Zutaten Brandteig:

• 250 ml Milch
• 75 g Butter
• 1 Prise Salz
• 200 g Weizenmehl
• 4 Eier

Zubereitung:

1. In einem Topf Milch, Butter und eine Prise Salz zum Kochen bringen.
2. Das Mehl auf einmal hinzufügen und mit einem Kochlöffel kräftig rühren, bis sich der Brandteig vom Topfboden löst. Dies geschieht recht zügig.
3. Die Eier verschlagen und nach und nach mit einem Handmixer in den Teig einarbeiten, bis eine glatte Masse entsteht.
4. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und längliche Eclairs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.
5. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Eclairs etwa 25 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Stelle zusätzlich einen kleinen Topf mit Wasser ins Backrohr.
6. Die gebackenen Éclairs aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Zutaten Cappuccino Creme:

• 2 Becher Schlagobers
• 2 EL löslicher Instantkaffee
• 3 EL Zucker

Zubereitung:

1. Löse löslichen Instantkaffee in 3 EL Schlagobers auf und vermische ihn gründlich.
2. Gib die aufgelöste Kaffee-Schlagobers-Mischung zum restlichen Schlagobers.
3. Schlage die gesamte Mischung miteinander steif.
4. Fülle die entstandene Kaffee-Schlagobers-Creme in einen Spritzbeutel.
5. Schneide die abgekühlten Eclairs auf und spritze die Kaffee-Schlagobers-Creme in die Éclairs.

Zutaten Schokoladeglasur:

• 1/2 Becher Schlagobers
• dunkle Kochschokolade

Zubereitung:

1. Schlagobers in einem Topf erhitzen, jedoch nicht aufkochen lassen.
2. Die Schokolade in das erwärmte Schlagobers einrühren und weiter rühren, bis eine dickflüssige Glasur entsteht. Stelle sicher, dass die Schokolade vollständig geschmolzen ist.
3. Die Oberseiten der Eclairs in die warme Schokoladenglasur tauchen.
4. Setze die schokolierten Deckel auf die mit Cappuccino-Creme gefüllten Éclairs.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Es ist ganz einfach in der Zubereitung und lässt sich wunderbar vorbereiten – also eine perfekte Nachspeise, wenn Gäste kommen!

Zutaten:

• 500g Mascarpone
• 6 frische Eier
• ca. 5 EL Feinkristallzucker
• 1 Pkg. Biskotten
• 2-3 kleine Tassen starker Espressi
• 1-2 EL Rum
• Kakaopulver

Zubereitung:

Eier trennen; Dotter mit 3 EL Zucker sehr schaumig schlagen und mit dem Marcarpone verrühren; sehr festen Schnee mit dem restlichen Zucker schlagen und vorsichtig unter die Masse heben

Rum zum Espresso geben und Biskotten kurz! eintauchen (sie saugen sehr rasch und werden sofort weich), nun entweder Gläser oder eine Auflaufform mit je 2-3 Schichten Biskotten bzw. Marcarponemasse abwechseln auffüllen; mit Biskotten beginnen und Mascarpone abschließen

Nun im Kühlschrank 12 bis 24 Stunden kühl stellen und vor dem Servieren mit Kakao bestreuen!

Mascarpone, Eier, Zucker: ja, dieses Tiramisu hat es kalorientechnisch in sich – aber lieber ein kleineres Stück genießen, als (mit kalorienschonenden Tiramisu-Varianten) auf diesen himmlischen Genuss zu verzichten!

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten Biskuitroulade:

• 5 Eier
• 160g Kristallzucker
• 160g Mehl
• Vanillezucker
• etwas frisch geriebene Zitronenschale
• 3 EL Sonnenblumenöl
• Erdbeer-Rhabarber Marmelade

Zubereitung: Eier, Zucker, Vanillezucker und etwas Zitronenschale in der Küchenmaschine sehr schaumig aufschlagen; vorsichtig Öl untermengen; gesiebtes Mehl unterheben und auf ein Backblech streichen; ca. 6 Minuten goldgelb backen;

Noch heiß mit heißer Erdbeer-Rhabarber Marmelade bestreichen und sofort einrollen; die erkaltete Roulade in ca. 3cm dicke Scheiben schneiden;

Zutaten Erdbeerschaum:

• 1,5 Becher Schlagobers
• 250g Erdbeeren
• 40g Kristallzucker
• 2 Pgk. Sahnesteif

Zubereitung im Druckgasbehälter (ISI): Erdbeeren waschen und gut trockenen lassen; 150g der Erdbeeren und den Zucker mit dem Mixstab fein pürieren; durch das ISI-Sieb! in den Druckgasbehälter füllen – das ist wichtig, damit die Kerne die Spritzdüse nicht verlegen; Sahnesteif unter das Schlagobers rühren und ebenfalls einfüllen;

Druckgasbehälter verschließen; Gaskapsel aufschrauben und 12 Mal schütteln; Erdbeerschaum aufspritzen und mit den restlichen Erdbeeren dekorieren;

Erbeer Törtchen: Video

Zubereitung ohne Druckgasbehälter: 150g Erdbeeren mit dem Mixstab pürieren; Schlagobers mit Zucker und Sahnesteif sehr fest aufschlagen; Erdbeermasse vorsichtig unter das Schlagobers ziehen und in den Spritzsack mit großer Kanüle füllen; auf die Törtchen spritzen und mit den restlichen Erdbeeren dekorieren;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten Topfenteig:

• 1 Ei
• 60g Butter weich
• 150g Mehl
• 250g Bauerntopfen
• 1 Brise Salz, etwas geriebe Zitronenschale

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und für ca. 1 Stunde kühl rasten lassen; aus dem Teig eine Rolle formen und in 8 Stücke teilen; Teigstücke kreisrund  auseinanderdrücken; einen TL Himbeermarmelade mittig drauf setzen und zu einem Tascherl formen, die Ränder gut andrücken;

Tascherl in kochendes Salzwasser einlegen und ca. 10 min leicht wallend köcheln lassen – nicht zu stark kochen, sonst platzen sie auf! Währenddessen Butterbrösel herstellen;

Topfentascherl mit dem Schaumlöffel herausheben und vorsichtig in den Bröseln walzen; mit Brösel und Himbeerschaum servieren

Butterbrösel: 125 g Butter zerlassen, 100 g Brösel in die aufgeschäumte Butter geben und leicht anrösten; ca. 2EL Staubzucker und Vanillezucker dazugeben

Himbeerschaum: 1 Becher Schlagobers mit der Hand schlagen und Himbeermarmelade vorsichtig unterziehen; wenn die Marmelade sehr fest ist, evt. vorher etwas anwärmen, damit sie sich leichter unterziehen lässt

Gutes Gelingen & viel Freude beim Nachkochen!

Alles Liebe, Mona Eder

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