Traditionell wird eine Quiche mit einem Mürbteig-Boden zubereitet, doch diese Variante setzt auf einen Topfenteig, der nicht nur weniger Butter enthält, sondern auch leichter und einfacher zu verarbeiten ist. Der Teig wird besonders geschmeidig und lässt sich mühelos ausrollen.

Die angegebene Menge reicht entweder für ein Blech oder für je eine große und eine kleine Quiche-Form – ideal also, um die ganze Familie und Freunde zu verwöhnen!

Zutaten Quiche Boden

• 250g Mehl
• 120g Topfen
• 120g zimmerwarme Butter
• 1 Ei
• 1 kräftige Prise Salz
• Butter zum Einfetten der Form

Zubereitung: Schneide die Butter in kleine Stücke und mische sie unter das Mehl. Knete dann alle restlichen Zutaten zügig zu einem geschmeidigen Teig und lass ihn anschließend mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.

Zutaten Fülle:

• 1 roter und 1 gelber Paprika
• 2 mittelgroße Auberginen (Melanzani)
• 3–4 Tomaten
• 100g Schafskäse

Zubereitung: Halbiere die Paprika, entferne die Kerne und blanchiere sie kurz in heißem Wasser. Schneide die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben, salze sie leicht und beträufle sie mit Olivenöl.

Gib die Auberginen in den Ofen und röste sie bei 200°C für etwa 20 Minuten. Lass sie anschließend etwas abkühlen.

Zutaten Schlagobers-Eier-Überguss

• 300g Schlagobers
• 6 Eier
• 1 TL Salz
• 1 Prise geriebene Muskatnuss
• 2–3 Zehen Knoblauch

Alle Zutaten für den Überguß kräftig verschlagen.

Zubereitung Quiche: Fette das Blech oder die Quiche-Formen mit Butter ein. Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus und lege die Form damit aus. Steche den Teig mehrmals mit einer Gabel ein und backe ihn 10 Minuten im vorgeheizten Ofen vor.

Nimm die Quiche aus dem Ofen und belege sie mit den vorbereiteten Auberginen und Paprika. Verteile die Schafskäse-Würfel darauf und gieße die Schlagobers-Eier-Mischung darüber. Belege die Quiche zum Schluss mit Tomatenscheiben und backe sie für 50 Minuten, bis sie goldgelb ist.

Tipp: Am besten schmeckt die Quiche lauwarm, da die sommerlichen Aromen von Auberginen und Paprika so besonders intensiv zur Geltung kommen.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Quiche mit Auberginen, Paprika, Tomaten und Schafskäse erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.

Ähnlich wie die Kartoffel lässt sie sich zu Püree, Süßkartoffelpommes, Ofenkartoffel, Suppen uvm. verkochen. Sie ist kalorienarm, nährstoffreich und antioxidativ. Die schöne orange bis rote Farbe machen sie optisch zum Hingucker.

Schön längere Zeit wird die Süßkartoffel auch bei uns angebaut, beim Einkauf achte ich daher auf heimische Bio Qualität.

Zutaten Mürbteig:

• 230g Weizenmehl
• 120g Butter
• 2 Eier
• 1 TL Salz

So wirds gemacht: Mehl und Salz auf der Arbeitsfläche anhäufen, kalte Butter in kleine Stücke schneiden und untermischen; Mulde formen und Eier hineinschlagen; jetzt alle Zutaten rasch zu einem Teig verkneten; in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen;

Zutaten Fülle:

• 700g Süßkartoffeln
• 1 kleine Stange Lauch
• 3 Eier
• 200g Sauerrahm
• 100g Schlagobers
• 1 EL gehackte Petersilie
• 1/2 TL Currypulver
• 1 TL Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• 100g würziger Käse wie Parmesan, Grana oder Bergkäse

So wirds gemacht: Süßkartoffel schälen und in ungefähr 1,5 cm große Würfel schneiden, im Salzwasser 10 min leicht wallend kochen, abseihen; Lauch der Länge nach halbieren und zwischen den Blättern gut waschen, in feine Ringe schneiden und unter die Süßkartoffel mischen;

Eier, Sauerrahm und Schlagobers mit den Gewürzen gut verquirlen; Masse mit den vorgekochten Süßkartoffeln und dem grob geriebenen Käse vermengen;

Springform mit Butter befetten; Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, Mürbteig ausrollen und über die Springform legen; die Form mit dem Teig auslegen, dabei auch an den Seitenwänden gut hochziehen; mit der Gabel Teig mehrmals einstechen und bei 200° Ober-/Unterhitze 10 min im Rohr anbacken;

Angebackenen Teig aus dem Rohr nehmen und Fülle einfüllen; bei 180° ca. 45 min weiter ausbacken; Springform entfernen und heiß servieren;

Süßkartoffel Lauch Quiche

Dazu passen Blattsalate und/oder ein Schnittlauch Dip (1/2 Joghurt und 1/2 Sauerrahm mit Salz, Zitronensaft und frischem Schnittlauch abschmecken);

Viel Freude beim Nachkochen & Genießen.

Alles Liebe, Mona Eder

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