Pasta Archive - Bon Appetit Rosemarie

Italienische Cannelloni mit Spinat-Ricotta-Fülle und Tomatensauce

bonappetit-admin — Tue, 29 Aug 2023 12:22:09 +0000

Ich liebe Veggie – besonders dann, wenn es so köstlich ist wie diese wunderbaren Cannelloni! Ich bereite meine Pasta und damit diese Cannelloni gerne selbst zu. Natürlich kannst du auch bereits fertige Cannelloni-Röllchen kaufen. Das Füllen der Röllchen gelingt am besten, wenn du sie von beiden Seiten mit einem kleinen Löffel befüllst.

Gleiches gilt für die Tomatensauce. Wenn du fertige Tomaten aus der Dose verwendest, achte auf gute Qualität. Am besten schmecken Pelati aus San Marzano Tomaten.

Pastateig:

200g Pasta Mehl, Sorte 00 (zum Beispiel “Farina Pasta Fresca” von Caputo)
2 Eier
1 EL Olivenöl

Mehl auf die Arbeitsplatte geben und in der Mitte eine Vertiefung für die Eier und das Olivenöl formen. Alle Zutaten mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten. Dies dauert etwa 5 Minuten. In Frischhaltefolie wickeln und eine halbe Stunde rasten lassen.

Tomatensauce:

300ml Tomatensauce oder Pelati
1 Schalotten Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
50g Sellerie
50g Karotten
frische Kräuter (Basilikum, Oregano, Petersilie, Zitronenthymian, …)
1 TL Zucker
Salz

Zwiebeln und Knoblauchzehen fein würfelig schneiden und mit den fein geriebenen Karotten und dem Sellerie in Olivenöl anschwitzen. Tomatensauce dazugeben, würzen und mindestens 20 Minuten köcheln lassen; abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Spinat-Ricotta-Fülle:

500g Blattspinat, wenn möglich frisch oder TK
1-2 Schalotten Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
Butter zum Anrösten
250g Ricotta oder anderer Frischkäse
1 Ei
20g Pinienkerne
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
3-4 EL Parmesan oder würziger Bergkäse

Fein gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch in Butter anschwitzen. Den Spinat hinzufügen und dünsten, bis er weich ist. Vor der Verwendung den Spinat ausdrücken, da die Füllung sonst zu feucht wird und sich schwer verarbeiten lässt.

Pinienkerne in der Pfanne kurz trocken anrösten. Ricotta mit dem Ei und den Pinienkernen vermengen und kräftig mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Erst kurz vor der weiteren Verarbeitung zum Spinat hinzugeben.

Für die Verarbeitung von frischer Pasta: Verwende die Pastamaschine, um einen längeren Streifen Teig herzustellen. Gib die Füllung in die Mitte des Streifens und schlage den Teig links und rechts darüber. Steche Cannelloni mit einer Länge von etwa 15-16 cm mithilfe einer Teigkarte aus und schichte sie in eine befettete Auflaufform. Fertig gekaufte Cannelloni von links und rechts füllen und in die Auflaufform schichten.

Die Cannelloni mit der Tomatensauce übergießen und mit Käse bestreuen. 25-30 Minuten im Ofen backen.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Ravioli mit Kürbisfülle

bonappetit-admin — Wed, 09 Feb 2022 04:34:24 +0000

Zugegeben selbstgemachte Pasta ist beim ersten Mal ein wenig Aufwand. Ein bisschen Übung und eine einfache Pasta Maschine und im Handumdrehen bist du der Pasta Profi. Bei der Fülle kannst du je nach Jahreszeit und Geschmack variieren – Kürbis, Spinat, Steinpilze sind nur ein paar Beispiele.

Zutaten Pastateig:

250g griffiges Mehl
3 Eier
1/2 TL Salz
1 EL Olivenöl

Zubereitung: Alle Zutaten mit der Hand oder der Küchenmaschine mindestens 10-15 zu einem sehr geschmeidigen Teig verkneten; Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 1-2 Stunden in den Kühlschrank zu Rasten geben;

Den Teig in etwa vier gleich große Stücke teilen; jedes Stück ca. 1cm dick ausrollen und auf der höchsten Stufe (das ist bei mir Stufe 9) durch die Pastamaschine drehen; diesen Teigstreifen auf Stufe 6 noch einmal durchdrehen und ein weiteres Mal auf Stufe drei; dazwischen den Teig immer gut bemehlen, damit er nicht anklebt;

Pastamaschine

Zutaten Kürbisfülle:

300g Hokkaido Kürbis in kleine Würfel geschnitten
1/2 kleine Zwiebel
Butter
3-4 EL Frischkäse (Ricotta, Gervais, …)
frische Petersilie
Salz Pfeffer
geriebenen Grana oder Parmesan zu Bestreuen
Cocktailtomaten und/oder Rucola zum Bestreuen

Zubereitung: Hokkaidowürfel und fein gehackte Zwiebel in Butter anschwitzen, salzen, pfeffern; gehackte Petersilie und Frischkäse untermischen (Frischkäse erst kurz vor der Verarbeitung untermischen, sonst läuft Flüssigkeit aus und erschwert die Verarbeitung);

Aus den Teigplatten Kreise ausstechen; dazu kannst du zum Beispiel eine Tasse oder einen großen runden Keksausstecher verwenden;

einen TL Fülle auf die Kreise aufsetzen und zusammenklappen; Ränder mit einer Gabel andrücken;

die Ravioli in wallendes Wasser geben und 2-3min köcheln lassen; die Ravioli sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen (wenn du sie nicht ganz so bissfest wie die Italiener magst, noch ein bisschen nachziehen lassen);

Fertige Ravioli in Butter schwenken bzw. damit übergießen; unbedingt auf vorgewärmten! Tellern anrichten und mit grob geriebenem Grana oder Parmesan bestreuen; je nach Geschmack mit lauwarmen in Olivenöl angebratenen Cocktailtomaten und/oder Rucola anrichten;

Viel Spaß beim Nachkochen & Genießen!

Alles Liebe, Mona Eder

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Vegi zu Weihnachten: Ravioli mit Steinpilzfülle

bonappetit-admin — Mon, 20 Dec 2021 17:57:28 +0000

Pasta, Pasta – selber Pasta machen, ist super lustig. Und ein Festtagsessen darf auch gerne einmal Vegi sein. Zugegeben ich war nicht immer ein Fan von selbstgemachter Pasta – einfach zuviel Aufwand. Seit ich aber stolzer Besitzer dieser wunderbaren Pastamaschine bin – übrigens ein Weihnachtsgeschenk vom letzten Jahr – bin ich ein absoluter Fan von selbstgemachter Pasta und diesen herrlichen Ravioli. Ein Gedicht für Vegetarier, Flexitarier und Vegi Liebhaber.

Pasta, Pasta – selber Pasta machen ist gar nicht schwer.

Zutaten Pastateig:

250g griffiges Mehl
3 Eier
1/2 TL Salz
1 EL Olivenöl

Ravioli selber machen

Den Teig in etwa vier gleich große Stücke teilen; jedes Stück ca. 1cm dick ausrollen und auf der höchsten Stufe (das ist bei mir Stufe 9) durch die Nudelmaschine drehen; diesen Teigstreifen auf Stufe 6 noch einmal durchdrehen und ein weiteres mal auf Stufe drei; dazwischen den Teig immer gut gemehlen, damit er nicht anklebt;

Zutaten Pilzfülle: (alternativ kannst du die Ravioli auch mit Kürbis- oder Spinatfülle zubereiten)

300g Pilze (Steinpilze, Eierschwammerl, Champignons,…)
1/2 kleine Zwiebel
Butter
3-4 EL Frischkäse (zum Beispiel Ricotta)
frische Petersilie
Salz Pfeffer
geriebenen Grana oder Parmesan zu Bestreuen
Cocktailtomaten und/oder Rucola zum Bestreuen

Zubereitung: Pilze und Zwiebel fein hacken und in Butter anschwitzen, die Masse salzen, pfeffern; gehackte Petersilie und Frischkäse untermischen (Frischkäse erst kurz vor der Verarbeitung untermischen, sonst läuft Flüssigkeit aus und erschwert die Verarbeitung);

Aus den Teigplatten (zum Beipiel mit einer Tasse) runde Kreise ausstechen;

Ravioli selber machen

einen TL Fülle auf die Kreise aufsetzen und zusammenklappen; Ränder mit einer Gabel andrücken; die Ravioli in wallendes Wasser geben und 2-3min köcheln lassen; die Ravioli sind fertig wenn sie an der Oberfläche schwimmen (wenn du sie nicht ganz so bissfest wie die Italiener magst, noch ein bisschen nachziehen lassen);

Ravioli selber machen

Viel Spaß beim Nachkochen & Genießen!

Alles Liebe, Mona Eder

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Mühlviertler Surf & Turf mit Shiitake Pilze Pasta

bonappetit-admin — Sat, 19 Dec 2020 17:18:21 +0000

Meine lieben FeinschmeckerInnen & Genießerinnen,

Surf & Turf is typically American! Meistens besteht das Gericht aus Hummerschwänzen oder Garnelen in Kombination mit einem Rindersteak. Dazu serviert man üblicherweise üppige kalorienreiche Cocktailsaucen und French Fries (Pommes). Eh gut, aber nicht so wirklich meins!

Der Mühlviertler Surf & Turf ist typisch österreichisch – leichter, eleganter & abwandelbar! Nimm heimischen Fisch für den Surf, den bekommst du regional in Top-Qualität! Beim Turf kannst du je nach Geschmack und Saison super variieren – und etwa im Herbst/Winter ein Filet vom Wild verwenden!

Das braucht du für den Turf (Filet):

Rinderfilet, Schweinslungenbraten oder so wie ich, ein zartes Filet vom Damhirsch, von einem lieben Freund aus Münzbach
Butterschmalz
Salz und Pfeffer

So gelingt der Turf (Filet):

Rohr auf 110° Grad vorheizen und eine feuerfeste Form im Rohr mit vorwärmen; Pfanne am Herd stark erhitzen, Butterschmalz in die Pfanne geben und Filet einlegen (Rinderfilet in ca. 4cm dicke Scheiben geschnitten, Lungenbraten oder Hirschfilet als ganzes Stück einlegen);

Filetstücke beidseits scharf anbraten; dann erst salzen und pfeffern; danach die Filetstücke in Alufolie wickeln, in die feuerfeste Form legen und ins Rohr schieben;

Das Filet in der Pfanne scharf anbraten – dann zum Rasten und Ruhen ins Rohr schieben!

Je nach Dicke der Stücke 20-35 min im Rohr ruhen lassen ! Das Fleisch soll einen schönen rosa Kern behalten. Fehlt dir dazu vielleicht noch ein bisschen die Erfahrung, einfach nach 20 min “nachschauen”! Ist es dir zuwenig durch, einfach noch mal ein bisschen länger ins Rohr schieben.

Klar kannst du auch einen Bratenthermometer verwenden um die Kerntemperatur zu messen – ich verlass mich aber lieber auf Erfahrung und Gefühl.

Das brauchtst du für den Surf (Fisch)

4 Fischfilets (Forelle, Lachsforelle, Saibling,…)
Butter
Salz & Pfeffer
1-2 Knoblauchzehen
Zitronensaft

So gelingt der Surf (Fisch)

Während das Fleisch im Rohr ruht die Fischfilets zubereiten: Butter in der Pfanne erhitzen, Filets kurz in Mehl tauchen und mit der Hautseite zuerst in die Pfanne legen; beidseits anbraten; je nach Dicke der Filets nicht länger als 3-5min pro Seite, auch die Fischfilets laufen Gefahr trocken zu werden!

Fischfilets kräftig schwenken, damit sie nicht in der Pfanne anlegen!

Kurz vor Ende der Bratzeit blättrig geschnittenen Knoblauch in die Butter geben und kräftig schwenken, salzen und pfeffern bzw. kräftig mit Zitronensaft beträufeln; Ich würze die Filets erst am Schluss, so verbrennt der Pfeffer nicht und es schmeckt einfach besser!

Das passt dazu: Natürlich kannst du jede Form von Cocktail- oder Grillsaucen dazu servieren! Festlicher und eleganter ist aber zum Beispiel diese Pasta mit Mühlviertler Shiitake Pilzen!

Das brauchst du für die Shiitake Pilze Pasta:

250g breite Bandnudeln (4 Personen)
1 Pkg. getrocknete Shiitake Pilze (zB Hametner, Hagenberg)
Butter
Schalotten Zwiebel
1/8 ltr. Schlagobers
Salz & Pfeffer

So gelingt dir die Shiitake Pilze Pasta:

Die getrockneten Pilze mindestens eine halbe Stunde im kalten Wasser einweichen und gut ausdrücken; Schalotten in Butter anschwitzen und die Pilze dazugeben; Pilze ein paar Minuten mitdünsten; Hitze dabei reduzieren, sie brennen relativ leicht an;

Schlagobers dazu geben und erwärmen – nicht kochen! salzen, pfeffern und die bissfest gekochten Nudeln dazu geben; ACHTUNG: Nudeln abseihen, aber NICHT ABSPÜLEN! Die Sauce haftet so viel besser an den Nudeln – erscheint dir die Flüssigkeit in der Sauce zuwenig, kannst du ein bisschen Nudelwasser dazuleeren – das bindet auch zusätzlich!

Pasta ist nicht gleich Pasta! Regionale Produzenten machen perfekte Nudeln, geschmacklich kein Vergleich zu industriell gefertigter Pasta!

Pasta sofort servieren!

Weinempfehlung: zum dunklen Fleisch passt ein leichter eleganter Rotwein wie ein Pinot Noir, ein saftiger Zweigelt; Merlot oder Syrah; auf jeden Fall nicht zu schwer, damit er den Fisch und die Pasta nicht “erschlägt”!

Mühlviertler Surf and Turf

Viel Freude beim Nachkochen und Genießen!

Alles Liebe, Mona Eder

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Spaghetti aglio e olio

bonappetit-admin — Mon, 18 Feb 2019 13:15:06 +0000

Einfach, köstlich & sehr schnell gekocht – das Geheimnis ist die Qualität der Zutaten, besonders die des Olivenöles.

Zutaten:

500g Spaghetti in guter Qualität
gutes Olivenöl (Extra Virgin)
3-4 Bio-Knoblauchzehen
frische je nach Geschmack mittelscharfe – scharfe Pfefferoni
frisch geriebener Parmessan, Pecorino oder österreichischen Bergkäse probieren
frische Basilikumblätter oder Rucola

Spaghetti aglio e olio

Zubereitung:

Spaghetti in Wasser kochen
Olivenöl in der Pfanne erwärmen (Stufe 2-3), gepressten oder fein blättrig geschnitten Knoblauch dazugeben – ACHTUNG: das Öl soll nicht bruzeln!
Spaghetti abseihen – nicht abspülen, ins Öl geben, schwenken
Anrichten, Käse und mit frischem Basilikum oder Rucola betreuen, sofort servieren

Variationen:

hat man keine Pfefferoni, schmecken auch getrocknete Tomaten in Öl sehr gut
frische Cocktail-Tomaten halbieren und im Öl miterwärmen
gebratene Meeresfrüchte oder Fische untermengen
gebratene Eierschwammerl oder Steinpilze auf die fertigen Spagetti geben

Mein Tipp: Das Geheimnis dieser Spaghetti ist gutes Olivenöl – meist entscheidet der Preis die Qualität. Im Supermarkt gekaufte Olivenöle sind oft mit billigen Ölen gestreckt und gepanscht, entsprechend riechen und schmecken sie auch! Nimm feine fruchtige Olivenöle, erwärme sie vorsichtig, damit es seinen feinen Geschmack gehält.

Kleine Olivenöl-Kunde

Mein regionaler Einkaufstipp:

Richtig gutes Olivenöl gibt’s in der Olivenölothek im Fischrestaurant Benetseder in Linz – für mich das beste Linzer Fischrestaurant und die beste Auswahl an Olivenölen inkl. super Beratung!
Holzmann Nudeln, Mühlviertler Eierteigwaren – gibt’s regional bei Spar
in jedem guten Spar-Markt gibt’s Bio-Knoblauch: SPAR wie früher Edition Stekovics

Alles Liebe & viel Spaß beim Nachkochen!

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Ravioli mit Steinpilzfülle!

bonappetit-admin — Tue, 25 Sep 2018 14:01:03 +0000

Die Herstellung von einfachem Pastateig nach italienischer Art ist kein großes Geheimnis. In erster Linie bedarf es etwas Muskelkraft für das Kneten und Ausrollen – außer man hat eine Pastamaschine*, die diese Arbeit um einiges erleichtert. Es es geht aber auch ohne – und einmal auf den Geschmack von selbst gemachten Ravioli gekommen, mag man keine anderen mehr.

Weinempfehlung: durchaus kräftige mineralische Weißweine wie Weiß- oder Grauburgunder, knackige Grüne Veltliner oder Chardonnays; frische, knackige Roséweine sind auch eine gute Idee.

Zutaten & Zubereitung Pastateig:

350g glattes Weizenmehl
1 TL Salz
3 Eier
4 EL gutes Olivenöl
1 EL Wasser

Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen, Mulde formen; Eier, Öl und Wasser hineingeben; mit einem Kochlöffel durchmischen, wenn die Masse zu klumpen beginnt den Teig mit den Händen oder der Pastamschine weiterverarbeiten.
Teig mit den Händen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kneten bis er glatt, warm und seidig ist; in Frischhaltefolie wickeln und 1/2 Stunde rasten lassen – nicht im Kühlschrank, sonst lässt er sich nur sehr schwer verarbeiten
Pastamaschine: anstatt des händischen Knetens wird der Teig in der weitesten Einstellung mehrmals durch die Maschine gezogen!

Selbstgemachter Pastateig – einfach probieren, so schwierig ist das gar nicht!

Zutaten & Zubereitung Fülle:

ca. 250g Steinpilze oder braune Chamignons
2 Schalottenzwieberl
Butter
frische Petersilie
1/2 Becher Sauerrahm
Salz & Pfeffer

Pilze putzen (nicht waschen) und klein würfelig schneiden; Zwiebel sehr fein hacken
Butter in der Pfanne erhitzen, Pilze und Schalotten Zwiebel darin braten
Fein gehackte Petersilie und Sauerrahm unter die Pilze mischen, mit Salz & Pfeffer abschmecken

Zubereitung Ravioli:

Teig sehr dünn ausrollen! Kreise ausstechen zB mit einem Keksaustecher
Kreise mit Eiklar bestreichen und einen TL Fülle in die Mitte setzen;
den Kreis falten und die Ränder zusammendrücken – oder einen weiteren Kreis drauf setzen und runde Ravioli machen; die Ränder können mit den Fingern oder mit einer Gabel festgedrückt werden.
Arbeitest du mit einer Pastaschine: 2 Teigplatten herstellen, in gleichmäßigen Abständen Füllehäufchen auf die Teigplatte setzen, Teig dazwischen mit Eiklar bestreichen, die zweite Teigplatte drauflegen, Ravioli ausstechen oder ausschneiden, Ränder noch einmal fest andrücken

Pastag Teig sehr dünn ausrollen – leichter geht’s mit der Pastmaschine!

Fülle-Häufchen auf die Teigplatte setzen und eine zeite Teigplatte drauf legen.

In einem großen Topf ausreichend viel Salzwasser aufkochen und die Ravioli leicht wallend 3-5 Minuten ziehen lassen.
Herausgeben und in zerlassener Butter gut schwenken, mit gerieben Käse (ZB Pecorino, Parmesan oder würzigem Bergkäse) bestreuen und sofort servieren
Wer mag, kann auch noch ein Toping drauf geben: zum Beispiel Rucola, geröstete Pinienkerne, Cocktail-Tomaten oder frische Spinatblätter

Pastamaschine: Kleine schwere Metallmaschine mit verstellbaren Walzen zum Pastarollen. Nach kurzem Vorkneten des Teiges wird dieser bei der weitesten Einstellung mehrmals durch die Maschine gezogen. Dadurch wird der Teig gründlich durchgeknetet. Zum Ausrollen der Teigplatten wird auf einen kleineren Abstand gestellt. Für Nudeln oder Spaghetti verwendet man die Schneidewalzen.

Mit einem Zubehörteil zum Raviolifüllen lassen sich ganz kleine Ravioli herstellen indem Teig und Fülle durch einen trichterförmigen Aufsatz gedrückt werden.

Elektrische Pastamaschinen sind vergleichsweise sehr teuer. Wenn man nicht zu den absolut passionierten Pastaessern gehört, kann man beruhigt darauf verzichten.

Alles Liebe & Viel Spaß beim Nachkochen!

Der Beitrag Ravioli mit Steinpilzfülle! erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.