriebener Bergkäse
• Salz & frischer Pfeffer

Zubereitung: Die Polenta in der Butter anschwitzen; mit Suppe und Obers aufgießen und auf kleiner Flamme circa 10 Minuten köcheln lassen; dabei immer wieder gut umrühren; Käse unterziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken;

Spargel gebraten: Das untere Drittel der grünen Spargelstangen abschälen; je nach Stärke halbieren und Olivenöl kurz anbraten; mit Salz und einer Prise Zucker würzen;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Zartrosa Rehrücken vom Maibock mit Polenta & Wildjus erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.

Zutaten:

• 8 Schnitzel vom Maibock (2 Stück/Person)
• 1 Ei
• etwas Milch und ein Schuss Mineralwasser
• Mehl
• Brösel
• Salz & Pfeffer aus der Mühle
• Butterschmalz & Rapsöl (halb/halb)

Zubereitung:

Zubereitung: Schnitzel leicht klopfen; beidseits salzen; auf einer Seite pfeffern, Ei mit etwas Milch und einem Schuss Mineralwasser verschlagen; Schnitzel nacheinander in Mehl, Ei und Brösel tauchen; Brösel andrücken;

Butterschmalz und Öl in der Pfanne erhitzen und die Schnitzel resch herausbacken; abtropfen lassen und am besten frisch aus der Pfanne heraus servieren;

Butterschmalz und Öl in der Pfanne erhitzen und die Schitzerl resch herausbacken; abtropfen lassen und am besten frisch aus der Pfanne heraus servieren;

Mein liebster Erdäpfelsalat:

• 1,5 kg festkochende Erdäpfel (keine Hybridsorten aus dem Supermarkt)
• 1 kleine rote Zwiebel,
• 3 Schöpfer heiße! Rindsuppe,
• 1 Schuss Apfelessig
• 1 Schuss Apfelsaft (anstatt Zucker, du kannst natürlich auch Zucker nehmen),
• 1 EL Senf
• Salz & Pfeffer aus der Mühle
• Rapsöl

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Schnitzel vom Maibock mit Erdäpfelsalat erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.