Zutaten : 4 – 6 Portionen

• 500g weißer Spargel
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• Olivenöl
• 300g Risotto-Reis (Carnaroli)
• 1/8 Liter Weißwein (zum Beispiel Riesling oder Grüner Veltliner)
• circa 2-3 Liter Gemüsefond (Suppengemüse: Karotten, Zwiebel, Lauch, Sellerie, Spargelschalen, Liebstöckel, Petersilie, Salz und Pfefferkörner)
• 100g Bergkäse oder Parmesan

Zubereitung:

1. Gemüsefond zubereiten: Wasche und putze das Gemüse, schneide es grob würfelig. Schäle die weißen Spargelstangen großzügig. Gib das Gemüse, die Spargelschalen, Salz, Petersilie, Pfefferkörner und Liebstöckel in einen Topf. Lasse alles für ca. 30 Minuten köcheln.
2. Vorbereitung der Frühlingszwiebeln: Schneide das Grün der Frühlingszwiebeln ab und lege es zur Seite. Schneide die weißen Teile bzw. die festen Stangenanteile der Frühlingszwiebeln in Ringe.
3. Zwiebel anschwitzen: Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und schwitze die Zwiebelringe glasig an. Füge den Reis hinzu und lösche alles mit Weißwein ab. Lasse den Wein kurz einreduzieren.
4. Risotto kochen: Gieße heißen Gemüsefond auf, sodass der Reis leicht bedeckt ist. Füge den in Stücke geschnittenen weißen Spargel hinzu. Lasse das Risotto bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln, und gieße dabei immer wieder heiße Suppe nach, um den Reis bissfest zu garen.
5. Finalisierung: Rühre kurz vor dem Servieren den geriebenen Käse unter das Risotto. Schmecke das Risotto eventuell mit etwas mehr Salz ab. Gib das in Ringe geschnittene Grün der Frühlingszwiebeln hinzu.

Das Geheimnis eines guten Risottos liegt darin, es kontinuierlich mit heißer!!! Suppe aufzugießen. So verhindert man, dass das Risotto “schreckt” und klebrig oder klumpig wird.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten (4 Portionen):

• 1-2 Schalotten Zwiebel
• Butter
• 300g Risotto Reis (Riso Carnaroli)
• 1/8 Liter trockener Weißwein
• 500g Eierschwammerl (oder Steinpilze)
• Gemüsefond (Suppengemüse: Karotten, Zwiebel, Lauch, Sellerie, Liebstöckel, Petersilie, Salz & Pfefferkörner)
• 1/8 Liter Schlagobers
• 50g Parmesan

Zubereitung:

Gemüsefond kochen: Gemüse waschen, putzen und grob schneiden; das Gemüse mit den Kräutern in einem großen Topf circa 45 Minuten köcheln lassen;

Eierschwammerl trocken putzen (nach Möglichkeit nicht waschen!), Pfanne trocken erhitzen und die Schwammerl ohne Fett anrösten – so gekommen sie einen besonders intensiven “Schwammerlgeschmack”; Butter und die kleinwürfelig geschnittenen Schalotten in zu den Eierschwammerl geben und glasig anschwitzen;

Reis dazugeben, durchrühren und mit Weißwein ablöschen; mit heißem Gemüsefond aufgießen, so das der Reis leicht bedeckt ist; bei mittlerer Hitze köcheln lassen und immer wieder mit heißem Gemüsefond aufgießen; zwischendurch immer wieder umrühren und das Risotto al dente kochen;

Am Ende der Garzeit Schlagobers und frisch geriebenen Parmesan unterrühren; Das Geheimnis eines guten Risottos ist viel rühren und immer wieder mit heißer!!! Suppe aufgießen, damit sich das Risotto nicht “schreckt”.

Zutaten Lachsforellenfilet

• 4 mittelgroße Lachsforellenfilets
• Butter
• Salz & frisch gemahlener Pfeffer
• 1-2 Zehen Knoblauch
• frisch gepresster Zitronensaft

Zubereitung: Lachsforellenfilets mit Küchenrolle trocken tupfen; beidseits salzen und pfeffern; reichlich Butter am besten in einer beschichteten Pfanne erhitzen; die Lachsforellenfilets mit der Hautseite zuerst einlegen und anbraten; durch kräftiges Schwenken der Pfanne immer wieder heiße Butter auch über die obenliegende Filetseite laufen lassen;

Filets wenden und auf der anderen Seite braten; kurz vor Ende der Bratzeit grob blättrig geschnittenen Knoblauch zur Butter geben und Pfanne kräftig Durchschwenken; so bekommen die Filets einen schönen frischen (und nicht verbrannten) leichten Knoblauchgeschmack; Filets aus der Pfanne nehmen und mit frischem Zitronensaft beträufeln;

Mein Tipp: Verwende sehr frischen Fisch und brate ihn je nach Dicke höchsten 4-5 Minuten pro Seite. Frischer Fisch darf innen bedenkenlos leicht glasig bleiben! Zu langes Braten trocknet die Fischfilets aus.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Bärlauch Risotto

Das Geheimnis eines cremigen Risottos italienischer Art: viel rühren und immer wieder mit heißem! Gemüsefond aufgießen, damit sich das Risotto nicht “schreckt”!

Zutaten (4 Portionen):

• 1-2 Schalotten Zwiebel
• 50g Butter
• 300g Risotto Reis (Carnaroli aus dem Piemont)
• 1/8 Liter Weißwein (am besten Riesling)
• 2 Hände Bärlauch
• Gemüsefond (Suppengemüse: Karotten, Zwiebel, Lauch, Sellerie, Liebstöckl, Petersilie, Salz & Pfefferkörner)
• 1/8 Liter Schlagobers
• 50g Bergkäse oder Parmesan

Zubereitung: erst den Gemüsefond einkochen: Gemüse waschen, putzen und grob würfelig schneiden; ca. 30 Minuten mit Salz und den Gewürzen köcheln lassen; ein Gemüsefond ist auch perfekt zur Verarbeitung von vielleicht schon etwas schrumpelig gewordenem Gemüse;

Schalotten fein würfelig schneiden, Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel darin glasig anlaufen lassen, Reis dazugeben, anschwitzen und mit Weißwein ablöschen, kurz einreduzieren lassen; mit heißem Gemüsefond aufgießen, so dass der Reis leicht bedeckt ist; bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei immer wieder Fond nachgießen und häufig umrühren bis der Reis al dente (bissfest) ist – wie bissfest ist reine Geschmackssache;

Am Ende der Garzeit Schlagobers und geriebenen Käse untermischen; kurz vor dem Servieren den in Streifen geschnittenen Bärlauch unterrühren und kurz ziehen lassen – nicht mit dem Reis mitkochen! Die Menge an Bärlauch hängt auch von deiner persönlichen Vorliebe für den intensiven Knoblauchgeschmack ab!

Viel Freude beim Nachkochen & Genießen!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten:

• 1/2 Bund weißer Spargel + 1/2 Bund grüner Spargel
• Olivenöl
• 2-3 Schalottenzwiebel
• 300g Risottoreis
• ca. 100ml Weißwein
• 1- 2 ltr. Gemüsesuppe (Spargelbrühe)
• 100g Butter
• 100 würziger Käse (Bergkäse, Parmesan frisch gerieben)
• Salz und Zucker
• Erdbeeren, regionale Bio Erdbeeren gibt’s zB: Voggeneder/Naarn, Bio Obstbau Peterseil /Luftenberg

Spargelrisotto mit Erdbeeren – den Duft und den Geschmack des frühen Sommers auf den Teller gezaubert!

Spargel schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser mit einer Prise Zucker kochen (Achtung unterschiedliche Kochzeit weiß und grün), Spargel aus dem Topf nehmen und Spargelwasser weiter verwenden bzw. mit etwas Suppenwürze nachwürzen

Klein gewürfelte Schalotten in Olivenöl anschwitzen, Risottoreis dazugeben und mit Weißwein ablöschen, mit heißer! Spargelbrühe untergießen und wie sich’s für ein cremiges Risotto gehört rühren, rühren, rühren und immer wieder aufgießen!

Gegen Ende der Garzeit Spargelstücke untermischen und mitkochen lassen, Butter und die Hälte des geriebenen Käses unterrühren, den restlichen Käse beim Servieren über das Risotto streuen

Die frischen Erdbeeren aufschneiden und mit dem Risotto servieren!

Alles Liebe & Viel Spaß beim Nachkochen!

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Das wichtigste für ein cremiges Risotto ist rühren, rühren, rühren,…!

Weinempfehlung: Persönlich bevorzuge ich zum Risotto Weißweine, allerdings nicht allzu säurebetont und mineralisch. Elegante, vollmundige, reife Weine wie ein südsteirischer Sauvignon Blanc, ein runder Veltliner oder ein Rotgipfler aus der Thermenregion sind perfekt.

Passende Rotweine: mild eleganter Zweigelt, Heideboden vom Neusiedlersee oder ein samtiger Pinot Noir.

Dazu passt: gemischte Blattsalate: Grüner Salat, Rucola, Radicchio, Eichblatt, Friseesalat, Lolo Rosso… einfach nach Geschmack und Saison –  am besten mit kräftig, fruchtigen Balsamico Dressings oder einer fruchtigen Dressing (zum Beipiel mit Apfelsaft und Senf)

Rühren, rühren, rühren ist das Geheimnis für cremiges Risotto nach italienischer Art.

Zutaten:

• 500g Risottoreis (für 4-5 Personen als Hauptspeise)
• gutes Ölivenöl (oder Butter, Olivenöl ist “mediterraner”)
• ca. 600g frische Steinpilze
• 1 Zehe Knoblauch
• 1/6 ltr. Weißwein
• 3-4 Schalottenzwieberl
• ca. 2 ltr. Gemüsebrühe oder Rindsuppe
• 70g würziger Käse (Parmesan, Bergkäse)

Zubereitung:

1. Steinpilze putzen (bitte nicht waschen!), etwa die Hälfte der Pilze in kleine Würfel schneiden. Die andere Hälfte grob blättrig schneiden – sie kommen gebraten über das Risotto!
2. Pfanne erhitzen und fein gehackte Schalotten in Olivenöl (oder Butter) leicht anschwitzen, Reis und gewürfelte Pilze dazugeben, rühren und mit Weißwein ablöschen. Mit heißer! Suppe – damit sich das Risotto nicht “schreckt”-  aufgießen, der Reis soll leicht bedeckt sein!
3. ist die Flüssigkeit aufgesogen, wieder mit heißer! Suppe untergießen – dazwischen viel umrühren
4. Die zweite Hälfte Steinpilze grob blättrig schneiden und in heißer Butter braten, nach dem Braten salzen und pfeffern (nicht vorher!).
5. Die Hälfte des geriebenen Käses unter das Risotto mischen, die andere Hälfte wird beim Servieren über die gebratenen Steinpilze gestreut.
6. Wer will kann noch ein “grünes Vitamin-Toping” wie Rucolasalat, Spinatblätter, grünen Spargel oder Kresse … je nach Geschmack und Saison über das Risotto geben!

Mein Tipp: Wenn’s schnell gehen soll, kann man auch fertige Gemüsebrühe verwenden. Lieber ist mir aber eine einfache selbst gemachte Brühe: Karotten, Sellerie, Stangensellerie, Lauch, Zwiebel… mit Salz, Pfefferkörnern und Liebstöckl ca. 20 min. köcheln lassen – fertig.

Steinpilze möglichst NICHT waschen, nur putzen! Sie saugen sofort Wasser auf, beim Braten werden sie dann “gatschig” und verlieren einiges an Geschmack.

Zusätzlich verfeinern kann man das Risotto mit einem kleinen Spritzer Olivenöl oder einem Butterwürferl.

Mein regionaler Einkaufstipp: Richtig gutes Olivenöl gibt’s in der Olivenölothek im Fischrestaurant Benetseder am Linzer Hafen –  für mich das beste Linzer Fischrestaurant mit der besten Auswahl an Olivenölen, super Beratung inklusive!

Alles Liebe & viel Spaß beim Nachkochen!

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