Übrigens backe ich den Kaiserschmarrn ausschließlich in der Pfanne. Den oft empfohlenen Zwischenschritt im Backofen erspare ich mir. In der Pfanne behalte ich außerdem immer ein Auge auf den Teig und sehe, wie weit er schon durchgebacken ist. Du kannst ihn ruhig mehrmals in der Pfanne wenden. Das schadet ihm nicht.

Schau dazu dieses VIDEO an!

Zutaten Kaiserschmarrn: (2 Personen)

• 3 Eier
• 110 g Mehl
• 150 ml Milch
• 1 Prise Salz
• 3 EL Zucker
• Vanillezucker
• Ein wenig Abrieb einer Bio-Zitronenschale
• Rosinen nach Geschmack
• Butter zum Backen und Karamellisieren
• Staubzucker

Zubereitung:

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.

Zutaten Erdäpfelpuffer:

• 750g mehlige Erdäpfel
• 1 Ei
• 2 EL Mehl
• Salz
• etwas frisch geriebener Muskatnuss
• Butterschmalz

Zubereitung: Die ungekochten Erdäpfel waschen, schälen und fein reiben; mit Ei, Mehl, Muskat und Salz vermischen; die Kartoffelpuffer in reichlich Butterschmalz herausbacken; möchtest du schöne runde Puffer, nimm einen runden Keksausstecher für die Form;

Zutaten Asia Salat mit Dressing:

• frischer Asiasalat
• 3 EL Balsamico Essig
• 3 EL Apfelsaft
• 3 EL Wasser
• 3 EL Olivenöl

Zubereitung: Asia Salt gut waschen und abtropfen lassen; Zutaten für die Dressing verquirlen und über den Salat geben;

Schnittlauch-Dip: einen 1/2 Becher Sauerrahm, frischen Schnittlauch und eine Prise Salz mit etwas frisch gespresstem Zitronensaft abschmecken;

Asia Salat und Erdäpfelpuffer auch einem Teller anrichten; die Puffer mit einem Stück Lachsforelle belegen und mit Schittlauch-Dip garnieren – fertig ist der köstliche Frischekick im winterlichen Einerlei.

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten:

• 1kg Rindsgulasch Fleisch
• 1 kg Zwiebel
• 2 EL Tomatenmark
• 1/4 ltr. Rotwein (zB Blaufränkischer)
• Butterschmalz
• 2 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1/2 EL scharfes Paprikapulver (oder getrockneter Chili)
• 1 Zehe Knoblauch
• Lorbeerblatt, Majoran
• Salz & frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden – ich schneide den Zwiebel immer mit dem Messer! Hackst du ihn mit der Küchenmaschine, wird er gequetscht und schmeckt bitter; In reichlich Butterschmalz anrösten bis er eine dunkle goldgelbe Farbe annimmt; Gulaschfleich dazugeben und kurz mitrösten;

Mit Rotwein aufgießen und sehr gut einreduzieren lassen; Paprika einstreuen und mit Wasser aufgießen; Tomatenmark einrühren und Gewürze zum Gulasch geben; kräftig salzen und mindestens 2 Stunden im Rohr schmorren lassen;

Vor dem Servieren abschmecken bzw. bei Bedarf überschüssiges Fett abschöpfen;

Fiaker Gulasch: Gulasch mit Würstel, Spiegelei und einem aufgefächter Essiggurkerl servieren.

Viel Freude beim Nachkochen & Genießen!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten:

• 250g Weizenmehl
• 130ml lauwarme Milch
• 15g frischer Germ
• 20g Zucker
• 20g zimmerwarme Butter
• 22g frischer Germ
• 1Ei + 1 Dotter
• 1 Brise Salz
• Zitronenschale nach Geschmack
• Marmelade deiner Wahl

Zutaten Vanillesauce:

• 750ml Milch
• 1 Pkg. Vanillepuddingpulver
• 3 EL Zucker
• 1 EL Rum
• 1/8 ltr. Schlagobers

Zum Bestreuen: 90g geriebenen Mohn und 60g Staubzucken gut vermischen

Du kannst die Germknödel natürlich auch in Wasser kochen, am besten gelingen sie aber im Dampfgarer.

 

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Zutaten Pastateig
200g griffiges Mehl
3 Eier
½ TL Salz
1 EL Olivenöl

Zubereitung: Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten; 1 Stunde kühl rasten lassen; Teig halbieren und nacheinander 3–4-mal auf immer kleiner werdender Stufe durch die Pasta-Maschine drehen;
für die Ravioli benötigst du 2 große längliche Teigplatten, die du übereinanderlegen kannst;

selber Pasta machen

Zutaten Rehfleisch-Fülle:
100g faschiertes Rehfleisch
½ Schalotten Zwiebel
gehackte frische Petersilie
1 Prise Zimt / 1 Prise süßer Paprika
1 Eiklar
3-4 EL Schlagobers
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1-2 rote Zwiebel
Zucker zum Karamelisieren (etwas geriebener Parmesan)

Zubereitung: Schalotten Zwiebel sehr fein hacken und mit den Gewürzen zum Rehfleisch geben, mit dem Eiklar und Schlagobers – beides sollte gut gekühlt sein – zu einer breiigen Masser verrühren; kräftig mit Salz abschmecken;

Die erste Teigplatte mit Eiklar bestreichen; kleine Häufchen Fülle draufsetzen; die zweite Teigplatte auflegen und am besten mit einem Ravioli-Ausstecher Raviolis ausstechen; dabei gut bemehlen, damit sie nicht zusammenkleben; in leicht köchelndem Wasser ca. 5-6 Minuten ziehen lassen – je nachdem wie bissfest du sie magst; die fertigen Ravioli aus dem Wasser heben und in aufgeschäumter Butter kräftig schwenken;

Zucker in der Pfanne leicht erwärmen und Zwiebel darin weich schmoren lassen; über den fertigen Ravioli verteilen; nach Belieben noch mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

Alles Liebe, Mona Eder

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Zum Füllen nehme ich gerne meine selbstgemachte Zwetschkenmarmelade – nimm, aber einfach was dir und deinen Lieben am besten schmeckt.

Zutaten:

• 500g Weizenmehl 700
• 4 Eidotter / 2 ganze Eier
• 1 Würfel Germ
• 80g Staubzucker
• 80g sehr weiche Butter
• 200 ml warme Milch
• 1 Brise Salz
• Vanillezucker
• zerlassene Butter für die Auflaufform

So wird’s gemacht:

Alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten und ca. 20min zudeckt rasten lassen; Teig zu einer Rolle formen und 12 Teigstücke mit der Teigkarte abstechen;

Butter in einer feuerfesten Auflaufform zerlassen; Teiglinge flach drücken, einen großen Teelöffel Marmelade in die Mitte setzen; Teigränder zusammen ziehen und andrücken; Teiglinge etwas in der Butter wälzen (damit die Teigstücke beim Backen nicht zusammenkleben); Buchteln in der Form noch einmal für ca. 30min gehen lassen (bis sie ca. doppelt so groß sind);

Im Backrohr bei 180° Ober-/Unterhitze ca. 30min goldgelb backen; aus dem Rohr nehmen, etwas überkühlen lassen und am besten lauwarm servieren;

Viel Freude beim Nachkochen & Bon Appetit!

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Zutaten:

• 2 große Zwiebeln
• 800g speckige Erdäpfel
• ca. 100g Weißkraut
• 1/4 ltr. Rotwein
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL süßes Paprikapulver (+ 1 EL scharfes Paprikapulver, wenn du es gerne ein bisschen scharf magst)
• 1 rote und 1 gelbe Paprika
• 250ml Bio Tomatensauce
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL Mehl
• 1/4 ltr. Sauerrahm

So wirds gemacht: Zwiebel fein würfelig schneiden und in Butterschmalz oder Rapsöl goldgelb anrösten, mit Rotwein ablöschen und kräftig einreduzieren lassen – benutzte dazu deine Nase: ist der alkoholische Geruch verflogen, ist der Saucenansatz genug einreduziert;

Tomatenmark, Tomatensauce, gepresste Knoblauchzehen, Lorbeerblätter, Salz und Paprikapulver dazugeben und mit ca. 1 ltr. Wasser aufgießen; geschälte und in Würfel geschnittene Erdäpfel bzw. in feine Streifen geschnittenes Kraut dazugeben;

Erdäpfel fast weich dünsten (dauert ca. 35 min); Paprika in ca. 1,5cm große Stücke schneiden und ins Gulasch dazugeben; etwa 10 min weiter köcheln lassen; Sauerrahm mit etwas Wasser und Mehl verquirlen und ins Gulasch einrühren; aufkochen lassen und mit Salz & Pfeffer abschmecken; heiß servieren;

Und wer es gar nicht lassen kann, schneidet etwas Wurst in sein Gulasch

Viel Freude beim Nachkochen und Genießen!

Alles Liebe, Mona Eder

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Ähnlich wie die Kartoffel lässt sie sich zu Püree, Süßkartoffelpommes, Ofenkartoffel, Suppen uvm. verkochen. Sie ist kalorienarm, nährstoffreich und antioxidativ. Die schöne orange bis rote Farbe machen sie optisch zum Hingucker.

Schön längere Zeit wird die Süßkartoffel auch bei uns angebaut, beim Einkauf achte ich daher auf heimische Bio Qualität.

Zutaten Mürbteig:

• 230g Weizenmehl
• 120g Butter
• 2 Eier
• 1 TL Salz

So wirds gemacht: Mehl und Salz auf der Arbeitsfläche anhäufen, kalte Butter in kleine Stücke schneiden und untermischen; Mulde formen und Eier hineinschlagen; jetzt alle Zutaten rasch zu einem Teig verkneten; in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen;

Zutaten Fülle:

• 700g Süßkartoffeln
• 1 kleine Stange Lauch
• 3 Eier
• 200g Sauerrahm
• 100g Schlagobers
• 1 EL gehackte Petersilie
• 1/2 TL Currypulver
• 1 TL Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• 100g würziger Käse wie Parmesan, Grana oder Bergkäse

So wirds gemacht: Süßkartoffel schälen und in ungefähr 1,5 cm große Würfel schneiden, im Salzwasser 10 min leicht wallend kochen, abseihen; Lauch der Länge nach halbieren und zwischen den Blättern gut waschen, in feine Ringe schneiden und unter die Süßkartoffel mischen;

Eier, Sauerrahm und Schlagobers mit den Gewürzen gut verquirlen; Masse mit den vorgekochten Süßkartoffeln und dem grob geriebenen Käse vermengen;

Springform mit Butter befetten; Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, Mürbteig ausrollen und über die Springform legen; die Form mit dem Teig auslegen, dabei auch an den Seitenwänden gut hochziehen; mit der Gabel Teig mehrmals einstechen und bei 200° Ober-/Unterhitze 10 min im Rohr anbacken;

Angebackenen Teig aus dem Rohr nehmen und Fülle einfüllen; bei 180° ca. 45 min weiter ausbacken; Springform entfernen und heiß servieren;

Süßkartoffel Lauch Quiche

Dazu passen Blattsalate und/oder ein Schnittlauch Dip (1/2 Joghurt und 1/2 Sauerrahm mit Salz, Zitronensaft und frischem Schnittlauch abschmecken);

Viel Freude beim Nachkochen & Genießen.

Alles Liebe, Mona Eder

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Handelsübliches Kalbfleisch ist oft sehr blass, beinahe weiß – ein Hinweis auf Bewegungsarmut und nicht artgerechte Fütterung mit Milchersatzprodukten. Meine Kalbsbrust ist schön zart und von kräftiger rosa bis hellroter Farbe, ausgelöst und mit bereits für die Semmelfülle vorbereiteter Tasche. Dazu lasse ich mir einige Kalbsknochen geben, das ergibt viel wunderbaren Saft zum Braten.

Zutaten:

• ausgelöste und eingeschnittene Kalbsbrust
• Kalbsknochen
• Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Lauch und Zwiebel)
• Butter
• Salz und Pfeffer
• 2 Lorbeerblätter

Zutaten Fülle:

• 300g Knödelbrot
• 1 kleine Zwiebel
• 6 Eier
• 120ml warme Milch
• gehackte Petersilie
• Salz

Zubereitung:

Erst die Fülle zubereiten: Eier über die Semmelwürfel schlagen, Zwiebel fein würfelig schneiden und in Butter goldbraun anrösten und mit der warmen Milch über die Semmelmasse gießen; mit Salz und gehackter Petersilie würzen, abmischen und ca. eine halbe Stunde durchziehen lassen:

Kalbsbrust salzen und leicht pfeffern; Semmelmasse in die vorbereitete Tasche einfüllen (gut füllen, aber nicht zu sehr stopfen; die Fülle soll ein wenig aufgehen können); Tasche mit Metallspießchen verschließen und in einen großen Bräter geben;  mit Butterflocken belegen (nicht mit der Butter sparen, Kalbfleisch ist sehr mager und lässt kaum Fett);

Grob geschnittenes Wurzelgemüse, Zwiebel mit der Schale und Kalbsknochen einlegen; mit ca. 3/4 ltr. Wasser auffüllen; salzen und die Lorbeerblätter dazugeben; Bräter verschließen und bei 180° Grad ins Rohr geben; je nach Größe ca. 3 Stunden braten: ca. 1,5 Stunden im verschlossenem Bräter, die nächsten 1,5 Stunde ohne Abdeckung (Hitze dabei evt. etwas reduzieren und gelegentlich übergießen; bei Bedarf Wasser nachgießen);

Vor dem Servieren eine halbe Stunde im Rohr nachrasten lassen (auf Warmhaltefunktion); in etwa 1,5 cm dicken Schnitten auf vorgewärmten Tellern anrichten; zur Kalbsbrust passen als zusätzliche Beilage gedünstete Karotten, Salzkartofferl, Salat und evt. Reis (Dinkelreis);

Viel Freude beim Nachkochen & Genießen.

Alles Liebe, Mona Eder

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Zutaten:

• 3 Eidotter
• 2 Eier
• 120g Honig
• 150 ml Milch
• 250ml Schlagobers
• Zimt zum Bestreuen
• geröstete Mandelblättchen
• evt. Früchte (zum Beispiel gefrorene Heidelbeeren oder Erdbeeren)

So wird’s gemacht:

Eidotter, Eier, Honig und Milch über dem heißen Wasserbad sehr cremig aufschlagen, das gelingt am besten mit dem Handmixer; achte darauf, dass das Wasser heiß ist, aber nicht kocht, sonst flockt dir das Ei aus und die Masse fällt zusammen;

Die Schüssel anschließend in kaltes Wasser stellen und die Masse unter gelegentlichem vorsichtigem umrühren etwas abkühlen lassen; inzwischen Schlagobers aufschlagen und dann mit dem Schneebesen vorsichtig unter die Creme heben; kleine Förmchen oder eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen und die Masse jetzt einfüllen; für mindestens 3 Stunden einfrieren (die Kastenform etwas länger);

Zum Servieren Förmchen auf ein Teller stülpen bzw. von der Kastenform Schnitten abschneiden und mit Zimt leicht “überzuckern”; mit Mandelsplittern und evt. mit Früchten garnieren; ich verwende im Winter gerne tiefgefrorene Heidelbeeren oder Erdbeeren – diese kannst du, wenn du magst auch in karamellisiertem Zucker leicht andünsten und erwärmen; so hast du einen wunderbaren Beerenröster passend zum cremigen halbgefroren Parfait;

Viel Freude beim Nachkochen & Genießen.

Alles Liebe, Mona Eder

Der Beitrag Honig-Zimt-Parfait für süße Naschkatzen erschien zuerst auf Bon Appetit Rosemarie.