Zutaten Erdäpfelteig (10-12 Knödel)
• 1/2 kg mehlige Erdäpfel
• 140g Mehl
• 40g zimmerwarme Butter
• 2 Eidotter
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Muskatnuss

Zubereitung: Erdäpfel in der Schale kochen, schälen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken; etwas überkühlen lassen und mit den restlichen Zutaten rasch zu einem Teig verkneten; mit den Zwetschken Knödel formen; verwendest du tiefgefrorene Zwetschen, rasch arbeiten; feuerfeste Pfanne mit Butter befetten;

Knödel dicht an dicht in die Pfanne schichten und im vorgeheizten Rohr 45min goldgelb backen.Zutaten Milch-Schlagobers-Überguss

1/8 Liter Milch
• 1/8 Liter Schlagobers
• 2-3 EL Zucker
• 1/2 TL Zimt

Zubereitung: alle Zutaten im Milchtopf erhitzen und heiß über die Knödel leeren und weitere 15min im Rohr backen

Mein Tipp: Keine kalte Milch über die Knödel leeren – sie „schrecken“ sich sonst und saugen die Milch nicht auf. Serviere die Knödel nicht gleich heiß aus dem Rohr. Lass sie zumindest 15min oder auch länger vor dem Servieren rasten. So saugen sie die Milch noch einmal besser auf und entfalten ihr Aroma optimal. Am besten schmecken die Knödel lauwarm.

Viel Freude beim Nachkochen & Genießen!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten Biskuitroulade:

• 5 Eier
• 160g Kristallzucker
• 160g Mehl
• Vanillezucker
• etwas frisch geriebene Zitronenschale
• 3 EL Sonnenblumenöl
• Erdbeer-Rhabarber Marmelade

Zubereitung: Eier, Zucker, Vanillezucker und etwas Zitronenschale in der Küchenmaschine sehr schaumig aufschlagen; vorsichtig Öl untermengen; gesiebtes Mehl unterheben und auf ein Backblech streichen; ca. 6 Minuten goldgelb backen;

Noch heiß mit heißer Erdbeer-Rhabarber Marmelade bestreichen und sofort einrollen; die erkaltete Roulade in ca. 3cm dicke Scheiben schneiden;

Zutaten Erdbeerschaum:

• 1,5 Becher Schlagobers
• 250g Erdbeeren
• 40g Kristallzucker
• 2 Pgk. Sahnesteif

Zubereitung im Druckgasbehälter (ISI): Erdbeeren waschen und gut trockenen lassen; 150g der Erdbeeren und den Zucker mit dem Mixstab fein pürieren; durch das ISI-Sieb! in den Druckgasbehälter füllen – das ist wichtig, damit die Kerne die Spritzdüse nicht verlegen; Sahnesteif unter das Schlagobers rühren und ebenfalls einfüllen;

Druckgasbehälter verschließen; Gaskapsel aufschrauben und 12 Mal schütteln; Erdbeerschaum aufspritzen und mit den restlichen Erdbeeren dekorieren;

Erbeer Törtchen: Video

Zubereitung ohne Druckgasbehälter: 150g Erdbeeren mit dem Mixstab pürieren; Schlagobers mit Zucker und Sahnesteif sehr fest aufschlagen; Erdbeermasse vorsichtig unter das Schlagobers ziehen und in den Spritzsack mit großer Kanüle füllen; auf die Törtchen spritzen und mit den restlichen Erdbeeren dekorieren;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten:

• 250g Weizenmehl
• 130ml lauwarme Milch
• 15g frischer Germ
• 20g Zucker
• 20g zimmerwarme Butter
• 22g frischer Germ
• 1Ei + 1 Dotter
• 1 Brise Salz
• Zitronenschale nach Geschmack
• Marmelade deiner Wahl

Zutaten Vanillesauce:

• 750ml Milch
• 1 Pkg. Vanillepuddingpulver
• 3 EL Zucker
• 1 EL Rum
• 1/8 ltr. Schlagobers

Zum Bestreuen: 90g geriebenen Mohn und 60g Staubzucken gut vermischen

Du kannst die Germknödel natürlich auch in Wasser kochen, am besten gelingen sie aber im Dampfgarer.

 

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Zutaten (4 Personen)

• 2 Stück Lammkronen
• Olivenöl
• Salz & frisch gemahlener Pfeffer
• 2 EL Honig
• 2 TL Dijonsenf
• 2 Rosmarinzweige
• 2-3 Zweige Thymian
• 2 Zehen Knoblauch
• Kalbsjus
• 500g festkochende Erdäpfel
• 2 Karotten
• Brokkoli

So wird’s gemacht:

Pfanne stark erhitzen, Olivenöl eingießen und portionierte Lammkronen darin beidseits scharf anbraten;

salzen, pfeffern und in eine vorgewärmte Auflaufform geben; angedrückten Knoblauch, Thymian- und Rosmarinzweige auf die Fleischteile legen, zudecken und bei 135° Grad für ca. 30min im vorgewärmten Rohr durchziehen lassen; (60° Kerntemperatur/ zartrosa medium)

Honig und Dijonsenf verrühren, Lammkronen aus dem Ofen nehmen und damit bestreichen; nun die Lammkronen nochmal für 10min nachrasten lassen;

Inzwischen das Gemüse bissfest weichdünsten, abseihen und in Olivenöl kurz anrösten; Erdäpfel schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden; auf Backpapier auflegen; mit einem EL Olivenöl beträufeln und eine Prise Salz darüber streuen; im vorgeheizten Rohr bei 200° Ober-/Unterhitze goldgelb backen;

Lammkronen mit dem erhitzten Kalbsfond auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit dem Röstgemüse und den Ofen-Erdäpfeln servieren;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zum Füllen nehme ich gerne meine selbstgemachte Zwetschkenmarmelade – nimm, aber einfach was dir und deinen Lieben am besten schmeckt.

Zutaten:

• 500g Weizenmehl 700
• 4 Eidotter / 2 ganze Eier
• 1 Würfel Germ
• 80g Staubzucker
• 80g sehr weiche Butter
• 200 ml warme Milch
• 1 Brise Salz
• Vanillezucker
• zerlassene Butter für die Auflaufform

So wird’s gemacht:

Alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten und ca. 20min zudeckt rasten lassen; Teig zu einer Rolle formen und 12 Teigstücke mit der Teigkarte abstechen;

Butter in einer feuerfesten Auflaufform zerlassen; Teiglinge flach drücken, einen großen Teelöffel Marmelade in die Mitte setzen; Teigränder zusammen ziehen und andrücken; Teiglinge etwas in der Butter wälzen (damit die Teigstücke beim Backen nicht zusammenkleben); Buchteln in der Form noch einmal für ca. 30min gehen lassen (bis sie ca. doppelt so groß sind);

Im Backrohr bei 180° Ober-/Unterhitze ca. 30min goldgelb backen; aus dem Rohr nehmen, etwas überkühlen lassen und am besten lauwarm servieren;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

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Zutaten:

• 2 große Zwiebeln
• 800g speckige Erdäpfel
• ca. 100g Weißkraut
• 1/4 ltr. Rotwein
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL süßes Paprikapulver (+ 1 EL scharfes Paprikapulver, wenn du es gerne ein bisschen scharf magst)
• 1 rote und 1 gelbe Paprika
• 250ml Bio Tomatensauce
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL Mehl
• 1/4 ltr. Sauerrahm

So wirds gemacht: Zwiebel fein würfelig schneiden und in Butterschmalz oder Rapsöl goldgelb anrösten, mit Rotwein ablöschen und kräftig einreduzieren lassen – benutzte dazu deine Nase: ist der alkoholische Geruch verflogen, ist der Saucenansatz genug einreduziert;

Tomatenmark, Tomatensauce, gepresste Knoblauchzehen, Lorbeerblätter, Salz und Paprikapulver dazugeben und mit ca. 1 ltr. Wasser aufgießen; geschälte und in Würfel geschnittene Erdäpfel bzw. in feine Streifen geschnittenes Kraut dazugeben;

Erdäpfel fast weich dünsten (dauert ca. 35 min); Paprika in ca. 1,5cm große Stücke schneiden und ins Gulasch dazugeben; etwa 10 min weiter köcheln lassen; Sauerrahm mit etwas Wasser und Mehl verquirlen und ins Gulasch einrühren; aufkochen lassen und mit Salz & Pfeffer abschmecken; heiß servieren;

Und wer es gar nicht lassen kann, schneidet etwas Wurst in sein Gulasch

Viel Freude beim Nachkochen und Genießen!

Alles Liebe, Mona Eder

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Handelsübliches Kalbfleisch ist oft sehr blass, beinahe weiß – ein Hinweis auf Bewegungsarmut und nicht artgerechte Fütterung mit Milchersatzprodukten. Meine Kalbsbrust ist schön zart und von kräftiger rosa bis hellroter Farbe, ausgelöst und mit bereits für die Semmelfülle vorbereiteter Tasche. Dazu lasse ich mir einige Kalbsknochen geben, das ergibt viel wunderbaren Saft zum Braten.

Zutaten:

• ausgelöste und eingeschnittene Kalbsbrust
• Kalbsknochen
• Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Lauch und Zwiebel)
• Butter
• Salz und Pfeffer
• 2 Lorbeerblätter

Zutaten Fülle:

• 300g Knödelbrot
• 1 kleine Zwiebel
• 6 Eier
• 120ml warme Milch
• gehackte Petersilie
• Salz

Zubereitung:

Erst die Fülle zubereiten: Eier über die Semmelwürfel schlagen, Zwiebel fein würfelig schneiden und in Butter goldbraun anrösten und mit der warmen Milch über die Semmelmasse gießen; mit Salz und gehackter Petersilie würzen, abmischen und ca. eine halbe Stunde durchziehen lassen:

Kalbsbrust salzen und leicht pfeffern; Semmelmasse in die vorbereitete Tasche einfüllen (gut füllen, aber nicht zu sehr stopfen; die Fülle soll ein wenig aufgehen können); Tasche mit Metallspießchen verschließen und in einen großen Bräter geben;  mit Butterflocken belegen (nicht mit der Butter sparen, Kalbfleisch ist sehr mager und lässt kaum Fett);

Grob geschnittenes Wurzelgemüse, Zwiebel mit der Schale und Kalbsknochen einlegen; mit ca. 3/4 ltr. Wasser auffüllen; salzen und die Lorbeerblätter dazugeben; Bräter verschließen und bei 180° Grad ins Rohr geben; je nach Größe ca. 3 Stunden braten: ca. 1,5 Stunden im verschlossenem Bräter, die nächsten 1,5 Stunde ohne Abdeckung (Hitze dabei evt. etwas reduzieren und gelegentlich übergießen; bei Bedarf Wasser nachgießen);

Vor dem Servieren eine halbe Stunde im Rohr nachrasten lassen (auf Warmhaltefunktion); in etwa 1,5 cm dicken Schnitten auf vorgewärmten Tellern anrichten; zur Kalbsbrust passen als zusätzliche Beilage gedünstete Karotten, Salzkartofferl, Salat und evt. Reis (Dinkelreis);

Viel Freude beim Nachkochen & Genießen.

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten am Vortag:

• 1 kg säuerliche Äpfel (Grafensteiner, Boskop, Berner Rosen oder Lederäpfel)
• 25 dag Rosinen
• 15 dag Wal- oder Haselnüsse im Ganzen oder grob gehackt
• 25 dag Dörrzwetschken oder Feigen
• 20 dag Zucker
• 2 EL Kakao
• 1/2 Packerl Lebkuchengewürz
• 1 TL Zimt
• 1/8 ltr. Rum

Zutaten am Backtag:

• 1/2 kg Dinkelvollmehl
• 1 Sackerl Backpulver
• 1 Brise Salz

Zubereitung am Vortag: Äpfel grob raspeln und mit den restlichen Zutaten vermengen; über Nacht zugedeckt stehen lassen. Am Backtag: die Masse mit allen Zutaten abmischen und mit angefeuchteten Händen kleine Striezerl formen; im vorgeheizten Backofen bei 170° Grad ca 35min backen.

So hab ich es liebsten – mit ein bisschen Butter und Zwetschkenmarmelade.

Gutes Gelingen bei dieser regionalen vorweihnachtlichen Köstlichkeit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Bewusstes Essen und Genießen – egal ob zuhause oder unterwegs – ist Ausdruck von Lifestyle & schöner Lebenskultur. In „Bon Appetit Rosemarie“ lade ich dich ein zu einer kulinarischen Entdeckungsreise – zu gesunden, saisonalen und ehrlich produzierten Lebensmitteln. Entdecke mit mir eine Küche aus naturnahen und regionalen Zutaten. Kochen ist kreatives Handwerk & sinnlicher Genuss zugleich: riechen, schmecken, kosten und schön anrichten – immer isst auch das Auge mit.

In dieser ersten Ausgabe verrate ich dir meine drei liebsten Frühstücklocations in Wien, besuche ORF-Lady Silke Langeder zuhause beim Brotbacken und plaudere mit Zweihaubenkoch Christian Siebenhofer über seine Art Freiheit zu genießen. Dazu gibt es, passend zur Jahreszeit, mein liebstes Weihnachtsmenü und Rezepte für die Adventszeit, wie Apfelbrot und die herrlich flaumigen Bauernkrapfen nach Urli-Oma Rosas Geheimrezept.

Nach Weihnachten ist vor Ostern. Mit welchen kulinarischen und sonstigen Freuden uns der Frühling verwöhnt, kannst du in der nächsten Ausgabe nachlesen – aufgrund der limitierten Auflage gerne auch zum Vorbestellen unter mona@bonappetit-rosemarie.at

Abholung: EDER GARTEN eTOOLS / Stieglweg 6 / 4284 Tragwein / Preis: € 7,-

Bestellung via E-Mail:  mona@bonappetit-rosemarie.at

Bestellung: via SMS / Whats App: 0650 4166767

Bestellung via Facebook Messenger

Postversand: € 3,50

Vorerst wünsche ich dir viel Vergnügen mit „Bon Appetit Rosemarie“ und unserer ersten gemeinsamen Reise in die Welt der Genüsse.

Alles Liebe, Mona Eder

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Heuer im Frühling war es dann soweit. Bio Schwein Jacqueline (ein schönes Schwein, braucht einen schönen Namen) war Dank Eva & Norbert zu einem beachtlichen Schwein heran gewachsen und schlachtreif geworden. Onkel Franz, ein gelernter Fleischer, hat sie zerlegt. Und unter Schwiegermama Hannis fachgerechter Expertise wurde “Jacki” aufgeteilt und verarbeitet.

Eine ganz eine liebe war die Jacki, freundlich und gutmütig! Artgerecht gehalten mit Auslauf an die frische Luft!

So gabs neben Schnitzel, Schweinbraten und Speck unter anderem auch Sulz und Grammeln, inkl. Grammelschmalz. Nach anfänglicher Skepis hab ich mich schließlich auch über die Grammeln hergemacht und Grammelknödel probiert. Und Überraschung, Überraschung, die sind nicht nur recht einfach in der Zubereitung, die schmecken auch fantastisch!

Grammelknödel mit warmen Krautsalat

Das brauchst du für den Erdäpfelteig:

• 600g mehlige Erdäpfel
• 200g griffiges Mehl
• 4 Dotter
• ein paar Butterflocken
• Salz, Muskatnuss

Für die Fülle:

• 200g Grammeln
• 1/2 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1 Zehe Knoblauch
• frisch gehackte Petersilie
• Salz

So gelingt es dir:

Erdäpfel in der Schale kochen und heiß schälen, etwas auskühlen lassen und durch die Kartoffelpresse pressen, mit den restlichen Zutaten rasch zu einem Teig verkneten und am besten gleich weiter verarbeiten (so hat er keine Chance wässrig zu werden);

Erdäpfelteig selbstgemacht – wirklich easy!

Alle Zutaten für die Fülle vermischen und mit Salz gut abschmecken; Knödel formen und gleich in den Dampfgarer oder in kochendes Wasser geben; Cirka 15min köcheln lassen; herausnehmen und servieren; dazu passt Sauerkraut, warmer Krautsalat oder auch grüner Blattsalat!

Viel Spaß beim Nachkochen & Genießen!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Alles vom Schwein: Grammelknödel erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.