perfekte Eierspeis Archive - Bon Appetit Rosemarie https://bonappetit-rosemarie.at/tag/perfekte-eierspeis/ Kulinarische Entdeckungsreisen - bewusst kochen, essen und genießen! Fri, 29 Dec 2023 13:26:57 +0000 de hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.4.5 https://bonappetit-rosemarie.at/wp-content/uploads/2019/11/cropped-favicon-32x32.png perfekte Eierspeis Archive - Bon Appetit Rosemarie https://bonappetit-rosemarie.at/tag/perfekte-eierspeis/ 32 32 SAG NIEMALS RÜHREI ZUR EIERSPEIS https://bonappetit-rosemarie.at/2023/12/29/sag-niemals-ruehrei-zur-eierspeis/ https://bonappetit-rosemarie.at/2023/12/29/sag-niemals-ruehrei-zur-eierspeis/#respond Fri, 29 Dec 2023 12:25:34 +0000 https://bonappetit-rosemarie.at/?p=5173 Das typischste Eiergericht für den gelernten Österreicher ist die Eierspeis – klassischerweise direkt im Eierspeispfandl

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Das typischste Eiergericht für den gelernten Österreicher ist die Eierspeis – klassischerweise direkt im Eierspeispfandl gebraten und serviert. Eine Eierspeis unterscheidet sich vom Rührei im Wesentlichen dadurch, dass die Eimasse in der Pfanne nicht gerührt, sondern nur geschoben wird.

Wichtig beim Eierspeispfandl ist das Größenverhältnis zwischen Eiern und dem Pfandl. Ist das Pfandl zu groß, verläuft die Eierspeis und wird zu schnell fest – es entsteht eine Art Omelett. Ist die Pfanne zu klein, stockt die Eimasse nicht richtig. “Schlatzig” nennt das der Österreicher und schüttelt sich vor Grausen.

Niemals wird der klassischen österreichischen Eierspeis Milch untergemischt. Gebraten wird sie ausschließlich in Butter – leicht gebräunter Butter, niemals in Margarine oder Öl.

 

MEINE TOP 5 EIERSPEIS-TIPPS

  1. GARZEIT: Eine Eierspeis ist ruckzuck fertig. Bei 4 Eiern dauert das nicht länger als 40 Sekunden.
  2. DIE EIMASSE: Die Eier in eine kleine Schüssel schlagen und mit der Gabel locker verschlagen. Dabei darf ruhig ein wenig “schlampig” gearbeitet werden – Eiklar und Dotter müssen nicht vollständig verschlagen sein.
  3. BUTTER LEICHT BRÄUNEN: Die Pfanne trocken erhitzen und dann erst die Butter hineingeben, aufschäumen lassen und ein wenig bräunen. Die gebräunte Butter mit ihrem fein nussigen Geschmack verleiht der Eierspeis das gewisse Extra.
  4. EIERSPEIS BRATEN: Gieße die Eimasse ein und beginne langsam die Masse mit einem Holz- oder Silikonspatel zu schieben – nicht rühren! Dadurch löst du die bereits gestockte Masse vom Boden und sorgst dafür, dass der flüssige Teil nach unten läuft. Tu dies mit Bedacht und ohne Eile, nur durch sanftes Schieben. Wenn mehr als ein Drittel gestockt ist, zieh die Pfanne vom Herd und lass die Eierspeis in der Resthitze nachgaren. Wichtig ist, sie nicht zu übergaren. Die Eier sollen stocken, aber saftig bleiben und seidig glänzen.
  5. SERVIEREN: Serviere sie am besten im Eierspeispfandl. Wenn du sie auf Tellern servierst, wärme diese unbedingt vor – die Eierspeis kühlt sehr schnell ab! Bestreue sie zum Servieren mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer und/oder frischen Schnittlauchröllchen. Für eine besondere Note kannst du sie auch mit etwas Kürbiskernöl beträufeln.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Viel Spaß beim Nachkochen!

Alles Liebe, Mona Eder

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]]> https://bonappetit-rosemarie.at/2023/12/29/sag-niemals-ruehrei-zur-eierspeis/feed/ 0 Ei, Ei – das perfekte Frühstücksei! https://bonappetit-rosemarie.at/2021/01/17/ei-ei-ei-das-perfekte-fruehstuecksei/ https://bonappetit-rosemarie.at/2021/01/17/ei-ei-ei-das-perfekte-fruehstuecksei/#respond Sun, 17 Jan 2021 14:15:19 +0000 https://bonappetit-rosemarie.at/?p=3160 Ei ist nicht gleich Ei. Gelb-orange soll der Dotter sein. Eine tief orange Farbe kommt

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]]> Ei ist nicht gleich Ei. Gelb-orange soll der Dotter sein. Eine tief orange Farbe kommt übrigens vom Betacarotin, wenn die Hennen Zugang zu frischem Gras bekommen. Der Dotter ist ein guter Hinweis auf artgerechte und natürliche Haltung – also auf das Lebensglück der Hühner.

Eier von glücklichen Hühnern zaubern dir eine herrlich cremige Eierspeis auf den Frühstückstisch. Sag übrigens niemals Rührei zur Eierspeis! Eine Eierspeis wird nämlich NICHT gerührt. Die Eier bitte nur schlampig verschlagen.

Butter in der Pfanne oder im Reindl leicht bräunen, die schlampig verschlagenen Eier hineingießen und Achtung jetzt kommt’s noch einmal: NICHT RÜHREN! Eibrei nur behutsam und mit Bedacht verschieben! Sind die Eier zur Hälfte gestockt vom Herd nehmen und im Reindl nachziehen lassen.

Mit Liebe gemacht, leicht gestockt, aber nicht zu fest, fein glänzend und saftig, vom Ofen weg im Reindl serviert – so muss die perfekte Eierspeis sein! Mit Schnittlauch und frischem Pfeffer garnieren. Wer mag, gießt noch einen winzigen Spritzer feines Kürbiskernöl über die Eierspeis.

Eierspeis mit Kürbiskernöl

Für Kenner & Genießer: Eierspeis mit Kürbiskernöl!

Perfekt für den Sonntags Brunch ist die Eierspeis mit Lachs – wer mich kennt weiß, ich nehme heimische kalt geräucherte Lachsforelle – und Oberskren. Dazu einfach ein bisschen Schlagobers nicht zu fest verschlagen und mit frisch geriebenem Kren verfeinern.

Eierspeis mit Lachs und Oberskren

Eierspeis mit Lachs & Oberskren eignet sich wunderbar für’s Langschläfer Frühstück.

In Frankreich liebt man zum Frühstück En Cocotte – gebackene Frühstückseier. Dazu eine größere Auflaufform halb voll mit Wasser füllen und ins Backrohr stellen, bei 180° Grad Ober-/Unterhitze heiß werden lassen. Kleine, feuerfeste Förmchen mit Butter ausstreichen und mit je einem Blatt Schinken, Speck oder Salami auslegen.

Je ein Ei und einen Dotter pro Förmchen hineinschlagen. Einen kleinen TL Olivenöl und 2 EL Schlagobers dazugießen. Die Form ins Wasserbad im Rohr stellen und ca. 10 min garen bis das Eiklar stockt. Der Dotter soll wachsweich bleiben.

En Cocotte - gebackene französische Eier

En Cocotte – gebackene französische Eier. So lieben die Franzosen ihr Frühstücksei!

Im angloamerikanischen Raum hingegen liebt am Eggs Benedict. Original mit getoasteten English Muffins, Lachs, einem perfekt pochiertem Ei und ein Schuss Sauce Hollandaise als Topping. Einfacher ist es mit Toastscheiben anstatt der English Muffins – obwohl ich habs probiert, so schwierig sind die Muffins gar nicht! Der Germteig baucht nur ein bisschen Zeit zum Gehen.

Eggs Benedict

Eggs Benedict – bei Bedarf auch ein herrliches Katerfrühstück, wenn’s mal wieder länger geworden ist.

English Muffins:

Das brauchst du dazu:

  • 700g Weizenmehl
  • 500ml lauwarme Milch
  • 55g weiche Butter
  • 1 Bio Ei
  • 1/2 Würfel Germ
  • 1 EL Honig
  • 1 Brise Salz
  • etwas Weizengrieß

So wirds gemacht:

Aus den Zutaten in der Küchenmaschine einen weichen Germteig kneten; 1 Stunde in der Teigschüssel bei Zimmertemperatur gehen lassen; Teig herausnehmen und zu einer Rolle formen, diese in 20 Teile teilen; die Teiglinge zu Runden Knöpfen schleifen, flach drücken und beidseits kurz in Weizengrieß tauchen; auf 2 Backblechen auflegen und nochmals eine 1/2 Stunden gehen lassen;

Pfanne erhitzen, die Teiglinge darin trocken und ohne Zugabe von Fett beidseits leicht bräunen; dann 12 Minuten im vorgeheizten Rohr fertig backen;

Köstlich schmecken die Muffins auch einfach mit Butter und Marmelade. Original werden die Muffins übrigens nicht mit dem Messer auseinander geschnitten, sondern vorsichtig mit der Hand auseinander gerissen – so schmecken sie noch ein bisschen flaumiger und duftiger!

English Muffins

Zart und fein schmecken die Muffins lauwarm mit Butter und Marmelade!

Viel Freude beim Nachkochen und Genießen!

Viel Spaß beim Nachkochen!

Alles Liebe, Mona Eder

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