Dieses Rezept bringt eine erfrischende Abwechslung auf den Teller und vereint die zarte Eleganz des Spargels mit der fruchtigen Leichtigkeit der Tomaten. Perfekt für einen genussvollen Frühlingsabend oder als elegante Vorspeise. Wahlweise kannst du auch ein pochiertes Ei dazu servieren.

Zutaten: Foil-Wrapped Spargel

• 500g weißer Spargel
• 5 EL Olivenöl
• Saft einer 1/2 Zitrone
• je 1 gute Prise Salz & Zucker
• 1 Zweig Zitronenthymian

Zubereitung:

1. Schäle den Spargel gründlich.
2. Trenne ein großes Stück Alufolie ab und lege es in eine feuerfeste Form.
3. Lege den Spargel auf die Alufolie und biege die Enden der Folie leicht auf.
4. Gieße Olivenöl und Zitronensaft über den Spargel.
5. Füge Salz und Zucker hinzu und lege den Thymianzweig oben auf den Spargel.
6. Verschließe die Folie sorgfältig, sodass der Spargel vollständig eingehüllt ist.
7. Gieße etwas Wasser in die feuerfeste Form, um beim Garen Dampf zu erzeugen.
8. Dünste den Spargel je nach Dicke etwa 15-20 Minuten im vorgeheizten Ofen weich.
9. Nimm den Spargel aus dem Ofen und öffne die Folie vorsichtig.
10. Serviere den Spargel mit der Marinade aus der Folie bzw. der Tomatenvinaigrette auf vorgewärmten Tellern

Zutaten: Tomaten-Vinaigrette

• 500g weißer Spargel
• 5 EL Olivenöl
• Saft einer 1/2 Zitrone
• je 1 gute Prise Salz & Zucker
• 1 Zweig Zitronenthymian

Zubereitung

1. Blanchiere die Tomaten kurz und schrecke sie anschließend in kaltem Wasser ab.
2. Schäle die Tomaten, entkerne sie und schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel.
3. Schneide die Schalotten fein und dünste sie in Olivenöl farblos an.
4. Gib die Tomatenwürfel dazu und lösche das Ganze mit etwas Balsamicoessig ab.
5. Schmecke die Mischung mit Salz und Zucker gut ab.
6. Bestreue die Vinaigrette vor dem Servieren mit frischem Schnittlauch.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten:

• ca. 500g frischer grüner Spargel
• Butterschmalz (oder Öl)

Zutaten Backteig

• 200g Weizenmehl
• 1/4 Liter Mineralwasser (oder Bier)
• 2 Eier
• 40g Butter zerlassen
• je eine Prise Salz & Zucker

Zubereitung: Eier trennen; Mehl, Dotter, und Mineralwasser zu einem glatten Teig verrühren; zerlassene Butter, Salz und Zucker dazu rühren, Eiklar nicht zu steif (cremig) aufschlagen und unter die Masse heben;

Das untere Drittel der grünen Spargelstangen abschälen; Spargel in circa 4cm lange Stücke schneiden; in Backteig tauchen und in reichlich Butterschmalz oder Öl frittieren; etwas abtropfen lassen und sofort servieren;

Schnittlauch Dip: 1/8 Liter Joghurt und 1/8 Liter Sauerrahm verrühren; mit Salz und etwas frisch gepressten Zitronensaft abschmecken; Schnittlauch klein schneiden und einrühren;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten (für 4 leichte Vorspeisen oder Zwischengänge)

• 150g weißer Spargel
• 150g grüner Spargel
• Olivenöl
• 100g frischer Rucola

Zutaten Erdbeer-Vinaigrette:

• 100g Erdbeeren
• 1/2 Schalotten Zwiebel
• 6 EL Olivenöl
• 2 EL Apfelessig
• 3 EL Apfelsaft
• 1/2 TL Senf
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung: weißen Spargel gut schälen; beim grünen Spargel nur das untere Drittel abschälen; weißen Spargel im Dampfgarer bissfest garen und auskühlen lassen; grünen Spargel nur kurz andünsten und in Eiswasser abschrecken (so behält der die schöne grüne Farbe);

Für die Erdbeer-Vinaigrette die Erdbeeren waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden; Schalotten Zwiebel fein würfelig schneiden und in Olivenöl glasig anlaufen lassen; vom Herd ziehen; Apfelsaft, Apfelessig und Senf verquirlen und zu den Zwiebeln geben; Erdbeeren vorsichtig unterheben und ziehen lassen;

Spargel in ca. 3 -4cm lange Stücke teilen und in Olivenöl kurz anbraten; Spargelstücke auf Tellern verteilen und die Erdbeer-Vinaigrette darauf verteilen; mit frischem Rucola bestreuen;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten:

• 300g weißer Spargel
• 150g grüner Spargel
• 30g Butter
• 1 Schalotten Zwiebel
• 1 EL Mehl
• 100ml Weißwein (Sauvignon Blanc)
• 1 Liter Spargelsud (selbstgemacht aus den Spargelschalen, 3-4 Karotten, 1/4 Knollensellerie, 1 Zwiebel, 1/4 Lauch)
• 200ml Schlagobers
• Salz, Muskatnuss
• etwas frische Zitrone

Zubereitung: Weißen Spargel gründlich schälen; beim grünen Spargel etwa das untere Drittel abschälen; aus den Spargelschalen und dem restlichen Gemüse (gewaschen und grob geschnitten) in einem Topf mit Wasser und einer kräftigen Brise Salz einen Gemüsesud einkochen; Kochdauer mindestens 1/2 Stunde;

Die geschälten Spargelstangen in ca. 1cm breite Stücke schneiden; bitte dabei grünen und weißen Spargel nicht vermischen. Der grüne Spargel kommt erst am Ende der Kochzeit in die Suppe.

Schalotten Zwiebel fein würfelig schneiden und in Butter glasig anlaufen lassen; 1 EL Mehl dazugeben; kurz durchrösten und mit Weißwein ablöschen; mit dem Gemüsesud unter kräftigen Rühren aufgießen und die weißen Spargelstücke darin weich dünsten; etwas geriebene Muskatnuss dazugeben;

Schlagobers in die Suppe geben und mit dem Mixstab cremig mixen; grüne Spargelstücke dazugeben (sie dürfen ganz bleiben), den grünen Spargel etwas in der Suppe ziehen lassen; mit Salz und frischer Zitrone abschmecken und servieren.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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