Zutaten: 6 Personen / einfach

• 6 Rinderschnitzel, geklopft
• 12 Scheiben Bauchspeck
• etwas Mehl zum Eintauchen
• 300 g Champignons
• 1 Schalottenzwiebel
• frische gehackte Petersilie
• 3 Karotten
• 1/4 Knolle Knollensellerie
• 1 große Zwiebel
• 300 ml Rotwein (Blaufränkisch)
• 200 ml Portwein
• 3 EL Tomatenmark
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Zweig Rosmarin
• Salz &Pfeffer aus der Mühle
• Butterschmalz

Zubereitung:

1. Rinderschnitzel klopfen und beidseitig salzen. Eine Seite mit Pfeffer würzen und mit je 2 Scheiben Frühstücksspeck belegen.
2. Schalottenzwiebel schälen und fein würfeln. Champignons ebenfalls fein würfeln.
3. Zwiebel in Butter glasig anschwitzen, Champignons hinzufügen und kräftig durchrösten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gehackte Petersilie hinzufügen.
4. Die Champignonmasse auf den Schnitzeln verteilen. Die Schnitzel möglichst straff zu Rouladen einrollen und mit kleinen Schaschlikspießchen oder Zahnstochern fixieren.
5. Die Rouladen kurz in Mehl wenden.
6. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die in Mehl gewendeten Rouladen rundum scharf anbraten. Anschließend aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
7. Zwiebel im Bräter rösten, klein gewürfelte Karotten und Sellerie hinzufügen und kräftig mitrösten.
8. Mit Rotwein und Portwein ablöschen und gut einkochen lassen.
9. Die Rouladen wieder in den Bräter legen und den Saucenansatz mit Wasser aufgießen, bis die Rouladen gut bedeckt sind. Salz und Tomatenmark dazugeben.
10. Den Bräter abdecken und die Rouladen etwa 2 Stunden im vorgeheizten Ofen schmoren lassen.
11. Vor dem Servieren abschmecken und nach Bedarf nachwürzen.

Klassische Beilagen: Bandnudeln, Kartoffelpüree, Semmelknödel und im Winter gerne auch Rotkraut.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Besonders wenn Gäste kommen, sind traditionelle Rindsrouladen ein wunderbares Festtagsessen. Sie lassen sich sehr gut schon am Vortag zubereiten. Am nächsten Tag müssen sie nur noch aufgewärmt werden und fertig ist das köstliche Feiertagsgericht. Das Aufwärmen schadet den Rindsrouladen nicht – im Gegenteil, sie werden dadurch sogar noch besser und auch mürber.

Zu den kräftig schmeckenden Rindsrouladen passen Kartoffelpürree, Spätzle, Semmelknödel und winterliches Gemüse wie Karotten, Sellerie oder Kohlsprossen.

Zutaten: (6 Personen)

• 6 große Rindsschnitzerl
• Senf (Estragon- oder Dijon-Senf)
• 12 Scheiben Bauchspeck (mit ca. 10-12cm Länge)
• Krenn frisch gerieben
• 15 dag Karotten
• Essiggurkerl
• 1 Zwiebel
• ca. 10 das Sellerie
• 2 EL Tomatenmark
• 1/4 ltr. Rotwein
• ca. 1 ltr. Rindsuppe
• Butterschmalz oder Öl
• Salz & Pfeffer
• ein Schuss Organgensaft und 1 TL Preiselbeermarmelade
• evt. etwas Maizena

Zubereitung:

Rindsschnitzerl klopfen und beidseits salzen bzw. pfeffern; dünn mit Senf bestreichen, frischen Krenn drüber streuen, mit je 2 Scheiben Bauchspeck pro Schnitzerl belegen;

Mit je 2 in Streifen geschnittenen Karotten- & Essiggurkerlstücken belegen und zusammenrollen, Rolle mit Zahnstocher oder Metallspießchen fixieren;

Rouladen kurz in Mehl tauchen und in heißem Butterschmalz rundum scharf anbraten, aus dem Bräter nehmen und im Bratenrückstand fein geschnittenen Zwiebel und Gemüse gut durchrösten, Hitze reduzieren und Tomatenmark mitrösten bis es die rote Farbe verliert;

Mit Rotwein ablöschen und kräftig einreduzieren lassen, dann mit Suppe aufgießen, die Rouladen wieder in den Bräter geben und gut eine Stunde lang im vorgeheizten Rohr zugedeckt schmoren lassen;

Rouladen aus der Sauce nehmen und warm stellen; die restliche Sauce durch ein feines Sieb streichen, das ergibt eine feine dunkle Sauce; alternativ kannst du die Sauce auch mit dem Mixstab pürieren, dadurch wird sie ein wenig heller und dicker in ihrer Konsistenz;

Mit einem Schuss Orangensaft und / oder 1 TL Preiselbeermarmelade abschmecken; bei Bedarf mit Maizena etwas eindicken

Viel Freude beim Nachkochen & entspanntem Gäste einladen!

Alles Liebe, Mona Eder

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