Eine richtig gute Rindsuppe wärmt und stärkt Körper & Seele. Eine richtig gute Rindsuppe erweckt müde Lebensgeister wieder zum Leben. Und sie ist einfach in der Zubereitung – sie braucht nur etwas Zeit zum langsam Köcheln.

Zutaten:

• 2 kg Rinderknochen (Fleisch- und Markknochen)
• 1 große Zwiebel mit Schale
• 20 dag Karotten
• 10 dag Knollensellerie
• 10 dag Stangensellerie
• 10 dag Lauch
• Liebstöckl, Petersilie (am besten frisch aus dem Garten)
• 10-15 Pfefferkörner
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Pimentkörner
• Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung:

1. In einem großen Topf Wasser aufkochen, die Knochen einlegen und 2 min köcheln (blanchieren). Knochen mit kaltem Wasser abschrecken, wieder in den Topf geben und mit kaltem Wasser wieder zustellen
2. Grob geschnittenes Gemüse & Gewürze dazugeben, Zwiebel halbieren und mit der Schale ebenfalls dazu geben
3. für ca. 2-3 Stunden langsam köcheln lassen, aufsteigenden Schaum zu Beginn der Kochzeit abschöpfen
4. Knochen entfernen und Suppe durch ein feines Sieb seihen, nachwürzen
5. wurden viele Markknochen verwendet evtl. überschüssiges Fett etwas abschöpfen
6. julienne (in feine Streifen) geschnittenes Gemüse kurz vor dem Servieren mitköcheln lassen
7. Suppeneinlage einlegen und mit Schnittlauch garnieren

 

Mein Tipp: Was tun bei trüber Suppe – wovon wird sie trüb?:

• wenn die Knochen zuwenig gewaschen bzw. nicht blanchiert wurden (besonders wichtig bei tiefgefrorenen Knochen)
• wenn der Schaum am Anfang nicht abgeschöpft wird
• von zu hoher Kochtemperatur, die Suppe darf nur köcheln

Trübe Suppe klären mit Eiweiß: Suppe erkalten lassen, versprudeltes Eiklar dazugeben, Suppe langsam aufkochen, das Eiklar “saugt” die Trübstoffe auf und nimmt sie mit nach oben, von da können sie dann abgeschöpft werden

Leichte Trübstoffe sind nur ein optisches, kein geschmackliches Thema! Ich spar mir somit das Klären von Rindsuppe so gut wie immer!

Alles Liebe & Viel Spaß beim Nachkochen!